Art. 5
Metodo di ottenimento del prodotto
Condizioni tecnico colturali:
Sono idonee alla coltivazione dell'Asparago Bianco di Cimadolmo i
terreni, aventi le seguenti caratteristiche: terreni sabbiosi-limosi,
di origine alluvionale, sciolti, soffici, con reazione da neutra a
sub alcalina, permeabili e accuratamente drenati.
Scelta del materiale vivaistico: devono essere impiegate zampe o
piantine esenti da malattie, delle cultivar e varieta' previste
all'art. 2.
Sistema di produzione ed impianto:
Il periodo di trapianto per le zampe e' tra marzo ed aprile e
delle piantine da marzo a maggio.
La densita' d'impianto non deve superare le 16 mila piantine e/o
zampe per ha, con larghezza tra le file non inferiore a due metri e
mezzo.
La coltura non deve succedere a se stessa o ad altre liliacee per
almeno 24 mesi. Inoltre la coltura non deve succedere alla bietola,
patata, carota e leguminose.
All'impianto, e' da eseguire un'analisi completa del terreno ove
tale coltura e' destinata; tale analisi va ripetuta almeno dopo
cinque anni.
Gestione del suolo e nutrizione delle piante:
Il terreno destinato all'impianto deve essere preparato
procedendo ad una aratura leggera, preceduta o seguita da ripuntatura
profonda.
Per la formazione dei cumuli per la produzione di turioni bianchi
non deve essere impiegato l'aratro ma attrezzature idonee.
E' d'obbligo la pacciamatura per la produzione di turioni
bianchi; in caso di utilizzo di film plastico nero lo spessore minimo
deve essere di 0.1 mm.
La concimazione deve essere eseguita, in ogni azienda, sulla base
dell'analisi del terreno e delle asportazioni della pianta; la
concimazione minerale deve essere integrata con ammendanti organici.
Sono permesse eventuali irrigazioni di soccorso in periodo
siccitoso; in relazione al livello pluviometrico e alle
caratteristiche aziendali.
Difesa fitosanitaria:
la difesa fitosanitaria deve fondarsi sulla corretta applicazione
delle tecniche agronomiche. Deve pertanto fare ricorso alle tecniche
di lotta integrata indicate dai Servizi fitosanitari preposti o di
lotta biologica in modo da ridurre al minimo indispensabile gli
interventi fitosanitari.
Raccolta:
la raccolta inizia a partire dal terzo anno. I primi turioni si
raccolgono in marzo ed il periodo di raccolta si protrae per 15-20
giorni al terzo anno di impianto, per 40-60 giorni dal quarto anno in
poi.
Il periodo di raccolta non deve in ogni caso protrarsi oltre il
30 maggio.
La produzione massima prevista e' di 7000 kg/ha.
I turioni di Asparago Bianco di Cimadolmo vanno raccolti nelle
ore piu' fresche della giornata e con minore intensita' di luce.
Conservazione e condizionamento:
1) Conservazione:
Dopo la raccolta, gli asparagi devono essere avviati al centro
di lavorazione entro 12 ore, consegnati in mazzi o alla rinfusa.
Per la loro conservazione e' indispensabile rallentare il
metabolismo del prodotto, mediante un rapido raffreddamento del
prodotto tramite conservazione a temperatura idonea.
2) Condizionamento.
Il condizionamento deve essere tale da assicurare al prodotto
una sufficiente protezione. Al condizionamento il prodotto deve
essere privo di qualsiasi corpo estraneo.
I turioni devono essere presentati in una delle maniere seguenti:
A) in mazzi saldamente legati da 0,5 kg a 3 kg. I turioni che
si trovano sulla parte esterna di ciascun mazzo devono corrispondere
per aspetto e dimensione alla media di quelli che lo costituiscono.
I mazzi devono essere disposti regolarmente nell'imballaggio;
ogni mazzo puo' essere protetto da carta. In uno stesso imballaggio i
mazzi devono essere dello stesso peso e della stessa lunghezza;
B) sciolti, in imballaggi del peso massimo di 5 kg; tale
imballaggio deve essere chiuso da una retina o altro materiale idoneo
ai prodotti alimentari, nonche' dalla fascia contenente il logo
dell'IGP, in modo tale da proteggere l'Asparago di Cimadolmo IGP da
eventuali manomissioni.
Il contenuto di ogni imballaggio o di ogni mazzo in uno stesso
imballaggio deve essere omogeneo e deve contenere solo turioni della
stessa categoria di qualita' e dello stesso calibro.