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SCHEDA RIEPILOGATIVA REGOLAMENTO (CE ) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO
«Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino» numero nazionale del
fascicolo: (n. CE:..........) D.O.P. (X) - I.G.P. ( )
La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo
informativo. Per un'informazione completa, gli interessati e in
particolare i produttori della D.O.P. in questione sono invitati a
consultare la versione integrale del disciplinare a livello nazionale
oppure presso i servizi competenti della Commissione europea.
1. Servizio competente dello Stato membro:
nome: Ministero delle politiche agricole e forestali;
indirizzo: via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma;
tel.: 06/4819968 - fax 06/42013126:
e-mail: qpa3@politicheagricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1. nome: Associazione produttori della Tinca Gobba Dorata del
Pianalto di Poirino;
2.2. indirizzo: via Cesare Rossi n. 5 - 10046 Poirino (Torino)
tel: 011/9450114 - fax: 011/9450235;
2.3. Composizione: produttori/trasformatori (X) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: classe 1.7.: pesci, molluschi, crostacei freschi
e prodotti derivati.
4. Descrizione del disciplinare:
4.1. nome: «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino»;
4.2. descrizione: la denominazione «Tinca Gobba Dorata del
Pianalto di Poirino» distingue gli esemplari, allo stato fresco,
ossia non trasformato, della specie Tinca (Tinca tinca) allevati,
nati e cresciuti, nell'area geografica individuata al successivo
paragrafo 4.3, e aventi le seguenti caratteristiche morfologiche:
livrea: giallo dorata, dorso curvo e gibboso;
pelle: colorazione viva, brillante e lucente grigio-grafite o
verde opalino sul dorso e giallo dorato sui fianchi, lo spessore
della pelle deve essere minimo e non superiore a 1 mm, eventuali
segni, lesioni o abrasioni cutanee sono ammesse purche' cicatrizzate
o derivanti solo dall'azione di pesca o da predazione;
muco cutaneo: trasparente e ben aderente alla pelle,
percettibile solo al tatto;
occhio: brillante, vivido, lucente, convesso, cornea
trasparente e pupilla nera, bulbo giallo o aranciato;
branchie: colore rosso vivo o roseo, umide, prive di muco, di
limo, di parassiti o corpi estranei in genere;
squame: aderenti alla pelle, lucide, iridescenti, dorate;
corpo: rigido e sodo, leggermente elastico, resistente al
tatto, non flaccido e molle;
odore: tenue, fragrante di acqua dolce, non acre o sgradevole e
forte di pesce, assolutamente non di fango o erba o di sostanze
organiche;
visceri: leggermente turgidi, brillanti e lisci con sfumature
madreperlacee, non avvizziti e afflosciati, di odore non sgradevole o
disgustoso e assolutamente non di fango o erba;
peritoneo: trasparente, brillante, inodore e aderente alla
carne;
muscolatura: elastica e soda, di colore generale bianco roseo e
rossa nei muscoli delle pinne, inodore e comunque non odora di fango
o erba.
Relativamente alle caratteristiche organolettiche le carni della
«Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino» si presentano tenere,
morbide, abbastanza compatte, scarse di grassi e di conseguenza prive
di sapori e odori sgradevoli quali fango, limo o erba; presentano
sapore di pesce tenue e delicato, non deciso come il pesce di mare;
4.3. zona geografica: i territori dei comuni di Poirino (Torino),
Isolabella (Torino), Cellarengo (Asti), Pralormo (Torino), Ceresole
d'Alba (Cuneo) sono compresi totalmente nella zona di produzione.
Sono parzialmente compresi nella zona di produzione i comuni di
Carmagnola, Villastellone, Santenna, Riva presso Chieri, Bandissero
d'Alba, Monta' d'Alba, Montaldo Roero, Monteu Roero, Pocapaglia,
Sanfre', S. Stefano Roero, Sommariva del Bosco, Sommaria Perno, e
Dusino S. Michele, Valfenera, Bottigliera d'Asti, S. Paolo Solbrito,
Villanova d'Asti;
4.4. prova dell'origine: ogni fase del processo produttivo deve
essere monitorata documentando per ognuna i prodotti in entrata e i
prodotti in uscita. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, degli stagni
e dei produttori, nonche' la tenuta di registri di produzione e la
denuncia dei quantitativi prodotti, e' garantita la tracciabilita'
del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo;
4.5. metodo dell'ottenimento: gli avannotti, che sono immessi
nelle peschiere anche associati a riproduttori e tinche di taglia
intermedia, vengono lasciati crescere fino al raggiungimento della
taglia desiderata. La Tinca Gobba del Pianalto di Poirino e'
rigorosamente allevata in monocoltura. La pezzatura prodotta varia
dalla taglia da consumo, al novellame da ripopolamento, ai
riproduttori. La tinca si alleva sia negli stagni in argilla
esistenti e sia in nuovi bacini in argilla, purche' realizzati entro
i limiti della zona di produzione. L'approvvigionamento idrico puo'
essere effettuato:
1) da acque meteoriche;
2) da acque superficiali;
3) da acque profonde generalmente mediante captazione a falda.
Unitamente agli stagni, realizzati in argilla, gia' in uso sara'
possibile la realizzazione di nuovi invasi anch'essi in argilla,
poiche' al fine di mantenere inalterate le caratteristiche cromatiche
della Tinca Gobba Dorata, non sono ammessi stagni dotati di totale
impermeabilizzazione artificiale o realizzati con materiale diverso
dall'argilla del Pianalto. Onde evitare forme di inquinamento dovute
alle pratiche colturali dei terreni circostanti sara' realizzata una
fascia di inerbimento perimetrale degli stagni della larghezza minima
di 5 metri; nella suddetta fascia tampone e' fatto divieto dell'uso
di sostanze diserbanti. Per ottenere la disponibilita' di novellame
sono ammessi la selezione e l'incrocio di riproduttori. Sono ammesse
sia la riproduzione naturale sia la riproduzione artificiale.
L'alimentazione in allevamento sara' favorita mediante pratiche di
fertilizzazione naturali dei bacini al fine di ottenere zooplacton
per lo svezzamento e la crescita degli avannotti. In seguito, durante
la fase di ingrasso, si potra' fare ricorso a sistemi di integrazione
alimentare, preparati con alimenti non derivati da farine di carne e
non derivati da organismi geneticamente modificati, nei quali il
tenore proteico, opportunamente distribuito tra proteine di origine
vegetale e animale, non superi il 45% del peso. I soggetti che
intendono produrre la Denominazione d'origine protetta «Tinca Gobba
Dorata del Pianalto di Poirino» devono attenersi al rigoroso rispetto
del disciplinare depositato presso l'Unione europea. Le operazioni di
condizionamento devono avvenire nella zona indicata al punto 4.3 al
fine di garantire la tracciabilita' ed il controllo del prodotto ed
essenzialmente in considerazione della natura altamente deteriorabile
e della delicatezza delle produzioni ittiche, al fine di evitare la
contaminazione e di garantire la conservazione delle caratteristiche
organolettiche e qualitative;
4.6. legame: la «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino»,
contrariamente agli esemplari di Tinca degli altri areali geografici,
non denota al gusto e all'olfatto il sapore di «fango» o «erba» e le
carni sono tenere. Questa peculiarita' e' direttamente determinata
dal tipo di gestione delle peschiere che da sempre viene attuato nel
Pianalto di Poirino. Queste ultime infatti si distinguono da ambienti
simili perche' in esse il fondo melmoso non riesce a formarsi con
continuita' e la massa d'acqua presenta condizioni estremamente
variabili per gran parte della stagione produttiva, impedendo
l'instaurarsi delle condizioni favorevoli allo sviluppo dei «blooms»
algali.
Si comprende quindi perche' nelle peschiere del Pianalto di
Poirino, adibite all'allevamento della Tinca, difficilmente si
sviluppino popolazioni stabili e consistenti di Cianoficee e di
conseguenza si capisce perche' le carni dei pesci non acquisiscano
quel caratteristico sentore che, non a caso, i francesi definiscono
«limon», di fango appunto.
Il Pianalto di Porino risulta isolato rispetto alle acque
superficiali scendenti dalla catena alpina e le falde freatiche si
trovano al di sotto della coltre diluviale, le precipitazioni nella
zona sono scarse (700 mm/anno) e le ristrette dimensioni del bacino
imbrifero convogliano velocemente a valle le acque di scorrimento. La
particolare struttura argillosa e planondulata dell'Altopiano di
Poirino si presta naturalmente alla ritenuta di acque superficiali;
gli abitanti sono intervenuti sul territorio costruendo dighe di
ritenuta in grado di fornire acqua a scopo irriguo, che si sono
adattate in pieno anche per l'allevamento delle tinche. Il paesaggio
rurale era ed e' ancora contraddistinto da un gran numero di piccole
e grandi peschiere ricavate spesso nelle vicinanze di abitazioni e
borgate. In questi invasi da sempre si allevano le tinche, sia come
fonte suppletiva di proteine sia come prodotto da commercio. In
passato gli invasi venivano utilizzati contemporaneamente come cave
d'argilla, per l'abbeveraggio del bestiame, per l'irrigazione e
quant'altro, l'acqua ristagnava durante tutto l'anno e, pur soggetta
a carico organico, forti variazioni di livello, di tenore d'ossigeno
e di temperatura, permetteva comunque la sopravvivenza della Tinca,
il pesce che meglio si adatta a queste condizioni limite. La maggior
parte delle pescherie e' distribuita sul territorio del comune di
Poirino, ma molte altre, per un totale di circa 400 invasi, si
trovano in tutto il Pianalto e imprimono al paesaggio una nota
veramente caratteristica. Nelle tinche provenienti da allevamenti in
peschiera del Pianalto di Poirino non si avverte quel sapore di fango
piu' o meno intenso che normalmente accompagna le carni delle tinche
di risaia o provenienti da fiumi o laghi siti in terreni meno dotati
di quelli del Pianalto. Questi particolari fattori pedoclimatici
uniti alla secolare opera dell'uomo nel definito processo produttivo
contribuiscono a conferire alla Tinca Gobba Dorata del Pianalto di
Poirino caratteristiche peculiari capaci di rendere questa produzione
unica nel suo genere. Il consumo di questo eccellente prodotto tipico
avviene generalmente sul posto presso alberghi e trattorie che
assorbono la quasi totalita' della produzione.
Il collegamento tra i fenomeni geologici, che hanno
contraddistinto la formazione dell'Altopiano di Poirino e la comparsa
di specie ittiche, ad esse coeve, permettono di considerare la Tinca
tinca una specie autoctona gia' diffusa o in via di diffusione, a
partire dal periodo Pleistocene medio-inferiore appartenente all'era
Neozoica. La presenza della Tinca Gobba Dorata nel Pianalto di
Poirino, come pesce allevato e di apprezzato valore alimentare ed
economico, e' comprovata da documenti risalenti al XIII secolo;
addirittura tra le tante gabelle che affliggevano la popolazione
rurale di Ceresole d'Alba, una imponeva la consegna di quantitativi
variabili di tinche. In periodi relativamente recenti si hanno
notizie molto precise: ad esempio nella raccolta «Studi geografici su
Torino e il Piemonte» aa. Vv ed. Ciappichelli 1954, uno degli autori,
Natale Veronesi, dedica all'allevamento della Tinca il fascicolo: «Le
peschiere del Pianalto di Poirino e la loro utilizzazione ittica».
Tra le tante curiosita' descritte, il Veronesi parla di pescatori
professionisti, usi a gestire anche le altrui pescherie con contratti
di mezzadria e d'affitto; questa attivita' professionale non
esistendo nell'Altopiano fiumi importanti per produzione ittica, era
giustificata dalla rendita delle sole tinche. D'altronde, consultando
le «Consegne del sale» di Porino si individuano gia' dal 1775 cinque
famiglie di pescatori, che evidentemente ottenevano le loro entrate
dall'allevamento e dalla vendita delle tinche. L'attivita' di pesca
professionale, intendendo in tal senso l'allevamento delle tinche, si
e' protratta nei secoli e solo recentemente, verso l'inizio degli
anni ottanta, e' del tutto scomparsa come attivita' a tempo pieno,
rimanendo presente come attivita' accessoria a quella agricola. Al
fine di garantire la tracciabilita' del prodotto l'organismo di
controllo terra' un elenco di produttori, degli stagni di allevamento
e dei condizionatori;
4.7. struttura di controllo: il controllo sulla conformita' del
prodotto verra' svolto dalla societa' «Certiquality», con sede in via
Gaetano Giardino, 4 - 20123 Milano;
4.8. etichettatura: il prodotto sara' commercializzato in
contenitori e sacchetti monouso recanti:
la dicitura «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino»;
il disegno della Tinca femmina con la testa rivolta a sinistra;
la dicitura: «Denominazione d'origine protetta - D.O.P.».
L'etichettatura prevede inoltre la dicitura distintiva del
produttore e/o dell'azienda produttrice del prodotto, le cui
dimensioni non potranno essere superiori a 1/2 delle diciture sopra
elencate. Sulle etichette verra' riportato il logo grafico e la
dicitura le cui caratteristiche sono dettagliatamente descritte nel
disciplinare.
I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la D.O.P., anche
a seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, possono
essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla
detta denominazione senza l'apposizione del logo comunitario a
condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprieta' intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P. riuniti in consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvedera'
anche ad iscriverli in appositi registri e da vigilare sul corretto
uso della denominazione protetta. In assenza di un consorzio di
tutela incaricato, le predette funzioni saranno svolte dal Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali, in quanto autorita'
nazionale preposta all'attuazione del regolamento CE n. 510/2006;
4.9. condizioni nazionali:
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
1. Nome del prodotto: «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino».
2. Descrizione del prodotto.
La denominazione di origine protetta «Tinca Gobba Dorata del
Pianalto di Poirino» distingue gli esemplari, allo stato fresco,
ossia non trasformato, della specie Tinca (Tinca tinca) allevati,
cresciuti e nati, da riproduttori a loro volta nati e cresciuti,
nell'area geografica individuata al successivo art. 3, e aventi le
seguenti caratteristiche morfologiche:
livrea: giallo dorata, dorso curvo e gibboso;
pelle: colorazione viva, brillante e lucente lo spessore della
pelle deve essere minimo e non superiore a 1 mm, eventuali segni,
lesioni o abrasioni cutanee sono ammesse purche' cicatrizzate o
derivanti solo dall'azione di pesca o da predazione;
muco cutaneo: trasparente e ben aderente alla pelle,
percettibile solo al tatto;
occhio: brillante, vivido, lucente, convesso, cornea
trasparente e pupilla nera, bulbo giallo o aranciato;
branchie: colore rosso vivo o roseo, umide, prive di muco, di
limo, di parassiti o corpi estranei in genere;
squame: aderenti alla pelle, lucide, iridescenti, dorate;
corpo: rigido e sodo, leggermente elastico, resistente al
tatto, non flaccido e molle;
odore: tenue, fragrante di acqua dolce, non acre o sgradevole e
forte di pesce, assolutamente non di fango o erba o di sostanze
organiche;
visceri: leggermente turgidi, brillanti e lisci con sfumature
madreperlacee, non avvizziti e afflosciati, di odore non sgradevole o
disgustoso e assolutamente non di fango o erba;
peritoneo: trasparente, brillante, inodore e aderente alla
carne;
muscolatura: elastica e soda, di colore generale bianco roseo e
rossa nei muscoli delle pinne, inodore e comunque non odora di fango
o erba.
Relativamente alle caratteristiche organolettiche le carni della
«Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino» si presentano tenere,
morbide, abbastanza compatte, scarse di grassi e di conseguenza prive
di sapori e odori sgradevoli quali fango, limo o erba; presentano
sapore di pesce tenue e delicato, non deciso come il pesce di mare.
3. Delimitazione della zona geografica.
L'area geologicamente individuata con la dicitura «Pianalto di
Poirino» annovera i comuni di Carmagnola, Isolabella, Poirino,
Pralormo, Riva presso Chieri, Santena, Villastellone (appartenenti
alla provincia di Torino), Baldissero d'Alba, Ceresole d'Alba, Monta'
d'Alba, Montaldo Roero, Monteu Roero, Pocapaglia, Sanfre', S. Stefano
Roero, Sommariva del Bosco, Sommariva Perno, (appartenenti alla
provincia di Cuneo), Buttigliera d'Asti, Cellarengo, Dusino
S. Michele, S. Paolo Solbrito, Valfenera, Villanova d'Asti
(appartenenti alla provincia di Asti). Dei ventitre comuni,
appartenenti a tre province, che costituiscono l'area geografica
storicamente riconosciuta come «Terre rosse del Pianalto di Poirino»,
soltanto i territori dei comuni di Poirino (Torino), Isolabella
(Torino), Cellarengo (Asti), Pralormo (Torino), Ceresole d'Alba
(Cuneo) sono compresi totalmente nella zona di produzione.
Sono parzialmente comprese nella zona di produzione solo alcune
parti dei territori dei comuni di Carmagnola, Villastellone, Santena,
Riva presso Chieri, Baldissero d'Alba, Monta' d'Alba, Montaldo Roero,
Monteu Roero, Pocapaglia, Sanfre', S. Stefano Roero, Sommariva del
Bosco, Sommariva Perno, e Dusino S. Michele, Valfenera, Buttigliera
d'Asti, S. Paolo Solbrito, Villanova d'Asti.
3.1. Limiti della zona di produzione.
La zona di produzione, all'interno del Pianalto e' compresa entro
i limiti, che sono cosi' definiti:
a sud della strada carreggiabile che dall'abitato di
Buttigliera d'Asti si dirige verso l'oratorio di S. Antonio e conduce
al ponte sul Rio del Gerbido;
a est del tratto del Rio del Gerbido che, dal ponte suddetto,
scorre sino al ponte di localita' S. Grato, situato sulla strada che
collega Buttigliera d'Asti a Riva presso Chieri;
a sud/est della strada che dall'abitato di Riva presso Chieri,
in direzione Pessione, conduce al ponte sul Rio Scarosa;
a est del tratto del Rio Scarosa che, dal ponte suddetto,
scorre sino al ponte dell'autostrada A 21;
a sud del tratto della autostrada A 21 che, dal ponte suddetto,
conduce al cavalcavia posto in prossimita' di Cascina Ca' Bianca;
a sud del sentiero che, dal suddetto cavalcavia, conduce a
Cascina Tepice e, proseguendo in direzione ovest verso la rotonda di
localita' Ponticelli conduce a localita' Fabaro;
a est della strada che collegando localita' Fabaro a Santena
conduce al ponte del torrente Stellone, nell'abitato di
Villastellone;
a est del torrente Stellone risalendone il corso, dal ponte
suddetto, sino alla confluenza con il Rio S. Pietro;
a est del Rio S. Pietro risalendone il corso sino al ponte di
localita' Cavalleri-Fumeri, nel comune di Carmagnola;
a est della carreggiabile che, dal ponte suddetto, si collega
alla strada che proviene da Ceresole d'Alba, in localita' Due
Province;
a sud del tratto della strada che, dalla suddetta localita',
conduce all'incrocio con la strada statale n. 661, proveniente da
Carmagnola;
a est della strada statale n. 661 che, dal suddetto incrocio,
attraversando Sommariva del Bosco, conduce all'abitato di Sanfre' e
sino all'incrocio con la strada che porta a Cascina Priore;
a nord/est della strada che, dall'incrocio suddetto, collega
Sanfre' al percorso denominato Sentiero del Roero (S1);
a nord/ovest del tratto di Sentiero del Roero che, dal
collegamento suddetto, conduce al Pilone di S. Grato, nel comune di
Monta' d'Alba;
a ovest della carreggiabile che dal Pilone di S. Grato conduce
al Pilone di S. Bernardo;
a ovest della strada che, dal Pilone di S. Bernardo, in
direzione nord, attraversando gli abitati di Valfenera, Dusino S.
Michele, S. Paolo Solbrito, conduce a Buttigliera d'Asti
collegandosi, all'interno del paese, con la strada che si dirige
all'Oratorio di S. Antonio.
4. Prova dell'origine.
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata e i prodotti in uscita.
In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi,
gestiti dalla struttura di controllo, degli stagni e dei produttori,
nonche' la tenuta di registri di produzione e la denuncia dei
quantitativi prodotti, e' garantita la tracciabilita' del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura
di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione
e dal relativo piano di controllo.
5. Metodo di ottenimento del prodotto.
Gli avannotti, che sono immessi nelle peschiere anche associati a
riproduttori e tinche di taglia intermedia, vengono lasciati crescere
sino al raggiungimento della taglia desiderata.
5.1. Condizioni generali.
La Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino e' rigorosamente
allevata in monocoltura.
La pezzatura prodotta varia dalla taglia da consumo, al novellame
da ripopolamento, ai riproduttori.
5.2. Condizioni di allevamento.
La tinca si alleva sia negli stagni in argilla esistenti e sia in
nuovi bacini in argilla, purche' realizzati entro i limiti della zona
di produzione.
5.3. Acqua.
L'approvvigionamento idrico puo' essere effettuato:
a) da acque meteoriche;
b) da acque superficiali;
c) da acque di captazione da falda.
5.4. Stagni.
Saranno utilizzati gli stagni, realizzati in argilla, gia' in uso
e sara' possibile la realizzazione di nuovi invasi in argilla.
Considerando le particolari caratteristiche geologiche della zona,
non sono ammessi stagni dotati di totale impermeabilizzazione
artificiale o realizzati con materiale diverso dall'argilla del
Pianalto. Onde evitare forme di inquinamento dovute alle pratiche
colturali dei terreni circostanti sara' realizzata una fascia di
inerbimento perimetrale degli stagni della larghezza minima di metri
5; nella suddetta fascia tampone e' fatto divieto dell'uso di
sostanze diserbanti.
5.5. Riproduzione e novellame.
Per ottenere la disponibilita' di novellame sono ammessi la
selezione e l'incrocio di riproduttori purche' aventi le
caratteristiche descritte al punto 2. Si potra' ricorrere sia alla
riproduzione naturale sia alla riproduzione artificiale.
5.6. Alimentazione.
L'alimentazione in allevamento sara' favorita mediante pratiche
di fertilizzazione naturali dei bacini al fine di ottenere
zooplancton per lo svezzamento e la crescita degli avannotti. In
seguito, durante la fase di ingrasso, si potra' fare ricorso a
sistemi di integrazione alimentare, preparati con alimenti non
derivati da farine di carne e non derivati da organismi geneticamente
modificati, nei quali il tenore proteico, opportunamente distribuito
tra proteine di origine vegetale e animale, non superi il 45% del
peso. In particolare si individuano le seguenti materie prime:
a) cereali, granaglie e loro prodotti e sottoprodotti;
b) semi oleosi e loro prodotti e sottoprodotti;
c) semi di leguminose e loro prodotti e sottoprodotti;
d) latte e derivati;
e) uova e derivati;
f) farina di pesce e/o di crostacei.
Le materie prime di cui alle lettere a), b), c), d), e), dovranno
essere reperite all'interno della zona di produzione del Pianalto,
assolutamente non OGM, e opportunamente certificate secondo la
normativa vigente. Tali complementi sono circa l'85% del prodotto
somministrato in fase di alimentazione.
La farina di pesce e/o di crostacei potra' essere reperita in
commercio, purche' opportunamente certificata e assolutamente non
OGM.
5.7. Commercializzazione.
La commercializzazione limitata al prodotto fresco tiene conto
della legislazione vigente e della buona pratica igienica.
Gli esemplari immessi al consumo hanno una taglia compresa tra 50
e 250 grammi.
6. Elementi comprovanti il legame con l'ambiente geografico.
La «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino», contrariamente
agli esemplari di Tinca degli altri areali geografici, non denota al
gusto e all'olfatto il sapore di «fango» o «erba» e le carni sono
tenere. Questa peculiarita' e' direttamente determinata dal tipo di
gestione delle peschiere che da sempre viene attuato nel Pianalto di
Poirino. Queste ultime infatti si distinguono da ambienti simili
perche' in esse il fondo melmoso non riesce a formarsi con
continuita' e la massa d'acqua presenta condizioni estremamente
variabili per gran parte della stagione produttiva, impedendo
l'instaurarsi delle condizioni favorevoli allo sviluppo dei «blooms»
algali.
Si comprende quindi perche' nelle peschiere del Pianalto di
Poirino, adibite all'allevamento della Tinca, difficilmente si
sviluppino popolazioni stabili e consistenti di Cianoficee e di
conseguenza si capisce perche' le carni dei pesci non acquisiscano
quel caratteristico sentore che, non a caso, i francesi definiscono
«limon», di fango appunto.
Il Pianalto di Poirino risulta isolato rispetto alle acque
superficiali scendenti dalla catena alpina e le falde freatiche si
trovano al di sotto della coltre diluviale, le precipitazioni nella
zona sono scarse, e le ristrette dimensioni del bacino imbrifero
convogliano velocemente a valle le acque di scorrimento. La
particolare natura argillosa dei terreni si presta alla costruzione e
alla escavazione di stagni per trattenere le acque. Le prime opere in
tal senso risalgono a piu' di tre secoli addietro e testimoniano
anche l'uso dell'argilla per costruzione. Il paesaggio rurale era ed
e' ancora contraddistinto da un gran numero di piccole e grandi
peschiere ricavate spesso nella vicinanza di abitazioni e borgate. In
questi invasi da sempre si allevano le tinche, sia come fonte
supplettiva di proteine sia come prodotto da commercio. La maggior
parte delle peschiere e' distribuita sul territorio del comune di
Poirino, ma molte altre, per un totale di circa 400 invasi, si
trovano in tutto il Pianalto e imprimono al paesaggio una nota
veramente caratteristica. Le tinche provenienti da allevamenti in
peschiera del Pianalto di Poirino, sono rinomate per il gusto; in
esse non si avverte infatti quel sapore di fango piu' o meno intenso
che normalmente accompagna le carni delle tinche di risaia o
provenienti da fiumi o laghi siti in terreni meno dotati di quelli
del Pianalto. La tinca costituisce il prodotto tipico della zona ed
il consumo avviene generalmente sul posto presso alberghi e trattorie
che assorbono la quasi totalita' della produzione. L'allevamento
della tinca nelle peschiere e' pressoche' generale presso la
popolazione rurale, a causa del notevole richiamo di visitatori e
consumatori che determina, ed e' considerata come un tradizionale
fattore di notevole importanza nell'economia locale.
L'origine geografica della Tinca Gobba Dorata del Pianalto e ben
individuata da testimonianze scritte e orali, ma addirittura e'
possibile confermare la presenza della specie con prove geologiche e
paleontologiche.
Elencando sommariamente i dati che comprovano una relazione tra
l'origine geografica della zona e la comparsa della specie si osserva
come i primi reperti fossili di Tinca tinca risalgano al
Villafranchiano Terminale di Valdarno, periodo del Pleistocene
inferiore, appartenente all'era Neozoica.
E' infatti a partire dalla fine del Pliocene e dal Pleistocene
inferiore che si formano i depositi fluviolacustri della facies
villafranchiana dell'Altopiano di Poirino (Parte 6 carta geologica).
A questo punto e' immediato il collegamento tra i fenomeni
geologici, che hanno contraddistinto la formazione dell'Altopiano, e
la comparsa in gran parte dell'areale italiano di specie ittiche, ad
essi coeve, come la Tinca.
Esistono comunque antiche e recenti fonti di documentazione che
attestano come questo particolare legame tra Tinca, territorio e
esseri umani sia sempre risultato saldo e duraturo nel tempo.
La presenza della Tinca Gobba Dorata nel Pianalto di Poirino,
come pesce allevato e di apprezzato valore alimentare ed economico,
e' gia' comprovata da documenti risalenti al XIII secolo; addirittura
tra le tante gabelle che affliggevano la popolazione rurale di
Ceresole d'Alba, una di queste imponeva la consegna di quantitativi
variabili di tinche.
Anche in periodi relativamente recenti si hanno notizie molto
precise: ad esempio nella raccolta «Studi geografici su Torino e il
Piemonte» - aa.vv. ed. Ciappichelli 1954, uno degli autori, Natale
Veronesi, dedica all'allevamento della Tinca il fascicolo: «Le
peschiere del Pianalto di Poirino e la loro utilizzazione ittica»
(parte 5 e 7).
Tra le tante curiosita' descritte, il Veronesi parla addirittura
di pescatori professionisti, usi a gestire anche le altrui peschiere
con contratti di mezzadria e d'affitto; questa attivita'
professionale, non esistendo nell'Altopiano fiumi importanti per
produzione ittica, era giustificata dalla rendita delle sole tinche.
D'altronde, consultando le «Consegne del Sale» di Poirino
(parte 7), si individuano gia' dal 1775 cinque famiglie di pescatori,
che evidentemente ottenevano le loro entrate dall'allevamento e dalla
vendita delle tinche.
L'attivita' di pesca professionale, intendendo in tal senso
l'allevamento delle tinche, si e' protratta nei secoli e solo
recentemente, verso l'inizio degli anni ottanta, e' del tutto
scomparsa, inserendosi tra le attivita' di tipo agricolo, anche a
causa della morte degli ultimi anziani pescatori.
7. Riferimenti relativi alle strutture di controllo.
La struttura di controllo e' individuata ai sensi degli
articoli 10 e 11 del regolamento CE 510/2006.
8. Elementi specifici dell'etichettatura connessi alla dicitura
D.O.P.
Il contrassegno e' costituito, in ordine dalla parte superiore
verso l'inferiore, dai seguenti simboli distintivi:
la dicitura: «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino»;
il disegno della Tinca femmina con la testa rivolta a sinistra;
la dicitura: «Denominazione d'origine protetta - D.O.P.».
L'etichettatura prevede inoltre la dicitura distintiva del
produttore e/o dell'azienda produttrice del prodotto, le cui
dimensioni non potranno essere superiori a 1/2 delle diciture di cui
al seguente articolo.
La Tinca Gobba Dorata fresca, dovra' essere commercializzata in
contenitori e sacchetti monouso recanti ben evidenziato il suddetto
contrassegno.
Le operazioni di condizionamento devono avvenire nella zona
indicata al punto 3.1 al fine di garantire la tracciabilita' ed il
controllo del prodotto stesso ed essenzialmente in considerazione
della natura altamente deteriorabile e della delicatezza delle
produzioni ittiche, al fine di evitare la contaminazione e di
garantire la conservazione delle caratteristiche organolettiche e
qualitative.
8.1. Elementi dell'etichettatura legati al marchio D.O.P.
Il marchio e' presentato nel modo seguente:
Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino
----> Vedere a pag. 38 <----
Denominazione d'Origine Protetta - D.O.P.
Le diciture: «Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino» e
«Denominazione d'Origine Protetta - D.O.P.» sono scritte con
carattere Times New Roman, corsivo, dimensione 14.
----> Vedere a pag. 38 <----
Il disegno della Tinca femmina presenta la testa rivolta a
sinistra, la lunghezza totale dall'apice della bocca alla estremita'
della coda e' di 45 mm, l'altezza dall'apice della pinna dorsale
all'estremita' inferiore della pinna ventrale e' di 20 mm.
9. Commercializzazione dei prodotti trasformati.
I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la D.O.P., anche
a seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, devono
essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla
detta denominazione senza l'apposizione del logo comunitario, a
condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprieta' intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P. riuniti in consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvedera'
anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto
uso della denominazione protetta. In assenza di un consorzio di
tutela incaricato, le predette funzioni saranno svolte dal Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali, in quanto autorita'
nazionale preposta all'attuazione del regolamento (CE) 510/2006.