DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DEL VINO "MALVASIA DI CASTELNUOVO DON BOSCO".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Malvasia di Castelnuovo
Don Bosco" e' riservata al vino rosso o rosato che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di
produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Malvasia di Castelnuovo
Don Bosco" e' riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti dal
vitigno Malvasia di Schierano.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, anche le uve
provenienti dal vitigno Freisa, presente nei vigneti fino ad un
massimo del 15% del totale delle viti.
Art. 3.
La zona di produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" comprende i territori
dei comuni di Albugnano, Castelnuovo Don Bosco, Passerano Marmorito,
Pino d'Asti, Berzano e Moncucco.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata "Malvasia
di Castelnuovo Don Bosco" devono rispondere a quelle tradizionali
della zona, atte a conferire alle uve ed al vino derivante le
specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti
collinari di giacitura ed orientamento adatti e posti preminentemente
in terreni argilloso-calcarei, esclusi quelli di fondovalle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Malvasia di Castelnuovo Don
Bosco" non deve essere superiore a q.li 110 per ettaro di coltura
specializzata.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovra' essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve
purche' la produzione non superi del 20% il limite medesimo.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 10%.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione e di elaborazione del tipo spumante
devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione
delimitata nel precedente art. 3.
Tuttavia, tenuto conto della situazione tradizionale della zona,
e' consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio della provincia di Asti.
E' facolta' del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali, su richiesta delle ditte interessate, consentire che tali
operazioni siano effettuate nell'intero territorio delle province di
Torino, Alessandria e
Cuneo a condizione che le medesime ditte dimostrino di aver
tradizionalmentevinificato le uve atte a produrre il vino D.O.C. in
questione negli stabilimenti di cui trattasi.
La resa massima di uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, tra cui in particolare:
parziale fermentazione dell'uva ammostata senza graspi fino a
trasformazione in alcol per almeno 5,5% di gradi svolti e comunque
non superiore a 7%;
decantazione del mosto dalla massa fecciosa e torchiatura;
filtrazione del vino con conseguente aggiunta di gelatina ed
altri chiarificanti ammessi;
stabilita' del vino ottenuta mediante ripetute rifermentazioni
lente, filtrazioni, centrifugazioni, refrigerazioni, che devono
essere tempestivamente e ripetutamente effettuate durante tutto il
periodo di conservazione e quindi fino all'imbottigliamento.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata "Malvasia di
Castelnuovo Don Bosco" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso cerasuolo;
odore: aroma fragante dell'uva in origine;
sapore: dolce, leggermente aromatico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Il vino a denominazione di origine controllata "Malvasia di
Castelnuovo Don Bosco" puo' presentarsi piu' o meno frizzante,
caratteristica che viene ottenuta con la rifermentazione in bottiglia
o altri recipienti di immissione al consumo o con rifermentazione in
autoclave.
Il vino a denominazione di origine controllata "Malvasia di
Castelnuovo Don Bosco" nella tipologia spumante, ottenuto con mosti o
vini che rispondono alle condizioni previste dal presente
disciplinare, all'atto dell'immissione al consumo deve possedere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo dell'11%.
Art. 7.
Nella designazione e presentazione del vino a denominazione di
origine controllata "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" e' vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi extra, fine,
superiore, riserva, scelto, selezionato e similari.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati, purche' non abbiano
significato laudativo e non siano tali da tranne in inganno il
consumatore.
Art. 8.
Il vino a denominazione di origine controllata "Malvasia di
Castelnuovo Don Bosco" deve essere confezionato, ai fini
dell'immissione al consumo, in bottiglie ed altri recipienti chiusi
di capacita' non superiore a 5 litri.
Art. 9.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata "Malvasia
di Castelnuovo Don Bosco" vini che non rispondono alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione, e'
punito a norma degli articoli 28, 29, 30 e 31 della legge 10 febbraio
1992, n. 164.
Il Ministro delle risorse agricole, alimentari e forestali
LUCHETTI