Proposta di disciplinare di produzione dell'indicazione
geografica protetta "Radicchio Rosso di Verona"
Art. 1.
Nome del prodotto
La Indicazione geografica protetta (IGP) "Radicchio Rosso di
Verona" e' riservata alla produzione orticola che risponde alle
condizioni ed ai requisiti di qualita' stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
La IGP "Radicchio Rosso di Verona" e' attribuita alla produzione
ottenuta da piante appartenenti alla famiglia delle Compositae,
genere cichorium, specie inthybus, ecotipo Radicchio Rosso di Verona.
Il "Radicchio Rosso di Verona" puo' essere "tipo precoce" oppure
"tipo tardivo" e si distingue per i seguenti caratteri:
foglie sessili, intere, con margine privo di frastagliature e
piegate a doccia verso l'alto. Favorite dalle basse temperature
invernali esse assumono la tipica colorazione rosso scuro intensa e,
addossandosi le une alle altre, danno al cespo la forma di tipico
grumolo compatto. La nervatura principale delle foglie, molto
sviluppata, e' di colore bianco;
per il "tipo tardivo", dopo l'intervento di forzatura ed
imbianchimento, le foglie acquisiscono la tipicita' di croccantezza;
il cespo (grumolo) ha un peso di 150-350 grammi per il "tipo
precoce" e di 100-300 grammi per il "tipo tardivo"; viene
commercializzato con una piccola parte apprezzabile della radice
(fittone) di diametro proporzionale alle dimensioni del cespo stesso.
Al momento della immissione al consumo, il "Radicchio Rosso di
Verona" che utilizza la relativa IGP, oltre a rispettare le suddette
caratteristiche di tipicita', dovra' presentare: toilettatura precisa
ecurata con cespo e fittone puliti e lavati, perfetto grado di
maturazione, uniformita' nel calibro e nella lunghezza dei cespi,
nonche' nelle dimensioni della piccola parte del fittone che rimane
attaccato al cespo.
I cespi devono essere interi, sani, escludendo quindi i prodotti
affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli
inadatti al consumo, di aspetto fresco, privi di parassiti e di danni
provocati da parassiti, privi di umidita' esterna anormale e privi di
odore e/o sapore estranei.
Art. 3.
Delimitazione della zona geografica
La zona di produzione del "Radicchio Rosso di Verona" comprende,
in provincia di Verona, il territorio dei comuni di: Trevenzuolo,
Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone,
Legnago, Minerbe, Roveredo di Gua', Cologna Veneta, Veronella,
Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro
di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorga', Erbe', Oppeano,
Isola Rizza, Albaredo d'Adige, Pressana, Villa Bartolomea,
Castagnaro, Terrazzo, Boschi S. Anna, Angiari, Bonavigo.
In provincia di Vicenza e' compreso il territorio dei comuni di:
Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei
Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte,
Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici.
In provincia di Padova e' compreso il territorio dei comuni di:
Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Megliadino S. Fidenzio,
Megliadino S. Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo,
Saletto, S. Margherita d'Adige, Lozzo Atestino, Urbana.
Art. 4.
Elementi comprovanti l'origine geografica del prodotto
A Verona le prime vere coltivazioni di Radicchio Rosso destinate
al mercato iniziano ai primi del novecento, anche se erano presenti
gia' alla fine del settecento nei "broli" (orti cittadini);
l'inchiesta agraria Jaccini (Vol. 5 tomo I, 1882) ne ricorda la
presenza. Chiamata "cicoria rossa" era coltivata nell'alta pianura
veronese negli interfilari delle piante da frutto e della vite
(Monografia statistica economica amministrativa della provincia di
Verona - Sormano Moreti, OLSKI Firenze 1904). Dopo il secondo
dopoguerra inizia una consistente commercializzazione del prodotto
denominato "Radicchio Rosso di Verona", destinato ai mercati
nazionali e all'esportazione. Negli anni '60 il "Radicchio Rosso di
Verona" e' oggetto di sperimentazione da parte dell'Istituto
sperimentale di frutticoltura di Verona. Nel 1977 e' tenuta una
"Giornata del Radicchio Rosso di Verona", convegno curato
dall'Ispettorato provinciale dell'agricoltura, ripreso
successivamente nel 1993.
Nel Veronese alcune feste, fortemente volute dalle
amministrazioni locali in favore del "Radicchio Rosso di Verona",
hanno ormai raggiunto la venticinquesima edizione.
Rintracciabilita': l'origine del prodotto e' comprovata, inoltre
dall'iscrizione dei produttori e dei confezionatori in apposito
elenco tenuto dalla struttura di controllo di cui all'art. 7 sulla
base di numerosi adempimenti cui si sottopongono i produttori
interessati nell'ambito dell'intero ciclo produttivo.
I fondamentali di tali adempimenti, che assicurano la
rintracciabilita' del prodotto, in ogni fase della filiera, sono
costituiti dall'applicazione dei requisiti descritti in seguito.
I produttori i cui terreni ricadono nella zona di produzione
definita all'art. 3 del presente disciplinare di produzione, possono
accedere alla IGP "Radicchio Rosso di Verona". Per far cio' essi
devono iscrivere, per ciascuna campagna produttiva, i terreni
coltivati a "Radicchio Rosso di Verona" nell'elenco depositato presso
la sede dell'organismo di controllo. In tale elenco andranno indicati
gli estremi catastali dei terreni coltivati a "Radicchio Rosso di
Verona" e per ciascuna particella catastale: la ditta proprietaria,
la ditta produttrice, la localita', la superficie coltivata a
"Radicchio Rosso di Verona" distinta per "tipo precoce" e per "tipo
tardivo".
I produttori e i confezionatori iscritti all'elenco sono tenuti a
dichiarare annualmente all'organismo di controllo la quantita' di
"Radicchio Rosso di Verona" a IGP effettivamente prodotta e
commercializzata che intendono esitare sul mercato che viene quindi
annotata in appositi registri.
Art. 5.
Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto
L'impianto della coltura del "Radicchio Rosso di Verona" si
effettua ricorrendo alla semina diretta in campo, o al trapianto di
piantine allevate in vivaio; per il "tipo precoce" la semina va
effettuata nel periodo compreso tra il 1o e il 20 luglio e, per il
"tipo tardivo", tra il 21 luglio e il 15 agosto. Nel caso si utilizzi
la tecnica del trapianto la messa a dimora delle piantine avverra'
con venti giorni di ritardo rispetto al periodo sopra indicato per la
semina.
E' necessario l'impiego di seme sano, prodotto nella zona
definita all'art. 3. Nel caso di produzione aziendale e' necessario
partire da piante sane evitando che queste, in fase di maturazione,
siano attaccate da marciumi dell'apparato aereo e radicale,
procedendo alla raccolta a luglio delle piante portaseme che vengono
essiccate e poi sottoposte a trebbiatura.
Le tecniche colturali nella produzione del "Radicchio Rosso di
Verona" dovranno orientarsi ad accentuare la qualita' della
produzione tipica e il grado di ecocompatibilita' della coltivazione.
A tal fine, il "Radicchio Rosso di Verona" dovra' inserirsi in
rotazioni colturali almeno biennali che gli consentano, quale coltura
intercalare estivo-invernale di notevole rusticita', di utilizzare la
fertilita' residua del suolo; cio' per limitare l'apporto di
fertilizzanti necessario a conservare le normali condizioni di
fertilita' dei terreni evitando, cosi', i fenomeni di sensibilita'
della coltura agli attacchi dei parassiti favoriti da eccessi di
azoto.
Le dosi sono variabili anche a seconda del tipo di terreno;
l'azoto va distribuito in presemina e/o in copertura, mentre il
fosforo e potassio vanno distribuiti interamente in presemina.
L'impiego dell'irrigazione andra' effettuato con particolare
razionalita' dopo la semina o il trapianto per assicurare una
tempestiva e regolare emergenza delle piante, fattore determinante
per un costante livello qualitativo della produzione. Cio' avviene
mantenendo il terreno costantemente umido tramite irrigazioni
frequenti con volumi d'acqua modesti (circa 10 mm) fino all'emergenza
della coltura, dilazionando successivamente gli interventi e
aumentando i volumi d'irrigazione (es. 20-30 mm).
La raccolta del "Radicchio Rosso di Verona" deve assicurare, per
il "tipo tardivo" il mantenimento di buona parte della radice
fittonante (almeno 8 centimetri); essa puo' iniziare dal 1 ottobre
per il "tipo precoce" e dal 15 dicembre per il "tipo tardivo".
La produzione per ettaro di prodotto finito non potra' superare
le 13 tonnellate per il "tipo precoce" e le 11 tonnellate per il
"tipo tardivo".
Per il "Radicchio Rosso di Verona" "tipo tardivo" deve essere
effettuata una successiva trasformazione, che prevede una fase di
forzatura-imbianchimento da attuarsi raggruppando le piante
orizzontalmente in modo da formare cumuli, direttamente sul campo o
sotto tunnel di plastica, gia' esistenti in azienda, o nei magazzini.
In tal modo si vengono a determinare condizioni di temperatura, luce
ed umidita' che favoriscono la ripresa dell'attivita' vegetativa con
mobilitazione delle sostanze di riserva accumulate nel fittone e
conseguente mutamento di quelle contenute nelle foglie finche' queste
acquisiscono le caratteristiche di croccantezza, colorazione rosso
scuro intenso e gusto leggermente amarognolo tipiche del "Radicchio
Rosso di Verona".
Nella fase di toilettatura si asportano dalle piante le foglie
piu' esterne che non presentano i requisiti minimi per ottenere un
cespocon le caratteristiche previste, si recide la radice a non piu'
di 4 centimetri dalla base del cespo e la si scorteccia in modo da
proporzionarla alle dimensioni del cespo stesso. La fase di
toilettatura va effettuata immediatamente prima di immettere il
prodotto sul mercato al consumo; ad essa seguono le operazioni di
lavaggio e confezionamento.
Tutte le fasi di produzione e lavorazione del prodotto,
comprensive di imbianchimento, toilettatura e lavaggio, nonche' il
confezionamento devono avvenire nell'area delimitata dall'art. 3 del
presente disciplinare di produzione.
Confezionamento: il "Radicchio Rosso di Verona" va immesso al
consumo in confezioni conformi alle tipologie di seguito riportate,
nel rispetto della normativa comunitaria:
vassoi in cartone e/o legno e/o materiale sintetico;
cestini in cartone e/o legno e/o materiale sintetico;
confezioni 30\times 40 in cartone e/o legno e/o materiale
sintetico;
confezioni 30\times 50 in cartone e/o legno e/o materiale
sintetico;
borsa retinata di kg 0,5 di kg 1 e di kg 1,5.
Ciascuna confezione dovra' contenere un solo strato di prodotto e
dovra' essere sigillata in modo che l'apertura dell'involucro
determini la rottura del sigillo.
Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
La zona di produzione riportata nell'allegata cartografia,
corrisponde ad un'area particolarmente vocata per le caratteristiche
dei terreni, che denotano presenza di sabbia, sono ricchi di sostanza
organica, profondi, ben drenati, freschi, dotati di buona fertilita';
questa area omogenea si contraddistingue anche per i caratteri del
clima particolarmente favorevole alla produzione, specie per
l'escursione termica tipica del periodo autunno-invernale.
In tale area infatti il clima e' relativamente omogeneo, di tipo
continentale con estati molto calde ed afose ed inverni rigidi e
nebbiosi. L'escursione termica annua e' abbastanza elevata, mentre la
piovosita' risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.
In genere la piovosita' nel veronese aumenta andando dalla pianura
alla montagna e da sud-ovest verso nord est.
Questi elementi peculiari ambientali e climatici, unitamente alla
tradizionale e secolare opera dell'uomo ivi insediato, grazie alle
sue capacita' culturali, alla continua ricerca ed alla messa in atto
di tradizionali e specifiche tecniche colturali (con particolare
riguardo ad una continua opera di miglioramento genetico), hanno
contribuito a conferire al Radicchio Rosso di Verona caratteristiche
organolettiche e qualitative uniche, riconosciute sia dalla specifica
letteratura agricola e scientifica che dal punto di vista
commerciale.
Art. 7.
Riferimenti relativi alle strutture di controllo
Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione e' svolto da una struttura di controllo conforme a quanto
stabilito dall'art. 10 del regolamento CE 2081/92.
Art. 8.
Elementi specifici di etichettatura
Tutte le confezioni dovranno essere provviste di un'etichetta che
riproduce il logo della IGP "Radicchio Rosso di Verona". Il logo e'
dato da 3 grumi di Radicchio Rosso con linee e striscia azzurra che
vogliono rappresentare l'Arena di Verona e fiume Adige come
riferimento all'origine geografica. Il logo, di seguito raffigurato
con indicazione del panton dei colori, puo' presentare le seguenti
dimensioni in relazione alle tipologie di confezioni descritte sopra:
mm 28 x 21;
mm 60 x 48;
mm 105 x 85;
mm 150 x 120.
----> Vedere logo a pag. 45 della G.U. <----
Colori usati:
pantone bianco pantone 235;
pantone nero pantone 220;
pantone 222 pantone 647;
pantone Gr. ch. 1.
Sull'etichetta si dovranno inoltre indicare nome, ragione sociale
e indirizzo del confezionatore, peso, data e luogo di
confezionamento, scadenza per il consumo nonche' tutte le altre
indicazioni previste dalla normativa nazionale o comunitaria.
Alla IGP "Radicchio Rosso di Verona" e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non prevista nel presente disciplinare di
produzione. E' ammesso l'uso di indicazioni che fanno riferimento
alla denominazione dell'azienda produttrice e alla localita' della
relativa sede. E' autorizzato l'uso del marchio aziendale. In ogni
caso le indicazioni diverse da "Radicchio Rosso di Verona" IGP
dovranno avere dimensioni significativamente inferiori a quelle
utilizzate per "Radicchio Rosso di Verona" IGP.