Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
«INSALATA DI LUSIA»
Art. 1.
Denominazione del prodotto
L'indicazione geografica protetta «Insalata di Lusia» e'
riservata esclusivamente all'insalata Lactuca Sativa, nelle due
varieta' Cappuccia e Gentile che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
Le colture destinate alla produzione dell'indicazione geografica
protetta «I.G.P. Insalata di Lusia», nelle due varieta' Cappuccia e
Gentile, devono essere costituite da piante della famiglia delle
Asteracee, genere Lactuca, specie Sativa, varieta' Capitata
(denominata Cappuccia) e Crispa (denominata Gentile).
Fusto: corto, massimo 6 cm, e molto carnoso; su di lui
s'inseriscono le foglie di numero, forma, dimensione e colore
variabile in funzione dell'andamento climatico.
Gusto: fresco e croccante.
Carattere essenziale: morbidezza, dovuta all'assenza di
fibrosita', accompagnata dalla turgidita' anche dopo 10 - 12 ore
dalla raccolta, assenza di fenomeni di lignificazione.
Pianta: il prodotto in serra presenta una struttura piu'
contenuta con grumo leggermente piu' aperto rispetto alla coltura in
pieno campo.
A) Cultivar Cappuccia.
Foglia: compatta e ondulata presenta il margine intero di un
colore verde medio brillante che puo' essere soggetto a sensibili
variazioni in relazione all'andamento climatico.
Peso del cespo: da 200 a 500 grammi.
B) Cultivar Gentile.
Foglia: bollosa con margine frastagliato, di colore verde chiaro
brillante che puo' essere soggetto a sensibili variazioni in
relazione all'andamento climatico.
Peso del cespo: da 150 a 450 grammi.
Art. 3.
Zona di produzione e confezionamento
La zona di produzione comprende parte del territorio delle
province di Rovigo e Padova vocata per l'ottenimento dell'insalata ed
e' circoscritta ai seguenti comuni:
provincia di Rovigo: Lusia, Badia Polesine, Lendinara, Costa di
Rovigo, Fratta Polesine, Villanova del Ghebbo e Rovigo;
provincia di Padova: Barbona, Vescovana e Sant'Urbano.
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
Alla fine del 1800 i terreni di Lusia e dei comuni limitrofi
furono ricoperti da uno spesso strato di sabbia riversato
dall'alluvione del fiume Adige. La formazione di un nuovo suolo molto
permeabile costrinse gli abitanti ad abbandonare le colture
tradizionali (grano e mais). Ma gia' dai primi anni del 1900 fecero
la loro comparsa le colture orticole, che sfruttando le
caratteristiche del nuovo terreno unite alla abbondante
disponibilita' di acqua derivata dalla vicinanza del fiume Adige,
consentivano delle produzioni di qualita'.
Una lettera degli anni 30, di un produttore dell'epoca
indirizzata ad un'autorita' ecclesiastica, descrive le condizioni dei
terreni, degli orticoltori, e della loro difficolta' nel
commercializzare i propri prodotti orticoli.
Gia' in quegli anni su alcuni quaderni manoscritti da produttori
della zona compariva il termine di insalata che si utilizzava per
indicare in modo generico sia le lattughe sia le indivie.
Ma gia' nel 1933 in altri quaderni compariva la dicitura «latuga»
o «salata» che identificava la Lattuga Cappuccia.
La prima documentazione statistica risale agli anni 50 e coincide
con la fondazione della Centrale Ortofrutticola di Lusia.
Nei dati statistici del 1956, le «insalate» risultano essere il
secondo prodotto, per quantita', transitato per il mercato locale,
dopo la patata.
Negli anni 60 alcuni commercianti della zona, grazie agli scambi
commerciali con il mercato ortofrutticolo di Verona, notarono la
Lattuga Gentile. Questa tipologia fu presto introdotta nelle aziende
locali. Qui, grazie alle favorevoli condizioni pedoclimatiche, si
ottennero ottimi risultati quali-quantitativi tanto da indurre i
produttori ad iniziare una selezione varietale atta ad individuare le
cultivar che esaltassero le caratteristiche organolettiche di questa
insalata.
L'origine del prodotto e' comprovata oggi dalla indicazione
«provenienza Lusia», con la quale il prodotto e' riconosciuto anche
nei mercati diversi da quello di origine.
L'origine del prodotto e' garantita dall'iscrizione dei
produttori e dei confezionatori in apposito elenco tenuto dalla
struttura di controllo di cui all'art. 7 i quali devono assicurare la
rintracciabilita' del prodotto in ogni fase della filiera attraverso:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo o associato, o del confezionatore;
l'iscrizione, per ciascuna campagna produttiva, dei terreni
coltivati a «insalata di Lusia» nell'elenco depositato presso la sede
dell'Organismo di controllo;
l'indicazione degli estremi catastali dei terreni coltivati ad
«Insalata di Lusia» e, per ciascuna particella catastale, la ditta
proprietaria, la ditta produttrice, la localita', la superficie
coltivata a «insalata di Lusia» distinta per cultivar Cappuccia e
cultivar Gentile.
Art. 5.
Tecniche di produzione e raccolta
Esigenze di terreno e clima.
L'insalata di Lusia deve essere coltivata in terreni con
substrato sciolto o franco, caratterizzati da una tessitura piuttosto
grossolana che li renda particolarmente permeabili.
Pertanto il terreno deve essere costituito da una percentuale di
sabbia non inferiore al 30% e da una quantita' di argilla non
superiore al 20%.
Inoltre deve poter disporre di acqua per l'irrigazione.
Preparazione del terreno.
La produzione dell'insalata di Lusia puo' avvenire sia in pieno
campo, sia in coltura protetta.
Per la preparazione del terreno e' obbligatorio effettuare una
aratura (o lavorazione equipollente) almeno una volta all'anno, per
interrare sia i residui colturali della coltura precedente, sia i
concimi usati per la concimazione di fondo, alla profondita' di 30
-40 cm.
Per la coltivazione in serra, considerate le difficolta' che puo'
comportare una tale lavorazione in ambienti limitati, in alternativa
e' ammessa una vangatura o una estirpatura.
Per i cicli di coltivazione successivi sono ammesse lavorazioni
atte a ripristinare la struttura del terreno e all'interramento di
eventuali residui colturali mediante aratura o vangatura o zappatura
o estirpatura.
Successivamente alle suddette lavorazioni, e quindi in pre
trapianto, seguira' una fresatura o erpicatura seguita da una
rullatura per affinare e livellare il terreno creando le migliori
condizioni per l'attecchimento delle piantine poste a dimora.
Avvicendamento.
Viste le caratteristiche fisico-agronomiche del suolo della zona
delimitata (buona percorribilita' e lavorabilita', buona accettazione
delle piogge e capacita' di ritenzione idrica bassa) non e'
obbligatorio alcun tipo di avvicendamento.
Trapianto tipo e sesto d'impianto.
Tale operazione si effettua utilizzando piantine con minimo 3
foglie vere dotate di pane di terra. Si adotta il seguente sesto
d'impianto:
Tra le file Sulla fila
da 30 - 40 cm da 30 - 35 cm
Per le operazioni di trapianto, qualora si utilizzino
trapiantatrici o agevolatrici meccaniche, considerando che le stesse
non possono garantire la precisione, e' ammissibile una tolleranza
delle distanze di trapianto pari ad un 10%.
Fertilizzazione.
Le analisi del terreno devono essere eseguite ogni cinque anni.
Per azoto, fosforo e potassio la quantita' delle unita'
fertilizzanti da apportare per singolo ciclo colturale va decisa in
funzione dell'analisi del terreno e non puo' comunque superare le
seguenti unita' per ettaro:
Azoto = 150;
Fosforo = 100;
Potassio = 200.
Per evitare il depauperamento della sostanza organica, e'
obbligatorio apportarne sotto forma di letame di bovino maturo o
altri composti organici. Per quanto riguarda l'apporto di letame
questo andra' distribuito nel periodo compreso tra la raccolta delle
ultime produzioni dell'anno solare e i primi trapianti del nuovo
anno. Le unita' fertilizzanti distribuite in questo periodo,
considerando la lenta mineralizzazione di questo prodotto, andranno
ripartite per i tre cicli colturali seguenti. L'apporto di altri
prodotti organici (con titolo di azoto compreso tra l'1,0% e il 3,5%)
deve essere effettuato per ogni ciclo colturale con quantita' non
superiori alle 2 tonnellate ad ettaro.
Vista la permeabilita' dei terreni, l'apporto di concimi chimici
azotati deve essere frazionato in almeno due interventi di cui quello
in pre trapianto non deve superare il 50% della quantita' da
distribuire mentre l'ultimo deve essere effettuato non oltre i 15
giorni seguenti il trapianto.
Irrigazione.
Si dovra' intervenire, adottando volumi d'acqua ridotti e
costanti, una o due volte al giorno dopo la messa a dimora delle
piantine e fino al superamento della crisi di trapianto, la cui
durata non deve superare i 15 giorni dal trapianto stesso.
Successivamente si dovranno limitare gli apporti idrici in quanto la
presenza di una falda freatica alta tipica della zona, consente alla
coltura di sopperire alle normali esigenze idriche. Inoltre,
l'intervento irriguo eseguito dopo la crisi di trapianto, se non
necessario, risulta dannoso in quanto favorisce lo sviluppo di
marciumi.
Circa il metodo di irrigazione sono consentiti l'utilizzo di
«manichetta» (irrigazione a goccia) o l'aspersione a bassa portata
(piccoli irrigatori) per evitare il compattamento del terreno.
Difesa fitosanitaria e controllo delle infestanti.
E' richiesta una corretta applicazione delle pratiche colturali
quali la concimazione, l'irrigazione, la scelta del materiale
vivaistico al fine di consentire una riduzione degli attacchi
parassitari.
Si dovranno utilizzare prodotti ammessi dalle vigenti normative.
I trattamenti dovranno essere eseguiti con attrezzature in buona
efficienza e, in ogni caso, tarati almeno una volta ogni 5 anni.
Il contenimento delle malerbe deve essere effettuato con tecniche
agronomiche (pacciamatura, false semine, sarchiatura, fresatura) e/o
prodotti chimici (diserbanti).
Produzione e raccolta.
La produzione unitaria massima, per ciclo produttivo, riferita ad
ettaro e' di:
tonnellate 55 per la cultivar Cappuccia;
tonnellate 50 per la cultivar Gentile.
Alla raccolta seguira' una toelettatura, che consiste in una
pulizia del cespo (eliminazione delle foglie basali), cui seguira' la
collocazione dei cespi di lattuga nei contenitori utilizzati per la
vendita (vedi art. 8). Entrambe le operazioni si eseguono in campo
allo scopo di evitare ulteriori manipolazioni che comporterebbero un
peggioramento qualitativo del prodotto.
Una volta eseguite queste operazioni il prodotto verra'
trasportato nel centro aziendale del produttore dove verra'
effettuato il lavaggio della lattuga senza toglierla
dall'imballaggio. Effettuato il lavaggio si completera' l'operazione
di confezionamento mediante l'apposizione sulla parte superiore
dell'imballaggio di una pellicola trasparente.
Nel caso in cui la singola azienda sia associata ad una
cooperativa di produttori, il lavaggio potra' essere eseguito presso
la sede della cooperativa stessa.
Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
La zona di produzione e' caratterizzata da terreni sciolti e di
medio impasto, con tessitura grossolana, tipica della zona arginale
del fiume Adige. Questi fattori uniti ad una buona permeabilita', che
favorisce lo sgrondo dell'acqua piovana, permettono di eseguire le
lavorazioni in modo ottimale con qualsiasi condizione
climatico-meteorologica.
La falda superficiale, presente nel comprensorio che costituisce
la zona delimitata per la IGP «Insalata di Lusia», si trova a un
metro di profondita' ed e' mantenuta costante grazie ad un sistema di
canali artificiali. La disponibilita' di acqua garantita per tutto
l'anno consente di ottenere, in tutte le stagioni, una insalata con
delle caratteristiche peculiari che la rendono tipica della zona di
produzione.
L'insieme di questi fattori consente di diminuire gli interventi
irrigui e di conseguenza la diffusione di marciumi, lasciando intatto
il gusto fresco e la croccantezza tipiche della «insalata di Lusia»,
che la contraddistingue da insalate prodotte in altri areali.
La disponibilita' di acqua garantita dal fiume Adige, l'altezza
della falda freatica e la tessitura del terreno, consentono la
coltivazione dell'insalata anche nei periodi estivi (luglio -
agosto), con ottimi risultati garantendone la presenza sul mercato
per 10 - 11 mesi all'anno.
Infine grazie all'esperienza maturata nel corso di un
cinquantennio di coltivazione delle insalate, si sono potute affinare
le tecniche produttive, ottimizzando cosi' le sinergie derivanti da
un giusto equilibrio tra fattori climatici ed agronomici.
Art. 7.
Riferimenti relativi alle strutture di controllo
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione e' svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del regolamento (CEE)
n. 2081/1992.
Art. 8.
Modalita' di confezionamento ed etichettatura
Per l'immissione al consumo la lattuga che si fregia dell'I.G.P.
Insalata di Lusia deve essere confezionata utilizzando contenitori di
plastica, legno, cartone, polistirolo e altri materiali per alimenti.
Il contenuto di ciascun imballaggio deve essere omogeneo ed
includere soltanto insalata della stessa varieta', della stessa
origine, tipo, categoria e calibro. La parte visibile
dell'imballaggio deve essere rappresentativa dell'insieme.
La parte superiore dell'imballaggio contenente il prodotto,
dovra' essere protetto con l'apposizione di una barriera trasparente
in materiale per alimenti riportante esclusivamente il logo
dell'I.G.P. «INSALATA DI LUSIA», tale da permettere sia la
visibilita' sia la traspirazione.
Sui contenitori deve essere visibile il logo indicante la
dicitura I.G.P. «INSALATA DI LUSIA» con dimensioni non inferiori ad
altre diciture eventualmente presenti sullo stesso imballaggio. Tale
logo e' formato dalle lettere «i» (sormontata da un punto di forma
ellitica) e «L». I lati interni delle lettere sono di forma concava a
formare una cornice ellitica al centro della quale e' collocata, in
forma stilizzata la torre medioevale di Lusia.
----> Vedere Logo a pag. 31 della G.U. <----
Le parti esterna e superiore del logo sono delimitate da una
cornice all'esterno della quale, nella parte superiore in zona
centrale, e' riportata la scritta «I.G.P.». Alla base del logo,
racchiusa nella cornice, compare la scritta «INSALATA di LUSIA».
Caratteristiche logo.
Tipo di carattere:
scritta «INSALATA di LUSIA» RotisSerif Bold cp. 40,9 - Spazio
crenatura - 1,55%em - fattore di scala orizzontale 90%;
scritta «I.G.P.» RotisSerif Bold cp. 40,9 - Spazio crenatura -
1,55%em - fattore di scala orizzontale 90%.
Pantoni del logo:
lettere «i» e «L», scritte «I.G.P.» e «INSALATA di LUSIA» e
bordi della torre: pantone 348 C (rif. quadricromia) ciano 100%,
magenta 0%, giallo 79%, nero 27%;
Torre e cornice: pantone 368 C (rif. quadricromia) ciano 11%,
magenta 0%, giallo 94%, nero 0%.
Il logo I.G.P. «INSALATA DI LUSIA», gia' apposto sui contenitori,
non potra' essere riutilizzato. Sui medesimi contenitori devono
essere altresi' riportati gli elementi atti ad individuare:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo o associato, o del confezionatore;
la categoria,
eventuali indicazioni complementari ed accessorie non aventi
carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore
sulla natura e sulle caratteristiche del prodotto.