Art. 5.
Norme per la vinificazione
5.1) Zona di vinificazione.
Le operazioni di vinificazione, di elaborazione, di
spumantizzazione, di invecchiamento e di imbottigliamento dei vini a
denominazione di origine controllata «Falanghina del Sannio» devono
essere effettuate all'interno del territorio della provincia di
Benevento.
Le operazioni di vinificazione, di elaborazione, di
spumantizzazione, di invecchiamento e di imbottigliamento dei vini a
denominazione di origine controllata «Falanghina del Sannio» con la
specificazione delle sottozone Solopaca, Guardiolo, Taburno,
Sant'Agata dei Goti, devono essere effettuate per ciascuna sottozona
all'interno del territorio amministrativo dei comuni compresi, anche
se solo in parte, nella zona di produzione delimitata per ciascuna
sottozona.
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole alimentari
e forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, sentito il parere della Regione Campania,
consentire che le predette operazioni possano avvenire, con
esclusione delle sottozone, anche in stabilimenti situati nel
territorio della Regione Campania, a condizione che le ditte
interessate ne facciano richiesta entro 12 mesi dall'approvazione del
presente disciplinare e dimostrino di aver effettuato tali operazioni
prima dell'entrata in vigore del presente disciplinare. Le deroghe
sopra previste sono concesse, con esclusione delle sottozone, dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - sentita la
Regione Campania e comunicate all'Ispettorato Centrale per il
controllo della qualita' dei prodotti agroalimentari (ICQ) e
all'organismo di controllo.
5.2) Arricchimenti.
L'aumento del titolo alcolometrico e le eventuali pratiche
correttive sono consentiti ai sensi delle norme vigenti.
5.3) Elaborazione.
a) I vini a denominazione di origine controllata «Falanghina del
Sannio» passito, associati o meno al riferimento ad una delle
sottozone di cui all'art. 1, devono essere ottenuti da uve, prodotte
ed elaborate nel rispetto delle norme vigenti per tale tipologia,
sottoposte in tutto o in parte, sulle piante o dopo la raccolta, ad
un appassimento tale da assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 16% vol. E' vietata ogni aggiunta di mosti
concentrati o mosti concentrati rettificati. Il vino non deve essere
immesso al consumo prima del 1° giugno dell'anno successivo la
vendemmia.
b) I vini a denominazione di origine controllata «Falanghina del
Sannio» categoria spumante e spumante di qualita', associati o meno
al riferimento ad una delle sottozone di cui all'art. 1, devono
essere ottenuti da uve prodotte e elaborate secondo la specifica
vigente normativa.
c) I vini a denominazione di origine controllata «Falanghina del
Sannio», categoria spumante di qualita' metodo classico, associati o
meno al riferimento ad una delle sottozone di cui all'art. 1, devono
essere ottenuti attraverso la tradizionale rifermentazione in
bottiglia e deve permanere sui lieviti di fermentazione per almeno 12
mesi a decorrere dal 15 novembre dell'anno di produzione delle uve.
5.4) Resa uva/vino.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%.
Qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La resa massima dell'uva in vino passito non deve essere
superiore al 40%.
La resa massima dell'uva in vino per la tipologia vendemmia
tardiva non deve essere superiore al 65%.