REGOLAMENTO CEE n. 2081/92 DEL CONSIGLIO
Domanda di registrazione: art. 5 D.O.P.( ) I.G.P.(X)
N. Nazionale del fascicolo 3/2000
1. Servizio competente dello Stato membro nome: Ministero delle
politiche agricole e forestali, indirizzo: via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - Recapito telefonico: 06/4819968, fax 06/42013126,
e-mail: qualita@politiche agricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1. Nome: associazione dei piccoli produttori fagioli di
Sorana - Il Ghiareto - Onlus;
2.2. indirizzo: via del Pozzo, 2 - Frazione Sorana - 51010
Pescia (Pistoia);
2.3. composizione: produttori/trasformatori (X) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: legume, classe 1.6 ortofrutticoli e cereali
allo stato naturale o trasformati.
4. Descrizione del disciplinare: (riepilogo delle condizioni di
cui all'art. 4, paragr. 2).
4.1. Nome: Fagiolo di Sorana.
4.2. Descrizione: leguminosa del tipo rampicante, appartenente
alla specie botanica Phaseolus Vulgaris L.
Le principali caratteristiche dei semi, allo stato secco, sono le
seguenti:
tegumento inconsistente o scarsamente consistente, che non e'
perduto durante la cottura,
e colore bianco latte, con leggere venature perlace, o rosso vinato
con striatura di colore piu' intenso,
e forma schiacciata, quasi piatta, per il bianco, quasi cilindrica
con tegumento consistente, per il rosso.
4.3. Zona geografica: l'area di coltivazione del "Fagiolo di
Sorana" si estende per circa 660 Ha e comprende parte del territorio
del comune di Pescia (Pistoia) ricadente nei versanti orientale e
occidentale del torrente Pescia di Pontito, che rappresenta l'area
nord-occidentale del torrente Pescia di Pescia (con la delimitazione
indicata nell'allegata cartografia).
4.4. Prova dell'origine: il "Fagiolo di Sorana" e' prodotto in
una piccola valle dove scorre il torrente Pescia. Coltivato lungo le
sponde di tale torrente, deve la sua notorieta' all'insieme dei
fattori ambientali e naturali che difficilmente si possono ripetere
in altri ambienti.
Infatti tale area e' caratterizzata da terreni di natura
alluvionale, sabbiosi, riparata dalle intemperie; con un periodo
d'insolazione ridotto anche nei mesi estivi e con elevata umidita'
dell'aria.
L'acqua del torrente Pescia, povera di sali minerali, di calcio e
di nitrati, contribuisce a determinare le caratteristiche del
"Fagiolo di Sorana".
La notorieta' del "Fagiolo di Sorana" e' documentata da diverso
tempo. Gioacchino Rossini ne conosceva ed apprezzava le
caratteristiche organolettiche, tanto che in una lettera all'amico
Giovanni Pacini chiese espressamente il raro e pregiato legume come
compenso per la revisione di alcune partiture.
La rintraeciabilita' del prodotto e' garantita dal fatto che i
produttori del "Fagiolo di Sorana" che intendono porre in commercio i
fagioli con l'indicazione geografica protetta, devono iscrivere i
terreni in un apposito elenco e sono tenuti a presentare
all'organismo di controllo una dichiarazione di messa a coltivazione
del loro appezzamento entro il 31 maggio ed una dichiarazione sui
quantitativi di produzione ottenuta entro il 31 ottobre di ogni anno.
4.5. Metodo di ottenimento: Il "Fagiolo di Sorana" viene
coltivato nei terreni sabbiosi facilmente irrigabili con le acque
superficiali del Pescia. La concimazione di fondo e' prevalentemente
di tipo organico. La semina viene effettuata con seme derivante dalla
popolazione locale.
La raccolta e' effettuata a mano dalla pianta, al momento della
quasi deiscenza delle valve dal baccello. Per completare
l'essiccamento, la granella e' tenuta esposta al sole per 3-4 giorni.
La conservazione avviene in appositi contenitori con l'aggiunta di
pepe in grani o radici valeriana o foglie di alloro.
La produzione massima di granella secca per ogni 1.000 metri
quadrati coltivati non supera 200 chilogrammi.
4.6. Legame: il "Fagiolo di Sorana" da alcuni i secoli
costituisce il un prodotto tipico di quella particolare area
geografica.
La "popolazione" - ecotipo - di fagiolo che con il tempo si e'
selezionato in quel particolare ambiente geografico, si discosta
sensibilmente dagli altri fagioli di tipo "cannellino" oltre per le
caratteristiche organolettiche, per le dimensioni piu' ridotte dei
semi, la forma schiacciata quasi piatta e soprattutto per la buccia
estremamente sottile quasi inconsistente. Tali caratteristiche del
"Fagiolo di Sorana" si ritiene siano essere deteminate, oltre che
dall'ecotipo selezionato nella zona di produzione in alcuni secoli di
coltivazione, dalla specifiche caratteristiche di tale ambiente.
4.7. Struttura di controllo: nome: consorzio per il controllo
dei prodotti biologici indirizzo: via Jacopo Barozzi, 8 - 40100
Bologna.
4.8. Etichettatura: Il "Fagiolo di Sorana" e' confezionato per
l'immissione al consumo in contenitori di vetro o in sacchetti di
plastica per alimenti, di peso e dimensioni variabili. I contenitori
devono recare il contrassegno con il logo e la scritta I.G.P.
"Fagiolo di Sorana". E' consentito riportare in etichetta la menzione
aggiunta "di ghiareto" se il prodotto e' ottenuto nel territorio a
cavallo dell'asta del Pescia di Pontito, compresa nella zona
delimitata; o la menzione "di poggio" per la produzione ottenuta
nell'area esterna al ghiareto, sempre compresa nella zona delimitata.
E' consentito indicare in etichetta "bianco" o "rosso", in relazione
al colore della granella. Il logo del "Fagiolo di Sorana" e'
costituito dalla fedele riproposizione dell'antico stemma del paese,
il cui nome sembra provenire da "Rocca Sovrana", ed e' formato da uno
scudo contornato da tralci d'alloro e quercia (vedasi logo e
descrizione allegati).
4.9. Condizioni nazionali: (parte riservata alla Commissione)
N.CE.IT/00134/2000.06.13.
Data di ricevimento del fascicolo integrale.