Art. 4. 
 
                         Prova dell'origine 
 
  Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output. Attraverso  l'iscrizione  in  appositi
elenchi degli olivicoltori (aziende agricole), dei frantoiani  e  dei
confezionatori gestiti dalla struttura di controllo, e' garantita  la
rintracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le   persone,   fisiche   o
giuridiche, iscritte  nei  relativi  elenchi,  sono  assoggettate  al
controllo  da  parte  dell'Organismo  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.