Art. 4.
    Le  condizioni  climatiche  dell'area, ideali per la coltivazione
del    carciofo    di   Paestum   (clima   tipicamente   mediterraneo
caratterizzato  da  inverni miti e piovosi ed estati caldo-asciutte),
hanno favorito la forte presenza della coltura da tempi immemorabili.
Gli evidenti segni del connubio tra coltura e popolazione li troviamo
evidenti   nel   gran  numero  di  piatti  a  base  di  carciofo  che
caratterizzano   la   cucina   locale,   e   nell'elevato   grado  di
specializzazione  dei produttori dell'area, acquisita con tecniche di
coltivazione tramandate di generazione in generazione.