Art. 2. 
 
 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    La denominazione di origine "Montasio " e' riservata al formaggio
a pasta dura, cotto, prodotto esclusivamente con latte di  vacca,  di
media e lunga stagionatura, di forma cilindrica a scalzo dritto,  con
facce piane o leggermente convesse. 
    Al  sessantesimo  giorno  di  stagionatura  il  formaggio  a  DOP
"Montasio" deve presentare le seguenti caratteristiche: 
      1) umidita' massima non superiore a 36,72%; 
      2) grasso nella sostanza secca: minimo 40%; 
      3) peso: 6-8 kg; 
      4) diametro: forma 30-35 cm; 
      5) scalzo: massimo 8 cm; 
      6) crosta: liscia, regolare ed elastica; 
      7) pasta: compatta con leggera occhiatura; 
      8) colore: naturale, leggermente paglierino; 
      9) aroma: caratteristico; 
      10) sapore: gradevole e tendente al piccante  nel  Montasio  di
lunga stagionatura. 
    Sono ammessi valori di analisi di umidita' a 60 giorni  superiori
a tale limite a condizione che il  formaggio  atto  a  diventare  DOP
Montasio, opportunamente identificato, al solo  successivo  controllo
effettuato entro il 90° giorno di stagionatura,  presenti  valori  di
umidita' conformi alla  specifica  prevista  per  il  60°  giorno  di
stagionatura  prima  di  avere  la  qualifica  della  DOP   formaggio
Montasio.