Art. 6
Legame fra il prodotto e la zona di produzione
La zona di produzione si trova nella pianura alluvionale del
fiume Piave, caratterizzata da terreni sabbiosi-limosi, di origine
alluvionale, sciolti, soffici, con reazione da neutra a sub alcalina,
permeabili e accuratamente drenati.
Il clima e' quello temperato-umido tipico della zona di
produzione, caratterizzato da primavere con elevate intensita' di
pioggia.
L'Asparago Bianco di Cimadolmo e' famoso per i suoi turioni
bianchi, teneri e privi di fibrosita'.
Il clima temperato-umido e i terreni sabbiosi e limosi, sciolti e
freschi, favoriscono l'accrescimento dell'asparago che in presenza di
una bassa resistenza del terreno riesce a crescere rapidamente,
consentendo l'ottenimento di turioni bianchi, teneri e privi di
fibrosita'.
La rinomanza del prodotto, e' testimoniata anche dalla 38° fiera
dell'Asparago Bianco di Cimadolmo che ogni anno, nelle prime
settimane di maggio, attira consumatori e appassionati. Interessante
citare la presenza di un percorso turistico denominato «Strada
dell'Asparago» che percorre i comuni interessati nella produzione
dell'Asparago Bianco di Cimadolmo.
Oggi l'Asparago Bianco di Cimadolmo e' riportato in numerosi
testi di tecnica agronomica e di prodotti tipici della provincia di
Treviso, (L'asparago - la storia, le tradizioni e le ricette - di
Paolo Morganti e Chiara Nardo edito Morganti Editori e La qualita'
come risorsa: il caso delle produzioni tipiche della provincia di
Treviso - di V. Boatto, E. Defrancesco e A. Scudeller -1995) nonche'
in numerosissime ricette e menu' dei ristoranti rinomati della
provincia.
A livello storico-tradizionale la coltivazione dell'Asparago
Bianco di Cimadolmo e' testimoniata dalle citazioni rinvenibili nelle
opere di alcuni scrittori storici quale Agostinetti nell'Opera «I
centodieci ricordi che formano il buon fattore di Villa» del 1679,
testo presente negli archivi del Comune di Cimadolmo.