Allegato A
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA "MELA VAL DI NON"
Art. 1.
Nome del prodotto
La Denominazione di Origine Protetta "Mela Val di Non" e'
riservata alle mele che rispondono alle condizioni e ai requisiti
definiti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
2.1. Le varieta' - Le mele denominate "Mela Val di Non" D.O.P.
vengono prodotte utilizzando varieta' del gruppo Golden, Renetta,
Red, Gaia, Morgenduft, Jonagold, Fuji, Braeburn, Pinova ed altre
varieta', queste ultime rappresentate in misura inferiore al 3% della
produzione complessiva dell'intera azienda.
2.2. Caratteristiche del prodotto.
2.2.1. Aspetto esterno - All'atto dell'immissione al consumo i
frutti devono essere interi, di aspetto fresco e sano, puliti, privi
di sostanze ed odori estranei.
I frutti dovranno essere di forma:
tronco-conica oblunga per Golden, Red e Pinova;
tronco-conica o appiattita per Renette, Gala, Morgenduft,
Jonagold, Fuji, Braeburn.
La colorazione tipica dei frutti e':
dal verde al giallo, a volte con faccetta rosata, per Golden;
rossa su fondo verde per Red e Morgenduft;
giallo-verdastra con buccia rugosa per Renetta;
rossa su fondo giallo per Gala;
rossa su fondo verde-giallo per Fuji, Braeburn, Jonagold,
Pinova.
Per le varieta' minori forma e colore dovranno essere quelli
tipici del gruppo varietale di appartenenza.
2.2.2. Caratteristiche chimiche - Il tenore zuccherino dei frutti
deve rispondere ai seguenti valori minimi e massimi per le rispettive
varieta':
11 e 16 oBrix per Golden e Gaia;
8,5 e 14 oBrix per Red;
8 e 16 oBrix per Renetta;
10,5 e 13,5 oBrix per Morgenduft;
11 e 14,5 oBrix per Jonagold;
11,5 e17 oBrix per Fuji;
10 e 14 oBrix per Braeburn;
11 e 17 oBrix per Pinova.
Relativamente all'acidita' i valori minimi e massimi vengono
indicati rispettivamente in:
4 e 11 meq NaOH/100 g per Golden, Morgenduft e Jonagold;
3 e 9 per Red e Gala;
8 e 20 per Renetta;
4 e 8 per Fuji;
4,5 e 13 per Braeburn e Pinova.
2.2.3. Caratteristiche fisiche - I valori di durezza espressi in
Kg/cm2 non devono scendere al di sotto di:
4,5 per Golden, Gala, Morgendufi, Jonagold e Pinova;
5,5 per Red;
5 per Renetta, Fuji e Braeburn.
2.2.4. Calibro e categoria - Le caratteristiche minime di calibro
sono indicate in 60 mm per Gala e in 65 mm per le altre varieta'.
Nell'ambito di tali limiti di calibro i requisiti qualitativi minimi
richiesti, relativi alle diverse varieta' e categorie, sono quelli
stabiliti dalla normativa comunitaria, ai sensi del Regolamento (CE)
920/89 e successive modifiche.
2.2.5. Caratteristiche organolettiche - Le pregevoli
caratteristiche organolettiche delle mele denominate "mela Val di
Non" derivano dal giusto equilibrio dei parametri fisico-chimici
sopra descritti. In particolare, con riferimento ai gruppi varietali:
le Golden si distinguono per la croccantezza e la succosita'
della polpa e per il peculiare sapore dolce-acidulo;
le Red sono caratterizzate da una polpa piu' pastosa e
presentano un gusto prevalentemente dolciastro;
le Renette assumono diversa consistenza e differenti sapori a
seconda dell'epoca del consumo, passando da polpa croccante e
decisamente acidula fino a polpa pastosa e dolce, mantenendo comunque
forti connotati di specifica peculiarita' organolettica;
Gala e Fuji sono caratterizzate da particolari qualita'
organolettiche dovute alla polpa croccante e succosa ed al sapore
dolce ed aromatico;
le Morgenduft hanno una polpa bianca, mediamente succosa e
zuccherina, leggermente acidula, con una tipica consistenza fondente
al momento del consumo;
le Jonagold sono caratterizzate da frutti croccanti e succosi
con sapore ben equilibrato tra il dolce e l'acidulo;
le Pinova si distinguono per le elevate caratteristiche dei
frutti, dotati di polpa croccante ed elevata consistenza, uniti a
tenori di zuccheri ed acidita' notevoli ma piacevolmente equilibrati;
le Braeburn presentano frutti croccanti e consistenti, con
particolare freschezza di sapore, ben equilibrato e con note
aromatiche.
Si riportano sinteticamente nella seguente tabella i parametri
qualitativi per le mele denominate "mela Val di Non", riferiti al
momento del confezionamento.
----> vedere tabella a pag. 46 della G.U. <----
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione della D.O.P. "Mela Val di Non",
corrispondente al Bacino idrografico del Torrente Noce ricadente
nella Val di Sole e Val di Non, altrimenti chiamate Valli del Noce o
Anaunia, e' situata nella provincia autonoma di Trento.
Tale zona, riferita alle relative Valli, come risulta dalla
cartografia di riferimento, comprende l'intero territorio dei
seguenti comuni: Andalo, Amblar, Bresimo, Brez, Cagno', Caldes,
Campodenno, Castelfondo, Cavareno, Cavedago, Cavizzana, Cis, Cles,
Cloz, Commezzadura, Coredo, Croviana, Cunevo, Dambel, Denno, Dimaro,
Don, Flavon, Fondo, Livo, Male', Malosco, Mezzana, Monclassico,
Nanno, Ossana, Peio, Pellizzano, Rabbi, Revo', Romallo, Romeno,
Ronzone, Ruffre', Rumo, Sanzeno, Sarnonico, Sfruz, Smarano,
Spormaggiore, Sporminore, Taio, Tassullo, Terres, Terzo1as, Ton,
Tres, Tuenno, Vermiglio, Vervo'.
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
4.1. Riferimenti storici - Gli elementi che comprovano l'origine
del prodotto sono costituiti da riferimenti storici che attestano la
lunga tradizione frutticola di questo territorio. Questa si fa
risalire a tempi molto antichi, come dimostrato anche dalla
toponomastica (Male' deriva il suo nome dal latino Maletum, cioe'
"posto delle mele", cosi' come Malosco), oltre che dalle autorevoli
fonti storiche (Carta di Regola del 1564 della Villa di Dardine e
Carta di Regola di Cles del 1641).
In una lettera del 1739 una nobile famiglia viene richiesta
dell'invio a Vienna di un cesto di "pomi rosmarini", gia' allora
rinomati per l'eccellente qualita' fin nella Capitale dell'Impero
Asburgico.
Dall'inizio del 1800 le fonti si fanno numerose, e nella seconda
meta' del secolo i frutticoltori acquisiscono una nutrita serie di
riconoscimenti e premi per la qualita' della frutta portata alle
esposizioni internazionali di quell'epoca.
4.2. Riferimenti culturali - Nella zona di produzione esistono
numerose testimonianze pittoriche ed artistiche anche risalenti ad
epoche pre-rinascimentali, che attestano l'importanza della mela nel
contesto del territorio. Nutrita anche la produzione di forme
poetiche dialettali dedicate alla mela ed alla produzione frutticola
della valle.
4.3. Riferimenti sociali ed economici - Gli oltre 5000 produttori
di "mela Val di Non", organizzati prevalentemente nelle strutture
cooperative di conservazione, lavorazione e vendita, insieme al
cospicuo indotto economico derivante dalla gestione dei trasporti,
degli imballaggi, della stessa lavorazione e confezionamento,
costituiscono per le valli di produzione il sostanziale fondamento
economico.
Art. 5.
Metodo di ottenimento
5.1. Sistema di coltivazione - Le tecniche di coltivazione dei
meleti atti a produrre la D.O.P. "Mela Val di Non" sono riconducibili
a quelle tradizionali, con l'obiettivo di mantenere il giusto
equilibrio vegeto-produttivo e di conseguenza ottenere produzioni di
elevata qualita'. A tal fine i sistemi di allevamento adottati sono
quelli a pieno vento e a fusetto.
5.2. Densita' d'impianto - Non sono ammessi impianti superfitti,
con un numero di piante superiore a 4800 piante/ha.
5.3. Gestione del terreno - Le tecniche di produzione
tradizionale adottate nella zona prevedono l'inerbimento del terreno
tra le file per tutta la vita produttiva dell'impianto e lo sfalcio
dell'erba nei mesi primaverili-estivi. Queste pratiche rivestono
particolare importanza sia per la dotazione nutrizionale del terreno,
attraverso una continua restituzione naturale di elementi, sia per la
sua struttura fisica e biologica, salvaguardate dal mantenimento ed
arricchimento della dotazione di sostanza organica. L'apporto di
elementi nutritivi sotto forma minerale viene quindi a costituire una
pratica integrativa di modesta quantita'.
5.4. Controllo della produzione - Il controllo del carico
produttivo viene eseguito attraverso una opportuna gestione delle
operazioni di potatura ed interventi di diradamento, al fine di
ottenere la miglior qualita' delle produzioni. La potatura deve
essere eseguita manualmente ogni anno durante il periodo invernale di
riposo della pianta e deve mirare a garantire il giusto rapporto tra
gemme a frutto e vigoria.
5.5. L'irrigazione - L'uso di sistemi irrigui e' pratica ritenuta
indispensabile per l'ottenimento di produzioni di qualita', e viene
eseguita da marzo ad ottobre econdo le necessita'.
5.6. La raccolta - La raccolta viene effettuata esclusivamente a
mano e deve effettuarsi nei mesi di agosto, settembre, ottobre e
prima quindicina di novembre a seconda della maturazione fisiologica
delle varieta'.
5.7. Le produzioni - Le produzioni massime realizzabili non
possono superare le 68 t/ha.
5.8. Confezionamento - Le mele denominate "mela Val di Non"
devono essere confezionate in imballaggi o confezioni tali da
consentire la chiara identificazione del prodotto.
Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
La vocazionalita' del territorio per la produzione di mele di
elevato pregio organolettico-qualitativo e' riconducibile alle
esclusive matrici geologiche di tipo calcareo-dolomitico e
tonalitico, non riscontrabili in altre aree a destinazione
frutticola. Ottimali i valori della sostanza organica e dell'Azoto,
buoni i contenuti degli altri macroelementi nonche' degli elementi
minori.
Molto favorevoli sono pure le caratteristiche climatiche di
questa regione frutticola alpina, che si manifestano soprattutto
negli andamenti pluviometrici e termici, tra i quali si distingue la
peculiarita' delle escursioni termiche autunnali, mediamente
superiori ai 16 oC, passando ad esempio da minime notturne di 2-6 oC
a massime di 18-22 oC, e dell'umidita' relativa, che presenta in quel
periodo valori indicativi del 75%.
Pochi gli eventi grandinigeni ed abbastanza rare le gelate
primaverili che possano influire significativamente sulle produzioni.
Anche il territorio naturale, inserito in un contesto alpino
caratterizzato da tipiche associazioni floristiche e da una peculiare
fauna selvatica, come descritto da botanici e da naturalisti,
testimonia l'unicum ambientale e territoriale tra coltivi e natura.
Il legame con l'ambiente e' comprovato dai seguenti adempimenti
cui si sottopongono i produttori e/o confezionatori:
iscrizione ad un apposito elenco dei produttori di "mela Val di
Non";
catasto di tutti i terreni sottoposti alla coltivazione di
"mela Val di Non";
tenuta di appositi registri di produzione e condizionamento.
Art. 7.
Controlli
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione e' svolto da un organismo privato
autorizzato, conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del
Regolamento CEE n. 2081 del 14 luglio 1992.
Art. 8.
Etichettatura
Sulle confezioni di vendita o sui singoli frutti dovra' apparire
la dicitura D.O.P. "Mela Val di Non".
Nella designazione e' vietata l'aggiunta di qualsiasi indicazione
di origine non espressamente prevista dal presente disciplinare o di
indicazioni complementari che potrebbero trarre in inganno il
consumatore.