DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PEPERONE DI CARMAGNOLA IGP
Art. 1.
Denominazione del prodotto
L'indicazione geografica protetta "Peperone di Carmagnola" e'
riservata ai peperoni che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
I peperoni ad indicazione geografica protetta "Peperone di
Carmagnola" devono rispondere alle seguenti caratteristiche
morfologiche riconducibili alle quattro tipologie di seguito
riportate:
tipo "quadrato";
tipo "lungo o corno di bue";
tipo "trottola";
tipo "tumaticot".
Tipo morfologico quadrato:
forma quadrata a tre o quattro punte;
larghezza non inferiore ad 1/3 dell'altezza;
maturazione di almeno 1/3 della bacca;
sapore dolce;
colore giallo o rosso, ottimo contrasto con il verde;
spessore del pericarpo minimo di 4 mm;
peso unitario della bacca non inferiore ai 250 g.
Tipo morfologico lungo o corno di bue:
forma conica molto allungata, con 3-4 lobi;
forma regolare dei frutti, con superficie leggermente
scanalata;
apice estroflesso;
attaccatura del picciolo leggermente infossata;
lunghezza superiore a 20 cm;
maturazione di almeno 1/3 della bacca;
sapore dolce;
colore giallo o rosso;
spessore pericarpo minimo di 4 mm;
polpa compatta, adatta alla conservazione;
colore molto stabile nei liquidi di conserva;
peso unitario della bacca non inferiore ai 150 g.
Tipo morfologico trottola:
forma a trottola, con punta leggermente estroflessa o con punta
troncata;
maturazione di almeno 1/3 della bacca;
sapore dolce;
colore giallo o rosso;
spessore pericarpo minimo di 4 mm;
peso unitario della bacca non inferiore ai 250 g.
Tipo morfologico tumaticot:
forma tondeggiante schiacciata ai due poli;
maturazione di almeno 1/3 della bacca;
sapore dolce;
colore giallo o rosso;
spessore pericarpo minimo di 5 mm;
peso unitario della bacca non inferiore ai 150 g.
Art. 3.
Delimitazione area di produzione
L'area di produzione del "Peperone di Carmagnola" e' individuata
nei seguenti ventisei Comuni della provincia di Torino:
Candiolo, Cambiano, Carignano, Carmagnola, Castagnole Piemonte,
Cercenasco, Chieri, Isolabella, La Loggia, Lombriasco, Moncalieri,
Nichelino, Osasio, Pancalieri, Piobesi Torinese, Poirino, Pralormo,
Riva presso Chieri, Santena, Scalenghe, Trofarello, Vigone,
Villafranca Piemonte, Villastellone, Vinovo e Virle,
e nei seguenti dieci Comuni della provincia di Cuneo:
Bra, Caramagna Piemonte, Casalgrasso, Cavallerleone, Ceresole
d'Alba, Faule, Murello, Polonghera, Racconigi e Sommariva del Bosco.
Art. 4.
Origine del prodotto
Fin dalla sua introduzione risalente a circa un secolo fa, la
coltura intensiva del peperone nell'area circostante Carmagnola, ha
riscontrato un grandissimo interesse tra gli operatori agricoli, in
quanto le ottime rese assicurate dalle ideali condizioni
pedoclimatiche dell'area, hanno garantito buoni redditi. Se si
considera poi che la gran parte della popolazione attiva era dedita
all'attivita' agricola, e' facile intuire quanto il peperone sia
diventato importante per l'economia locale. Per forza di cose, con il
tempo, l'interesse per il peperone e' diventato parte integrante
della cultura locale. L'acquisizione di formazione ed esperienza nel
settore specifico da parte degli operatori agricoli ha fatto si' che
il peperone entrasse come protagonista nella storia e nella vita di
tutti i giorni a Carmagnola. Per preservare tale patrimonio, e
garantire al consumatore i requisiti del prodotto fissati nel
presente disciplinare, dovra' essere posto in essere un sistema per
la tracciabilita' delle fasi di produzione ed il relativo controllo.
Al riguardo i produttori di peperoni e le particelle catastali su cui
avviene la coltivazione, verranno iscritti in appositi elenchi
gestiti dall'organismo di controllo di cui al successivo art. 7. Lo
stesso organismo, operera' i controlli definiti in un apposito piano
approvato preventivamente dal Ministero delle politiche agricole e
forestali.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
Epoca di semina: la semina viene effettuata dall'ultima decade
di dicembre alla fine di marzo. Per la semina, utilizzando
esclusivamente seme delle quattro tipologie descritte nell'art. 2,
vengono seguite due procedure in ambiente forzato:
1) secondo il metodo tradizionale: semina su "letto caldo";
allo stadio di 4-6 foglie le piante vengono ripicchettate in piena
terra sotto tunnel (serra fredda) nella prima decade di aprile e
successivamente poste a dimora nella prima decade di maggio;
2) semina in vivaio di sementi di provenienza aziendale e
successive cure colturali fino al momento della messa a dimora.
Trapianto: le piante dopo la procedura 1 o 2 vengono trapiantate
a file sotto i tunnel a partire dalla prima decade di marzo e in
pieno campo a partire dalla prima decade di maggio, a fila singola.
E' esclusa la coltivazione fuori suolo.
A inizio allegagione le piante vengono tutorate.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
Il Peperone di Carmagnola viene coltivato in una delle aree piu'
fertili del Piemonte, con superfici da pianeggiante a leggermente
ondulate caratterizzate da suoli profondi, ben drenati e facilmente
lavorabili di medio impasto. Il clima continentale, contraddistinto
da estati molto calde a precipitazioni contenute risulta estremamente
favorevole alla coltivazione del peperone.
Il forte legame con la cultura locale viene manifestata da
attivita' che vanno oltre la pura e semplice pratica agronomica.
Ne sono testimonianza, le manifestazioni, le fiere, l'arte e gli
aneddoti spesso incentrati sul peperone, per non parlare della cucina
locale che si caratterizza fortemente per la presenza quasi ossessiva
di questo ortaggio.
Il presente disciplinare ha il compito di tutelare oltre alla
denominazione geografica, anche l'aspetto culturale legato al
peperone, per evitare che l'evoluzione rapidissima dei costumi possa
lacerare questa grande tradizione, elemento che distingue,
caratterizza ed identifica la popolazione dell'area circostante
Carmagnola.
Art. 7.
Organismo di controllo
Le verifiche di rispondenza del prodotto alle disposizioni del
disciplinare verranno svolte da un organismo di controllo conforme
alle disposizioni dell'art. 10 del regolamento CEE 2081/92.
Art. 8.
Commercializzazione, confezionamento ed etichettatura
La commercializzazione del Peperone di Carmagnola, allo stato
fresco dovra' avvenire in idonei contenitori sui quali dovranno
essere indicate le diciture, a caratteri almeno doppi rispetto a
quelli di altre iscrizioni, "Peperone di Carmagnola" e "Indicazione
geografica protetta", oltre agli estremi previsti dalle normative
vigenti in materia di identificazione del prodotto.
E' autorizzato l'uso del logo identificativo specifico ed univoco
del "Peperone di Carmagnola" di cui al successivo art. 10, da
utilizzarsi in abbinamento inscindibile con l'Indicazione geografica
protetta. Tale logo dovra' essere apposto sui contenitori previsti
dal presente disciplinare o direttamente sul prodotto stesso.
E' consentito tuttavia l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a marchi privati e nomi di fattorie o localita' dai quali
effettivamente provengano i peperoni, purche' non abbiano significato
laudativo.
Art. 9.
Utilizzo della denominazione geografica protetta per i prodotti
derivati
I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la IGP "Peperone
di Carmagnola", anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
iscritti in apposito registro, attivato, tenuto aggiornato
dall'organismo autorizzato dal Ministero e dallo stesso controllati.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui e'
trasformato o elaborato.
Art. 10.
Logo
Il logo allegato e' costituito da una macchia rossa che
simboleggia il cuore del peperone con in cima uno sberleffo di colore
verde che conferisce movimento e che nella realta' raffigura il
picciolo della bacca. Il disegno e' leggermente inclinato verso
destra per dare maggior dinamismo alla raffigurazione simbolica.
Colori: pantone rosso 185-c; verde 355-c.
----> Vedere Logo a pag. 31 della G.U. <----