Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Specificita' della zona geografica.
Fattori naturali: l'area della DOC Venezia si estende nella parte
orientale della Pianura Padana, dalla zona pedecollinare della
Provincia di Treviso, ai territorio confinanti con il mare Adriatico
della Provincia di Venezia. Il clima dell'area DOC Venezia e'
pertanto definito «temperato umido» e cio' e' dovuto, oltre alla
latitudine, alla vicinanza dei monti carsici e dolomitici a nord, del
mare e delle aree lagunari, alla giacitura pianeggiante ed alla
conseguente esposizione dei venti.
I suoli della zona originano dalla deposizione di materiali
alluvionali derivanti principalmente dallo scioglimento dei ghiacciai
alpini e prealpini e successivamente dall'azione dei fiumi Piave e
Livenza che attraversano l'area di produzione. La pianura si puo'
facilmente dividere in due parti, l'alta e la bassa pianura con linea
di separazione data dalla fascia delle risorgive. Nella prima i suoli
si caratterizzano per la presenza di sedimenti ghiaiosi di origine
fluvioglaciale e fluviale nei quali il sottosuolo risulta interamente
costituito da ghiaie. Spostandosi verso sud, il ventaglio ghiaioso
lascia lentamente posto a depositi con percentuali di sabbia sempre
maggiori fino a giungere alla fascia delle risorgive dove la
tessitura si fa piu' fine per la presenza di limi e argille.
Fattori umani e storici: la viticoltura nell'area veneziana e
trevigiana e' presente sin dall'epoca romana come testimoniano i
numerosi reperti ritrovati. Con le invasioni barbariche una buona
parte di queste campagne vennero distrutte. Nel medioevo, i vescovi
di Concordia Sagittaria vollero la costruzione dell'Abbazia di
Summaga, affidata ai Benedettini i quali contribuirono all'espansione
delle terre coltivate a vite e frumento. I monasteri diventarono veri
centri di insegnamento e a partire dall'800 importanti punti di
riferimento per l'attivita' viticola ed enologica. Successivamente,
grazie alla Repubblica Veneziana, nasce una viti-vinicoltura che
possiamo definire «aristocratica» e che permette ai contadini di
acquisire nuove informazioni e nuove tecniche vitivinicole.
I vini di Venezia avevano una qualita' che i vini «foresti»
(stranieri) spesso non avevano, grazie sia alla predisposizione
ambientale alla coltivazione della vite, sia alla corsa al
miglioramento della qualita' da parte dei nobili, per affermare il
loro prestigio anche nella produzione vitivinicola.
Il comparto viti-vinicolo dell'area DOC Venezia negli ultimi
20-25 anni, dopo i danni da gelo del 1985, ha dato una nuova
impostazione ai vigneti basata su densita' di impianto e scelte
clonali finalizzati ad una maggiore qualita' dei vini. E' sulle basi
di questa storia millenaria, fatta di studio, dedizione e tenacia
dell'uomo che si sono poste le basi per la nascita nel 2010 della DOC
Venezia.
B) Specificita' del prodotto.
I vini rossi della denominazione «Venezia» sono caratterizzati
un'elevata intensita' colorante che puo' andare dal rosso rubino a
quello granato durante l'invecchiamento; tonalita' colorante che
mantengono negli anni. Queste sono dunque le caratteristiche
necessarie affinche' questi vini possano meritarsi la menzione
riserva.
In funzione delle zone, possono essere piu' accentuati i sentori
di confettura e frutti di sottobosco oppure note speziate di tabacco
o erbacee. Nel complesso il gusto e' sempre pieno con una buona
tannicita' e un ottimo equilibrio acido. Al gusto ritornano le note
di frutta rossa sostenute da una buona struttura e una consistenza
sapida.
Per i vini bianchi giovani il colore e' normalmente giallo
paglierino con riflessi verdognoli piu' o meno intensi. All'olfatto
possono evidenziare note primarie floreali, in particolare di acacia,
fiori di campo e camomilla che vanno verso il fruttato e si
focalizzano per lo piu' in note di mela, pera e albicocca. Al sapore
spicca una marcata sapidita' e persistenza gustativa.
Caratteristiche che vengono amplificate nei vini «passiti», in
questa area e' tradizione consolidata di mettere in fruttaio le uve
destinate all'elaborazione dei «passiti». Spesso queste uve vengono
preventivamente sottoposte all'appassimento in pianta. Queste
tipologie di vini sono nate per accompagnare i dolci e i biscotti
della tradizione culinaria locale. Il Verduzzo trevigiano e friulano
sono particolarmente adatti all'appassimento, a queste si
accompagnano in percentuale variabile anche altre varieta' per
aumentare la frazione aromatica o acida in funzione
dell'interpretazione del produttore.
Negli ultimi 15-20 anni si e' particolarmente diffusa
l'elaborazione dei vini spumanti e frizzanti, con il metodo
Martinotti. Dalle colline del trevigiano a scendere nella valle del
Piave, la produzione dei vini spumanti e frizzanti si e' consolidata
tanto da rendere questa area fra le piu' importanti a livello
mondiale. Segno evidente della forte vocazione di questo ambiente per
la produzione di questi vini la cui qualita' e' riconosciuta in tutto
il mondo.
C) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto.
Il territorio su cui si sviluppa la DOC «Venezia» e' in grado di
determinare caratteristiche peculiari nei diversi vini a seconda dei
terreni di origine. La differenza di suoli permette infatti di
dedicare i terreni piu' sciolti e ricchi di scheletro alle varieta'
bianche per ottenere maggiore fragranza e freschezza; i vini cosi'
ottenuti esprimo note fresche floreali e fruttate, eccellenti anche
per la spumantizzazione, mentre al gusto presentano una marcata
sapidita' e persistenza gustativa, tipiche della zona.
I terreni argillosi pesanti vengono destinati ai vitigni a bacca
rossa per avere vini a maggior corpo e struttura; essi infatti donano
ai vini rossi un'elevata intensita' colorante, persistente anche con
il passare degli anni; tali terreni, in funzione delle zone, possono
dare sentori di confettura e frutti di bosco piu' o meno accentuati
nonche' note speziate di tabacco o erbacee. L'elevata dotazione
minerale dei terreni argillosi permette di ottenere vini dal gusto
pieno grazie alla buona tannicita' e un ottimo equilibrio acidico.
Anche i vini rosati ottenuti nei terreni argillosi, presentano un
colore persistente e un equilibrato rapporto acidico.
Il clima temperato umido e la buona escursione termica fra il
giorno e la notte, permettono di mantenere inalterato il corredo
aromatico dell'uva, oltre a esaltare il quadro acido dei vini e
consentono di ottenere vini piu' freschi e longevi.