Allegato
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a
indicazione geografica tipica «Terre Siciliane»
Art. 1.
Denominazione e vini
L'indicazione geografica tipica «Terre Siciliane» e' riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare per le seguenti categorie e tipologie:
Categoria Vino (1):
«Terre Siciliane» bianco anche passito e vendemmia tardiva;
«Terre Siciliane» rosso, anche novello, passito e vendemmia
tardiva;
«Terre Siciliane» rosato, anche passito;
Categoria Vino frizzante (8):
«Terre Siciliane» frizzante bianco, rosso e rosato;
Categoria Vino Spumante (4):
«Terre Siciliane» spumante bianco e rosato;
Categoria Vino liquoroso (3):
«Terre Siciliane» liquoroso bianco e rosso;
«Terre Siciliane» nelle suddette tipologie anche con
specificazione di uno, due, tre o quattro dei vitigni idonei alla
coltivazione nella Regione Sicilia.
Art. 2.
Base ampelografica
1. I vini a indicazione geografica tipica «Terre Siciliane»
bianchi, rossi e rosati devono essere ottenuti da uve a bacca di
colore corrispondente o a bacca di colore non corrispondente per le
tipologie rosato e per le tipologie ottenute da uve a bacca nera
vinificate in bianco, provenienti da vigneti composti, nell'ambito
aziendale, da uno o piu' vitigni idonei alla coltivazione nella
Regione Sicilia, iscritti nel registro nazionale delle varieta' di
vite per uve da vino approvato con decreto ministeriale 7 maggio
2004, e successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare, iscritti nel registro.
2. L'indicazione geografica tipica «Terre Siciliane» con la
specificazione di uno dei vitigni idonei alla coltivazione nella
Regione Sicilia, ad esclusione del vitigno Grillo e Calabrese o suo
sinonimo, e' riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti
composti, nell'ambito aziendale, per almeno l'85% dai corrispondenti
vitigni. Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla
produzione dei vini sopra indicati, le uve dei vitigni a bacca di
colore analogo idonei alla coltivazione nella Regione Sicilia, fino a
un massimo del 15%.
3. L'indicazione geografica tipica «Terre Siciliane» con la
specificazione di due o tre o quattro vitigni compresi fra quelli
idonei alla coltivazione nella regione sicilia, iscritti nel registro
nazionale delle varieta' di vite per uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti,
riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare, ad esclusione
del vitigno Grillo e Calabrese o suo sinonimo, e' consentita a
condizione che:
il vino derivi esclusivamente da uve prodotte dai vitigni ai
quali si vuole fare riferimento;
l'indicazione dei vitigni deve avvenire in ordine decrescente
rispetto all'effettivo apporto delle uve da essi ottenute e in
caratteri della stessa dimensione;
il quantitativo di uva prodotta per il vitigno presente nella
misura minore deve essere comunque non inferiore al 15% del totale.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei mosti e dei
vini atti a essere designati con l'indicazione geografica tipica
«Terre Siciliane» comprende l'intero territorio amministrativo della
Regione Sicilia.
Art. 4.
Norme per la viticoltura
1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelle
tradizionali della zona.
2. La produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata, nell'ambito aziendale, non deve essere superiore per i
vini a indicazione geografica tipica «Terre Siciliane» con o senza la
specificazione di vitigno a tonnellate 18 per i vini bianchi e a
tonnellate 16 per i vini rossi e rosati.
3. Le uve destinate alla produzione dei vini a indicazione
geografica tipica «Terre Siciliane», seguita o meno dal riferimento
al vitigno, devono assicurare ai vini un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di:
10% vol per i bianchi;
10% vol per i rosati;
10,50% vol per i rossi;
10% vol per gli spumanti bianco e rosato;
12% vol per i liquorosi;
10,50% vol per il novello;
10% vol per il passito bianco (prima dell'appassimento);
10,50% vol per il passito rosso (prima dell'appassimento);
13% vol per la vendemmia tardiva.
Nel caso di annate particolarmente sfavorevoli, detto valore, con
provvedimento regionale, puo' essere ridotto dello 0,5% vol.
Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno del territorio amministrativo della regione Sicilia.
2. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche atte a
conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche.
3. La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il
consumo, non deve essere superiore all'80% per tutti i tipi di vini
ad eccezione delle tipologie passito per le quali non deve essere
superiore al 50% ; per le tipologie liquoroso tali rese sono al netto
dell'alcolizzazione che puo' essere effettuata con alcol di natura
vinosa, con alcol vinico e con aggiunta di acquavite di vino.
4. Per le uve destinate alla produzione dei vini a indicazione
geografica tipica «Terre Siciliane» passito e' consentito un leggero
appassimento sulla pianta o dopo la raccolta.
Per i vini a indicazione geografica tipica «Terre Siciliane» in
versione passito e vendemmia tardiva non e' consentita la pratica
dell'arricchimento.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. I vini a indicazione geografica tipica «Terre Siciliane»,
anche con la specificazione del/i nome/i del/i vitigno/i, all'atto
dell'immissione al consumo, devono avere le seguenti caratteristiche:
«Terre Siciliane» bianco:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: dal secco all'abboccato, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidita' totale minima: 3,50g/l;
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l.
«Terre Siciliane» bianco vendemmia tardiva:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol di cui
almeno il 10,00% vol svolto;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
«Terre Siciliane» rosso:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: gradevole, fine;
sapore: dal secco all'abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Terre Siciliane» rosso vendemmia tardiva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce , tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol di cui
almeno il 10,00% vol svolto;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«Terre Siciliane» rosato:
colore: rosa piu' o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: dal secco all'abboccato armonico, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
«Terre Siciliane» Spumante bianco:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da extra-brut a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l.
«Terre Siciliane» Spumante Rosato:
spuma: fine, persistente;
colore: rosato piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, delicato;
sapore: fresco, armonico, da extra-brut a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l.
«Terre Siciliane» bianco passito:
colore: giallo tendente all'ambra a seconda dell'invecchiamento;
odore: intenso, fruttato;
sapore: dolce, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol con
residuo zuccherino minimo di 50,0 grammi;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«Terre Siciliane» rosso passito:
colore: rosso piu' o meno carico tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: caratteristico ed intenso;
sapore: dolce, armonico e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol con
residuo zuccherino minimo di 50,0 grammi;
acidita' totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
2. I vini a indicazione geografica tipica «Terre Siciliane» con
la specificazione del nome del vitigno, all'atto dell'immissione al
consumo, oltre alle caratteristiche sopra specificate per i vini del
corrispondente colore, devono presentare le caratteristiche
organolettiche proprie del vitigno.
3. I vini a indicazione geografica tipica «Terre Siciliane»,
anche con la specificazione del nome del vitigno, prodotti nelle
tipologie «frizzante», «novello» e «liquoroso», all'atto
dell'immissione al consumo, devono avere un titolo alcolometrico
volumico totale minimo di:
«Terre Siciliane» frizzante: 9,00%;
«Terre Siciliane» novello: 11,00%;
«Terre Siciliane» liquoroso: 15,00%.
Art. 7.
Etichettatura e presentazione
1. All'indicazione geografica tipica «Terre Siciliane» e' vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste nel
presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi
«extra», «fine», «scelto», selezionato», «superiore» e similari.
2. E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati purche' non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore.
3. Nell'etichettatura e presentazione dei vini ad indicazione
geografica tipica «Terre Siciliane» non e' consentito utilizzare il
nome del vitigno Grillo e Calabrese o suo sinonimo Nero d'Avola nelle
informazioni facoltative al consumatore sulla base ampelografica.
Art. 8.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica
1) Fattori naturali rilevanti per il legame
La zona geografica delimitata comprende l'intero territorio
amministrativo della Regione Sicilia. L'orografia mostra dei
contrasti netti tra la porzione settentrionale, prevalentemente
montuosa, quella centro-meridionale e sud-occidentale, essenzialmente
collinare; quella tipica di altopiano, presente nella zona
sud-orientale e quella vulcanica nella Sicilia orientale. Le zone
pianeggianti si concentrano maggiormente nelle aree costiere.
La rete idrografica e' molto complessa; numerosi sono i corsi
d'acqua a regime torrentizio e molti a corso breve e rapido; le valli
fluviali sono per lo piu' strette ed approfondite nella zona
montuosa, sensibilmente piu' aperte nella zona collinare.
Le formazioni litologiche siciliane possono essere assemblate nei
seguenti complessi:
Complesso clastico di deposizione continentale;
Complesso vulcanico (Etna e vulcaniti antiche degli Iblei);
Complesso sabbioso-calcarenitico plio-pleistocenico;
Complesso argilloso-marnoso comprendente tutte le formazioni
prevalentemente argillose presenti nel territorio siciliano;
Complesso evaporitico comprendente i tipi litologici della
Formazione Gessoso-Solfifera del Miocene Superiore;
Complesso conglomeratico-arenaceo;
Complesso arenaceo-argilloso-calcareo comprendente tutte le varie
formazioni a prevalente componente arenacea, diffuse nella Sicilia
settentrionale;
Complesso carbonatico comprendente parte dei Peloritani e la
serie calcarea degli Iblei;
Complesso filladico e scistoso cristallino (nella catena
peloritana).
Per quanto riguarda il clima, si possono distinguere quattro
ambienti climatici primari:
Ambiente costiero: clima mite con temperatura media annua intorno
a 18° C, piovosita' media annua di 400-500 mm (province di Trapani,
Palermo e Agrigento); ridotta o quasi assenza di pioggia durante la
stagione calda. Nel litorale compreso tra Cefalu' e Messina la
piovosita' media annua e' di 800 mm, mentre in quello dell'alto Ionio
arriva anche a 900 mm.
Ambiente area Etna: il clima e' umido, specie sul versante
settentrionale dove le piogge raggiungono i 600-800 mm, nella fascia
bassa, fino a superare i 1200 mm alle maggiori altitudini. Il
versante orientale e' piu' piovoso di quello occidentale. La
temperatura media annua risente dell'esposizione dei versanti e
dell'altimetria, infatti il versante orientale e' piu' caldo mentre
quello settentrionale rimane il piu' freddo e danno origine ad
ambienti rispettivamente piu' precoci o piu' tardivi. Il versante
sud-occidentale e' quello piu' asciutto.
Ambiente delle catene montuose (Peloritani, Nebrodi, Madonie e
Sicani): la piovosita' media annua puo' arrivare a 1000 mm ed oltre.
La temperatura media minima si approssima a 0° C e la media massima
intorno a 25° C.
Ambiente della Sicilia interna e dell'Altopiano Ibleo: la
temperatura media annua e' superiore a 15° C e quella media delle
massime in estate arriva a 29° C; la piovosita' annua e' limitata
anche a 400 mm, pertanto, nella Sicilia interna bassa collina
(province di Trapani, Palermo, Agrigento e Caltanissetta) il clima e'
caldo e arido, nella media collina del palermitano si hanno valori di
pioggia pari a 600-700 mm e nell'Altopiano Ibleo anche 800 mm.
2) Fattori umani rilevanti per il legame
La Sicilia e' una delle regioni di piu' antica tradizione
viticola come dimostrano i numerosi reperti archeologici (ampeloliti,
fossili, anfore ad uso vinario, monete con figurazioni dionisiache e
uvicole) e le molteplici fonti letterarie greche e latine che fanno
riferimento ai rinomati vini siciliani.
Sin dall'epoca dei Fenici (IX-IV secolo a.C.) il commercio di
olio e vino e' testimoniato dalla presenza di anfore utilizzate per
il trasporto e da altre tipologie di ceramiche, quali le brocche
bilobate e le coppe carenate, che costituivano i «servizi»
normalmente impiegati per il consumo di vino. Le recenti ricerche
archeologiche dimostrano, inoltre, che i Fenici si occuparono anche
di attivita' agro-pastorali, oltre che di commercializzazione (M.
Botto 2001).
Grande splendore i vigneti ebbero durante la colonizzazione dei
Greci (VIII-III secolo a.C.), che introdussero alcuni vitigni come il
Grecanico, giunto sino ai nostri giorni. Si ritrovano raffigurazioni
di scene viticole sulle monete a testimonianza della sviluppata
attivita' economica della regione legata alla produzione vinaria.
Durante il dominio dei Romani (III secolo a.C.-V secolo d.C.), in
particolare in eta' cesarea nella Gallia e' attestata la presenza di
vino siciliano. Plinio citava il Mamertino del messinese, quando
Cesare brindo' alla festa per il suo trionfo al terzo consolato.
Durante il declino dei Romani, in Sicilia si afferma la classe
dei grandi proprietari terrieri, come e' attestato dalla presenza di
grandi ville rustiche come quella del Casale di Piazza Armerina, nei
cui mosaici sono rappresentate scene di vendemmia, a testimonianza
della coltivazione dei vigneti nel territorio.
Successivamente, le continue invasioni dei barbari nelle campagne
portarono all'abbandono delle stesse, per cui la coltivazione della
vite cadde in declino.
Nonostante il Corano facesse divieto di assumere alcolici,
durante il dominio dei Musulmani (827-1061) venivano coltivate le uve
da mensa e fu introdotto a Pantelleria il vitigno «Zebib» (oggi
Zibibbo o Moscato di Alessandria), tratto dal Capo Zebib in Africa di
fronte l'isola di Pantelleria (B. Pastena 1970).
La vite e l'ulivo ripresero la loro espansione durante il periodo
della dominazione dei Normanni; in seguito, durante il periodo della
dominazione degli Aragonesi, il vino siciliano raggiunse grande
rinomanza, attestata dalla costituzione di numerose societa' di
vendita di vino, come riferisce il Cougnet nella sua «Historiae de la
table».
Durante la dominazione degli Spagnoli (1512-1713), nei territori
interni aumentarono i vigneti, gli oliveti e i mandorleti e, dove
abbondava l'acqua anche i giardini e le coltivazioni di ortaggi. Nel
cinquecento, Tommaso Fazello, nel suo «De rebus Siculis», cita come
zone assai vitate il territorio di Aci, il contado di Messina, la
pianura ai piedi dell'Etna, la Val di Mazara e la piana di Palermo.
Bacci, nel suo celebre «Naturali vinorum historia», cita i vigneti
alle falde del Monte Erice, quelli del territorio di Palermo e
dell'isola di Lipari, sparsa di fecondi colli. L'importanza della
produzione vitivinicola in questo periodo viene attestata dalla
costituzione delle maestranze dei bottai a Salemi nel 1683 e di
quella di Palermo.
Durante il successivo dominio dei Piemontesi e degli Austriaci la
viticolture visse un periodo di crisi dalla quale si risollevo' in
epoca Borbonica, come attesta il viaggiatore lucchese G.A. Arnolfini,
nel suo «Giornale di viaggio» del 1776, dove parla del vino siciliano
che si produce in abbondanza in tutte le parti dell'isola. Il
commerciante inglese John Woodhouse apre uno stabilimento vinicolo a
Marsala, sviluppando il commercio dei vini Marsala con l'Inghilterra;
Anche Benjamin Ingham apre diversi stabilimenti a Marsala e Mazara;
ma ad esaltare lo sviluppo del commercio del Marsala contribui' in
maniera preponderante la fondazione di uno stabilimento da parte
dell'imprenditore Vincenzo Florio.
Nel 1862, Garibaldi torno' in Sicilia e visito' lo stabilimento
Florio, bevve e lodo' il Marsala dolce che da allora in poi fu
denominato «Garibaldi dolce».
Nella seconda meta' dell'ottocento, l'invasione della fillossera
distrugge gran parte dei vigneti dell'isola e la vite viene
soppiantata da altre colture.
Agli inizi del XX secolo si diffuse la tecnica dell'innesto su
vite americana resistente alla fillossera e la vite comincio'
nuovamente a verdeggiare.
La crisi economica conseguente alla fillossera e la guerra
commerciale con la Francia segnarono la fine della produzione dei
vini ad alta gradazione ed ad intenso colore, che venivano esportati
in Francia come vini da taglio, ed aumento' la produzione dei vini da
pasto a piu' moderato tenore alcolico, profumati e freschi.
E' verso la fine degli anni '80 ed i primi anni '90 che si puo'
indicare l'inizio della moderna storia del vino siciliano. Si assoda
la capacita' della Sicilia a produrre vini bianchi di qualita' sia
con vitigni autoctoni come Inzolia, Catarratto, Grillo, sia con
vitigni alloctoni, come lo Chardonnay, Muller Turgau e Sauvignon.
Negli anni novanta inizia la sperimentazione e la produzione di vini
rossi di alta qualita' con il vitigno autoctono Nero d'Avola e gli
alloctoni Cabernet, Merlot, Syrah, Petit Verdot e Pinot nero.
Il protagonista indiscusso di tale nuovo corso e' il Nero
d'Avola, che anche in assemblaggio con altri vitigni internazionali
riesce a caratterizzare e a marcare il vino stesso, non solo per
l'aspetto cromatico, ma soprattutto perche' conferisce al vino una
tipicita' riconducibile ai sapori mediterranei.
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, e' in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione dei vini in questione, sono quelli tradizionalmente
coltivati nell'area geografica considerata;
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
esposta e di contenere le rese di produzione di vino entro i limiti
fissati dal disciplinare;
le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate nella zona.
B) informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico
I vini di cui al presente disciplinare presentano, dal punto di
vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto evidenti e
peculiari, descritte all'art. 6, che ne permettono una chiara
individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente geografico.
In particolare tutti i vini presentano caratteristiche
chimico-fisiche equilibrate che contribuiscono al loro equilibrio
gustativo; in tutte le tipologie si riscontrano aromi gradevoli,
armonici, caratteristici ed eleganti, con eventuali note fruttate,
floreali e vegetali tipici dei vitigni di partenza.
C) descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera a) e quelli di cui alla lettera b).
L'orografia prevalentemente collinare del territorio di
produzione, l'esposizione dei vigneti e l'ubicazione degli stessi in
zone particolarmente vocate alla coltivazione della vite, concorrono
a determinare un ambiente adeguatamente ventilato e luminoso,
favorevole ad una ottimale svolgimento delle funzioni
vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualita'.
Anche il clima dell'area di produzione concorre alla produzione
di vini di qualita'.
La millenaria storia vitivinicola di questo territorio, dalla
preistoria fino ai giorni nostri, attestata da numerosi documenti, e'
la generale e fondamentale prova della stretta connessione ed
interazione esistente tra i fattori umani e la qualita' e le
peculiari caratteristiche dei vini della IGT «Terre Siciliane».
Ovvero e' la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche, le
quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state migliorate ed
affinate, grazie all'indiscusso progresso scientifico e tecnologico,
fino ad ottenere i rinomati vini «Terre Siciliane», le cui peculiari
caratteristiche sono descritte all'art. 6 del disciplinare.
Art. 9.
Riferimenti alla struttura di controllo
Istituto regionale vini e oli - Viale della Liberta' n. 66 -
90143 Palermo - Telefono 091 6278111 - Fax 091 347870; e-mail
irvv@vitevino.it
L'Istituto regionale della vite e del vino e' l'Autorita'
pubblica designata dal Ministero delle politiche agricole alimentari
e forestali, ai sensi dell'art. 13 del decreto legislativo n. 61/2010
(Allegato 2) che effettua la verifica annuale del rispetto delle
disposizioni del presente disciplinare, conformemente all'art. 25,
par. 1, 1° capoverso, lettera b) e c), ed all'art. 26, par. 1, del
reg. CE n. 607/2009, per i prodotti beneficianti della IGP, mediante
una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a campione)
nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione,
confezionamento), conformemente al citato art. 25, par. 1, 2°
capoverso.
In particolare, tale verifica e' espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 14 giugno 2012,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 150 del 29 giugno 2012
(Allegato 3).