Allegato
REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO DOMANDA DI REGISTRAZIONE:
Art. 5 - DOP ( ) IGP (x) numero nazionale del fasticolo: 4/99
1. Servizio competente dello Stato membro:
Nome: Ministero delle politiche agricole e forestali -
Direzione generale delle politiche agricole ed agroindustriali
nazionali ex Div. VI
Indirizzo: via XX Settembre, 20 - I-00187 Roma
Tel.: (39-06) 481 99 68;
Fax: (39-06) 42 01 31 26;
2. Associazione richiedente:
2.1 Nome: Associazione nuorese produttori latte carne lana ovi
caprini;
2.2 Indirizzo: Viale Repubblica, 2 - I-08100 Nuoro;
Tel.: (39-0784) 20 32 62;
Fax: (39-0784) 20 34 75.
2.3 Composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( )
3. Tipo di prodotto: Classe 1.1: Carne ovina.
4. Descrizione del disciplinare: (sintesi dei requisiti di cui
all'art. 4, paragrafo 2).
4.1 Nome: Agnello di Sardegna.
4.2 Descrizione: la denominazione "Agnello di Sardegna" e'
riservata agli agnelli allevati in un ambiente del tutto naturale,
caratterizzato da ampi spazi esposti a forte insolazione, ai venti ed
al clima della Sardegna, che risponde perfettamente alle esigenze
tipiche della specie. L'allevamento avviene prevalentemente allo
stato brado. Gli agnelli sono nutriti prevalentemente con latte
materno e/o con l'integrazione pascolativa di alimenti naturali ed
essenze spontanee peculiari dell'habitat caratteristico dell'isola di
Sardegna. Ai fini della rintracciabilita', i soggetti dovranno essere
identificati, non oltre venti giorni dalla nascita, mediante
apposizione sull'orecchio sinistro di idonea fascetta o bottone
auricolare contenente sul fronte il codice di identificazione
dell'allevamento completo di lettere e cifre e, sul retro, il numero
progressivo del capo. I soggetti sono distinti nelle seguenti
categorie:
Agnello di Sardegna "da latte" (sino a 7 kg):
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda allevate in purezza, alimentato con solo latte materno
(allattamento naturale), macellato a norma di legge e rispondente
alle seguenti caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle e con testa e corata;
colore della carne: rosa chiaro (il rilievo va fatto sui
muscoli interni della parete addominale);
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita');
colore del grasso: bianco;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie
esterna della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla
massa adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura
ambiente di 18-20oC);
Agnello di Sardegna "leggero" (7-10 kg):
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda, ottenuto in purezza o mediante incroci di prima generazione
con razze da carne - Ile-de-France e Berrichon-du-Cher - o altre
razze, da carne altamente specializzate e sperimentate, alimentato
con latte materno integrato con alimenti naturali (foraggi e cereali)
freschi o essiccati; macellato a norma di legge e rispondente alle
seguenti caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle con testa e corata;
colore della carne: rosa chiaro o rosa;
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita');
colore del grasso: bianco;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie
esterna della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla
massa adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura
ambiente di 18-20oC).
Agnello di Sardegna "da taglio" (10-13 kg):
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda, ottenuto in purezza o mediante incroci di prima generazione
con razze da carne - Ile-de-France e Berrichon-du-Cher - o altre
razze da carne altamente specializzate e sperimentate, alimentato con
alimenti naturali (foraggi e cereali) freschi o essiccati; macellato
a norma di legge e rispondente alle seguenti caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle con testa e corata;
colore della carne: rosa chiaro o rosa;
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita');
colore del grasso: bianco o bianco paglierino;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie
esterna della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla
massa adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura
ambiente di 18-20oC.)
4.3 Zona geografica: l'area destinata, all'allevamento
dell'A'gnello di Sardegna comprende tutto il territorio della regione
Sardegna idoneo ad ottenere un prodotto conforme alle caratteristiche
del disciplinare di produzione.
4.4 Prova dell'origine: la Sardegna e' ancora oggi un'isola di
pastori come e' stata conosciuta nei secoli. La pastorizia sarda
risale al periodo prenuragico; numerose sono poi le citazioni in
epoca romana: Come ebbe a scrivere un famoso geografo della seconda
meta' del secolo, il francese Maurice Le Lannou, la pastorizia
connota il paesaggio e anima la resistenza delle culture della
Sardegna interna. Il patrimonio di pecore in Sardegna supera
abbondantemente i tre milioni di capi, quasi tutti allevati ancora al
pascolo brado. Lo stesso studioso parla di come nel 1770 fosse
fruttuoso il commercio degli agnelli giovani "da latte" nei mercati.
4.5 Metodo di ottenimento: ottenuto esclusivamente da pecore di
razza sarda allevate in purezza per il tipo "da latte" e ottenuto
sempre esclusivamente da pecore di razza sarda allevate in purezza a
mediante incroci di prima generazione con razze da carne -
Ile-de-France de Berrchon-du-Cher - o altre razze da carne altamente
specializzate e sperimentate.
4.6 Legame: le caratteristiche dell'"Agnello di Sardegna"
riflettono in modo assoluto il legame con il territorio di origine.
Il sapore deciso e selvatico e' proprio degli allevamenti in cui
l'agnello viene nutrito con latte materno o con alimenti naturali.
L'agnello di Sardegna si distingue anche per la carne morbida e
bianca, per l'odore intenso e l'alto valore nutritivo. Si
caratterizza inoltre per le dimensioni ridotte, la tenerezza, la
digeribilita' e la magrezza della carne.
4.7. Controllo:
Nome: OCPA (Organismo controllo produzioni origine animali);
Indirizzo: e/o Istituto zootecnico e caseario per la Sardegna -
Fraz. Tottubella - I - 07040 Olmedo (Sassari);
4.8 Etichettatura: marchio impresso sulle confezioni delle
carcasse intere e/o porzionate. Il logo stilizza un agnellino del
quale viene evidenziata la testa e una zampa. Il contorno esterno ha
la forma della Sardegna. Il carattere tipografico utilizzato per il
logotipo "Agnello di Sardegna" e' il Block.
La cornice del marchio stesso e dell'agnellino riportano il
Pantone 350 (cyan 63% giallo 90% - nero 63%); lo sfondo del marchio
riporta il Pantone 5763 (cyan 14% - giallo 54% - nero 50%).
4.9 Disposizioni nazionali: N. CE: IT/00097/99.06.05. Data di
ricevimento del fascicolo: 4 novembre 1999.
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