Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, laddove previsto, l'affinamento e le operazioni di
imbottigliamento, devono essere effettuate all'interno della zona di
produzione delle uve delimitata all'art. 3. Inoltre e' consentito, ai
sensi dell'art. 6, comma 4, lettera b, del Regolamento CE n.
607/2009, che le predette operazioni siano effettuate nell'ambito
dell'intero territorio amministrativo dei Comuni confinanti con il
Comune di Menfi.
E' altresi' consentito, ai sensi del citato art. 6, comma 4,
lettera b, del Regolamento CE n. 607/2009, che le operazioni di
elaborazione e di imbottigliamento dei vini spumanti siano effettuate
nell'intero territorio amministrativo della regione Sicilia.
2. L'elaborazione per la produzione dei vini spumanti deve essere
effettuata con il metodo della fermentazione naturale in bottiglia o
in autoclave.
3. Le tipologie Passito e Vendemmia Tardiva devono essere
ottenute con l'appassimento delle uve sulla pianta o dopo la raccolta
con uno dei metodi ammessi dalla vigente normativa.
4. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche atte a conferire ai vini le proprie peculiari
caratteristiche.
5. E' ammessa la colmatura dei recipienti dei vini di cui
all'art. 1, in corso di invecchiamento obbligatorio, con vini aventi
diritto alla stessa denominazione d'origine, di uguale colore e
varieta' di uva, anche non soggetti a invecchiamento obbligatorio,
per non oltre il 5%, per la complessiva durata dell'invecchiamento.
6.1. La resa massima dell'uva in vino, e la produzione massima di
vino per ettaro a denominazione di origine controllata sono le
seguenti:
=============================================================
| | Resa uva/vino | |
| Prod.max | (%) | vino (hl/ha) |
+=======================+=================+=================+
| Bianco | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Bianco Vendemmia | | |
| Tardiva | 60 | 48 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Bianco Superiore | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Bianco passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Rosso, anche riserva | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Rosso passito | 50 | 40 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Rosato | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Spumante bianco | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Spumante rosato | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Inzolia | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Grillo | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Chardonnay | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Chardonnay superiore | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Chardonnay Spumante | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Catarratto | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Catarratto superiore | 70 | 76 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Grecanico | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Grecanico superiore | 70 | 76 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Grecanico Spumante | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Fiano | 70 | 70 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Fiano superiore | 70 | 63 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Damaschino | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Viognier | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Sauvignon | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Pinot Grigio | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Vermentino | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Chenin Blanc | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Chenin Blanc Spumante | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Moscato Bianco | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Moscato Bianco | | |
| Spumante | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Nero d'Avola (anche | | |
| riserva e Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Perricone (anche | | |
| riserva e Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Frappato (anche in | | |
| versione Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Nerello Mascalese | | |
| (anche in versione | | |
| Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Cabernet franc (anche | | |
| in versione Rosato) | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Merlot (anche in | | |
| versione Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Cabernet Sauvignon | | |
| (anche in versione | | |
| Rosato) | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Syrah (anche riservae | | |
| Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Pinot Nero (anche in | | |
| versione Rosato) | 70 | 77 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Alicante Bouchet | | |
| (anche in versione | | |
| Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Alicante (anche in | | |
| versione Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Petit Verdot (anche in| | |
| versione Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
| Aglianico (anche in | | |
| versione Rosato) | 70 | 84 |
+-----------------------+-----------------+-----------------+
6.2. Per tutte le tipologie, tranne che le tipologie passito e
vendemmia tardiva qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma
non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine.
Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutta la partita.
6.3. Per le tipologie Bianco passito e Rosso passito qualora la
resa superi i limiti di cui sopra, ma non il 55%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto limite decade il
diritto alla denominazione di origine controllata per tutta la
partita.
6.4. Per la tipologia Bianco Vendemmia Tardiva, qualora la resa
superi i limiti di cui sopra, ma non il 65%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto limite decade il
diritto alla denominazione di origine controllata per tutta la
partita.
7. Il vino a Denominazione di origine controllata "Menfi" rosso
anche con l' indicazione dei vitigni Perricone, Nero d'Avola e Syrah,
puo' riportare la menzione riserva qualora venga sottoposto ad un
periodo di invecchiamento minimo di due anni. Il periodo di
invecchiamento per i vini di cui sopra, decorre dal 1° novembre
dell'anno di produzione delle uve.
8. Il vino di origine controllata Menfi Bianco anche con
l'indicazione dei vitigni Catarratto, Chardonnay, Fiano e Grecanico
puo' riportare la menzione superiore qualora venga sottoposto ad un
periodo di affinamento di almeno 12 mesi a decorrere dal 1° novembre
dell'anno di produzione delle uve.