Articolo 7 
 
 
                               Origine 
 
    Al fine di  garantire  l'origine  del  prodotto,  ogni  fase  del
processo produttivo deve essere monitorata  documentando  per  ognuna
gli input e gli output. In questo modo e attraverso  l'iscrizione  in
appositi  elenchi,  gestiti  dalla  struttura  di  controllo,   delle
particelle  catastali  sulle  quali  avviene  la  coltivazione,   dei
produttori agricoli autorizzati, dei molitori  e  dei  confezionatori
accreditati, nonche'  attraverso  la  dichiarazione  tempestiva  alla
struttura di controllo delle  quantita'  prodotte,  e'  garantita  la
tracciabilita' del prodotto.