Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata ricade nella parte litoranea
meridionale della regione Lazio, in Provincia di Latina. L'area,
della superfici di circa 27.550 ettari, comprende le pianure costiere
e la media collina, situate sulle pendici occidentali dei Monti
Ausoni, laddove, principalmente nelle vallate, sono coltivati i
vigneti del «Terracina» o «Moscato di Terracina».
Geologicamente gli Ausoni, assieme ai Lepini ed agli Aurunci,
costituiscono un'unica piattaforma carbonatica, la cosiddetta dorsale
dei Volsci, che rappresenta l'estrema propaggine dell'Appennino
laziale - abruzzese. La formazione mesozoica e' costituita da calcari
e calcari dolomitizzati con ridotti affioramenti delle potenti
dolomie poste alla base della serie (giurassico - cretacico -
paleocene inf.) e costituisce l'ossatura montuosa. Meno estesa e' la
formazione cenozoica, costituita da sedimenti di differente eta' e
natura; detti terreni affiorano principalmente nelle vallate e lungo
i contorni montuosi. Si tratta di calcari marnosi, marnoso -
arenacei, talora intercalati a conglomerati e, nella parte altra, a
sedimenti alluvionali che si estendono nelle zone di fondo valle,
lungo i corsi d'acqua e su pendici di alcuni rilievi. Le formazioni
vulcaniche presenti nel massiccio, sono da ascriversi al complesso
vulcanico situato nella media valle latina, e sono rappresentate da
intercalazioni tufitiche e materiali piroclastici frammisti a terre
rosse argillose.
Si possono distinguere quattro diverse tipologie di terreno: le
sabbie calcaree cementate, spesso di colore rossastro, residuo di
vecchie dune cosparse di bassure (pianura meridionale dell'Agro
pontino); i terreni alluvionali ghiaioso-argillosi recenti formatesi
per deposito alluvionale proveniente dalle pendici dei monti Ausoni
ed Aurunci (piana di Fondi); i terreni sedimentari antichi
provenienti da substrati calcarei ben stratificati (pendici degli
Ausoni) ed i terreni derivati da materiale detritico di falda e terre
rosse con struttura argillo-limosa e reazione sub-acida (valli
interne).
L'altitudine dei terreni coltivati a vite e' compresa tra gli 0 e
i 863 m s.l.m. con pendenza variabile e l'esposizione generale e'
orientata verso ovest.
Il clima dell'area e' di tipo mediterraneo ed e' caratterizzato
da precipitazioni medie annue di comprese tra i 727 ed i 1133 mm, con
aridita' estiva prolungata da maggio ad agosto (pioggia 61-83 mm) con
valori elevati solo nei mesi estivi. Temperatura media elevata
compresa tra i 16,1 ed i 17,0°C: freddo poco accentuato concentrato
nel periodo invernale, con temperatura media inferiore ai 10°C per
1-3 mesi l'anno e temperatura media minima del mese piu' freddo
dell'anno piuttosto elevata che oscilla tra 5,5 e 6,6° C.
La combinazione tra natura del terreno e fattori climatici fanno
della zona delimitata come DOC Terracina o Moscato di Terracina un
territorio altamente vocato alla produzione di vini di pregio.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad
ottenere il vino «Terracina» o «Moscato di Terracina».
All'epoca dei Romani il Cecubo si produceva principalmente
nell'agro di Amyclae (antichissima colonia greca distrutta in tempi
remoti, che era sita sul mare tra Terracina e Gaeta) e la
coltivazione si estendeva nella pianura di Fundis (Fondi), Anxur
(Terracina) e sui colli Cecubi che si elevano tra Sperlonga, Itri e
Fondi. Orazio Flacco riporta nelle Odi che il vino Cecubo si
produceva tra Amyclae e Fundis e sui colli Cecubi: Vitruvio Pollione
loda il vino cecubo che si produceva tra Terracina e Fondi; Plinio
conferma che nella zona di Amyclae lo si coltivava maritato al pioppo
e Columella riporta che veniva coltivato oltre che a Fondi, anche a
Gaeta e Formia.
L'agricoltura ed in particolare la viticoltura dell'areale di
Terracina inizio' a declinare gia' ai tempi Plinio, spostandosi
progressivamente verso le zone limitrofe piu' a sud (Gaeta, Formia);
la formazione del latifondo e la diminuzione della popolazione
colonica completarono la decadenza della viticoltura che per secoli
si ridusse su superfici limitate anche a causa dei disboscamenti
selvaggi che provocarono la formazione di zone acquitrinose e
paludose e l'insorgere della malaria.
Le aree coltivabili rimasero nella fascia pedemontana o lungo la
duna fossile, verso il litorale tirrenico (le aree piu' rilevate del
territorio): gli interventi dell'uomo sempre piu' limitati fecero
estendere la palude senza soluzione di continuita',
longitudinalmente, nelle zone piu' depresse, dall'abitato di Cisterna
fin quasi a Terracina.
Gli Statuta Antichissimae Civitatis Terracinae, approvati nel
1504 da Papa Giulio II e stampati su pergamena nel 1549,
regolamentano anche l'agricoltura e la viticoltura.
Risalgono al Rinascimento i primi lavori di bonifica della palude
pontina ad opera del papa Leone X che furono proseguiti da Sisto V e
da Pio VI sul finire del Settecento: cio' permise di rendere
coltivabili molti terreni contribuendo alla rinascita
dell'agricoltura.
Nell'Ottocento inizia il recupero della viticoltura tanto che il
Passy in Agricoltura e quistioni economiche: che la riguardano,
(1860) Vol. 2 scrive «Si usano insieme negli Stati Romani due metodi
di coltura affatto diversa: l'una, generalmente in uso nei dintorni
di Roma e nelle paludi Pontine, consiste a sostenere il tralcio per
mezzo di canne che si fanno espressamente crescere in grandissimo
numero..».
La bonifica definitiva della palude risale agli anni trenta del
secolo scorso, con il totale recupero dei terreni e ha permesso un
nuovo sviluppo dell'agricoltura e della viticoltura.
Grazie alle loro peculiarita', numerosi sono i riconoscimenti
ottenuti dai vini a DOC Terracina o Moscato di Terracina sia in
ambito locale, nazionale che internazionale; ben figurano inoltre
sulle principali guide nazionali. Anche nei concorsi sia nazionali,
sia internazionali i vini hanno ricevuto e continuano a ottenere
numerosi riconoscimenti.
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, e' in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
base ampelografica dei vigneti: il vitigni idoneo alla produzione
del vino in questione, e' quello tradizionalmente coltivato nell'area
geografica considerata cioe' il Moscato di Terracina;
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
esposta e di contenere le rese di produzione di vino entro i limiti
fissati dal disciplinare pari a 77 hl/ha per tutte le tipologie
previste dal disciplinare;
le pratiche relative all'elaborazione dei vini, che sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione di vini
bianchi complessi ed equilibrati.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
La DOC «Terracina» o «Moscato di Terracina» e' riferita a 4
tipologie di vino bianco («secco», «amabile», «passito» e «spumante»
secco o dolce) che dal punto di vista analitico ed organolettico
presentano caratteristiche molto evidenti e peculiari, descritte
all'art. 6 del disciplinare, che ne permettono una chiara
individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente geografico.
Nello specifico le singole tipologie di vino si caratterizzano:
«Terracina» o «Moscato di Terracina» secco: vino fresco ed
equilibrato con colore dal paglierino al lievemente dorato, odore con
note floreali, fragrante e caratteristico, sapore asciutto, aromatico
tipico del vitigno.
«Terracina» o «Moscato di Terracina» amabile: vino fresco ed
equilibrato con colore dal paglierino al lievemente dorato, odore con
note floreali, intenso e caratteristico, sapore piacevolmente
amabile, gradevole e caratteristico.
«Terracina» o «Moscato di Terracina» passito: vino strutturato
e pastoso con colore giallo dorato con riflessi ambrati, odore
intenso e caratteristico, sapore dolce, gradevole, vellutato.
«Terracina» o «Moscato di Terracina» spumante: vino fresco ed
equilibrato con colore giallo paglierino tenue, odore con note
floreali, fragrante e caratteristico, sapore secco o piacevolmente
dolce, aromatico, armonico e fresco, spuma fine e persistente.
Al sapore tutti i vini presentano un gusto e' vellutato ed
esprime a pieno le che nella tipologia passito sono molti esaltati.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'orografia collinare dell'areale di produzione, nel parte
meridionale dell'Agro pontino, e l'esposizione ad ovest, sud-ovest,
concorrono a determinare un ambiente arioso, luminoso e con un suolo
naturalmente sgrondante dalle acque reflue, particolarmente vocato
per la coltivazione dei vigneti del «Terracina» o «Moscato di
Terracina». Da tale area sono peraltro esclusi i terreni ubicati a
quote troppo basse non adatti ad una viticoltura di qualita'.
Anche la tessitura e la struttura chimico-fisica dei terreni
interagiscono in maniera determinante con la coltura della vite,
contribuendo all'ottenimento delle peculiari caratteristiche fisico
chimiche ed organolettiche del «Terracina» o «Moscato di Terracina».
In particolare, i terreni, riconducibili ai calcari e calcari
dolo mitizzati, ai calcari marnosi, marnoso - arenacei, e da depositi
formatisi in ambiente fluvio-palustre costituiti da alternanze di
livelli sabbiosi, sabbioso-argillosi si distinguono quattro diverse
tipologie di terreno: le sabbie calcaree cementate, spesso di colore
rossastro, residuo di vecchie dune cosparse di bassure; i terreni
alluvionali ghiaioso-argillosi recenti formatesi per; i terreni
sedimentari antichi provenienti da substrati calcarei ben
stratificati ed i terreni derivati da materiale detritico di falda e
terre rosse con struttura argillo-limosa e reazione sub-acida (valli
interne). Presentano un normale contenuto di elementi nutritivi e che
sono idonei ad una vitivinicoltura di qualita' conferendo ai vini
particolare equilibrio e complessita'.
Anche il clima dell'areale di produzione, caratterizzato da
precipitazioni sufficienti (mediamente 900 mm), con scarse piogge
estive (67 mm) ed con aridita' estiva prolungata da maggio ad agosto
con valori elevati solo nei mesi estivi, da una elevata temperatura
media annuale (17,0 °C), unita ad una temperatura relativamente
elevata, un'ottima insolazione nei mesi di settembre ed ottobre ma
con una elevata escursione termica tra notte e giorno, consente alle
uve di maturare lentamente e completamente, contribuendo in maniera
significativa alle particolari caratteristiche organolettiche del
vino «Terracina» o «Moscato di Terracina».
In particolare, la combinazione tra le caratteristiche del
terreno ed i fattori climatici, determina per i vini bianchi, la
produzione di significative quantita' di precursori aromatici che
consentono di esaltare le caratteristiche organolettiche e i sentori
tipici del vitigno.
La millenaria storia vitivinicola riferita alla terra dell'antica
«Anxur», dall'epoca romana, al medioevo, fino ai giorni nostri,
attestata da numerosi documenti, e' la generale e fondamentale prova
della stretta connessione ed interazione esistente tra i fattori
umani e la qualita' e le peculiari caratteristiche del «Terracina» o
«Moscato di Terracina».
Ovvero e' la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche, le
quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state migliorate ed
affinate, grazie all'indiscusso progresso scientifico e tecnologico,
fino ad ottenere i rinomati vini «Moscato di Terracina», le cui
peculiari caratteristiche sono descritte all'art. 6 del disciplinare.
In particolare la presenza della viticoltura nella zona del
«Terracina» o «Moscato di Terracina» e' attestata fin dall'epoca
romana, in molti reperti dei georgici latini.
Gli Statuti di Terracina, emanati nel 1504, regolavano
l'ordinamento della Comunita' su cui era basata la vita sociale,
economica, religiosa, agricola e pastorale. Diversi capitoli degli
statuti trattano della vite e del vino a testimonianza
dell'importanza che anche allora rivestiva la vitivinicoltura.
A causa dei disboscamenti selvaggi che provocarono la formazione
di zone acquitrinose e paludose e l'insorgere della malaria, le aree
coltivabili rimasero nella fascia pedemontana o lungo la duna
fossile, verso il litorale tirrenico (le aree piu' rilevate del
territorio): cio' comporto' anche la decadenza della viticoltura che
per secoli si ridusse su superfici limitate. Comunque, a partire dal
Rinascimento con le prime opere di bonifica, l'agricoltura e la
viticoltura dell'area iniziano un lento recupero.
Infatti il Lombardo nella pubblicazione Camera Urbis Dohana Ripe
e Ripecte - Liber introis 1428 (1878) riporta «A Roma soltanto
dall'aprile al giugno 1428 arrivarono via mare oltre 123.000 litri di
vino greco e oltre 121.000 litri di vino di Terracina; nel 1551
l'Alberti, nell'opera Decrittione di tutta Italia, descrivendo il
territorio di Terracina riporta "..ha questa citta' fertile e
dilettevuole territorio ornato di vigne, di naranci..", e il Theuli,
nel Theatro historico di Velletri (1644), parlando degli antichi
popoli riporta "habitata dai Volsci, e se ne vedono li vestigi
d'antiche rouine sotto le vigne di Sonnino". Anche lo Scotto in
Itinerario d'Italia (1747) che riporta "E' il paese di Terracina,
benche' di mal'aria, abbondante di biade, vino, ed olio.."».
Nell'Ottocento continuano le testimonianze della ripresa viticola
come riporta il De' Giovanni nella Difesa del popolo romano
sull'abbandono della campagna (1848) che afferma «La vite e'
pressoche' indigena in tutte le provincie, e vi si fanno distinguere
i vini di Orvieto... ed i nuovi di S. Felice, di Terracina, prodotti
da nuove specie di viti, e da nuovo genere di coltura».
L'Alfano Nell'Istorica descrizione del Regno di Napoli (1823)
riporta per Monticelli (l'attuale Monte san Biagio) produce
«..frutti,vini..», come il Rampoldi nella Corografia dell'Italia vol.
2 (1833) che scrive per Monticelli «Sta sopra un ameno colle rivolto
a scirocco, circondato da ubertosi vigneti e boschetti di olivi». Il
Marocco nel 1834 nell'opera Monumenti dello Stato pontificio: e
relazione topografica di ogni paese scrive «il territorio di Sonnino
produce olio, vino..».
Negli Atti della Giunta per la Inchiesta Agraria e sulle
condizioni della classe agricola (1883) e' riportato «esportazioni
del circondario di Velletri vino, fornito da Terracina, ..».
Il recupero della viticoltura dell'area culmino' intorno al 1917,
quando nella zona si coltivavano 1.500 ettari di Moscato di Terracina
con una produzione di oltre 120.000 quintali destinati principalmente
al consumo fresco.
La storia recente e' caratterizzata da un'evoluzione positiva
della denominazione, con l'impianto di nuovi vigneti, dalla nascita
di nuove aziende e dalla professionalita' degli operatori che hanno
contribuito ad accrescere il livello qualitativo e la rinomanza del
«Terracina» o «Moscato di Terracina».