Art. 5.
Norme per la vinificazione
1. Le operazioni di vinificazione, ivi comprese l'arricchimento
del grado alcolico, la dolcificazione e la frizzantatura, devono
essere effettuate nell'interno della zona di produzione delimitata
nell'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, e' consentito che tali operazioni siano effettuate
nell'ambito dell'intero territorio delle Province di Ferrara e
Ravenna.
E' facolta' del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali e del turismo sentito il consorzio di tutela competente per
la denominazione di origine, consentire, in deroga a quanto stabilito
al comma 1, con specifiche autorizzazioni, che le operazioni di
frizzantatura possano avvenire anche nel territorio delle Regioni
Emilia-Romagna e Veneto.
Tali deroghe possono essere rilasciate a quelle ditte che avendo
gia' imbottigliato il vino a DOC «Bosco Eliceo», ne facciano espressa
documentata richiesta.
2. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche leali e costanti, tradizionali della zona atte a conferire
ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualita'.
3. E' consentito l'arricchimento delle uve e dei prodotti a monte
del vino nei limiti stabiliti dalle norme nazionali e comunitarie con
mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti allo schedario
viticolo della stessa denominazione di origine controllata oppure con
mosto concentrato rettificato o a mezzo concentrazione a freddo o
altre tecnologie consentite.
Le diverse tipologie devono essere elaborate in conformita' alle
norme comunitarie e nazionali.
I vini a denominazione di origine controllata «Bosco Eliceo»
nella tipologia vivace e frizzante devono essere ottenuti unicamente
per fermentazione naturale.
Per la presa di spuma della tipologia vivace e frizzante deve
essere utilizzato mosto, mosto parzialmente fermentato o mosto
concentrato di uve dei vigneti iscritti allo schedario viticolo della
denominazione di origine oppure mosto concentrato rettificato.
Nelle vinificazioni disgiunte la vinificazione puo' essere
effettuata singolarmente per le uve provenienti dai diversi vitigni e
l'assemblaggio deve avvenire nella cantina del vinificatore entro il
periodo del completo affinamento.
4. La resa massima delle uve in vino, compresa l'eventuale
aggiunta correttiva e la produzione massima di vino per ettaro
comprese le aggiunte occorrenti per le elaborazioni dei vini
frizzanti e vivaci sono:
=================================================================
| | | Max hl di |
| Tipologia | Resa produzione uva vino |vino per ha|
+=====================+=============================+===========+
|«Bosco Eliceo» | | |
|Fortana | 70% | 105 |
+---------------------+-----------------------------+-----------+
|«Bosco Eliceo» | | |
|Merlot | 70% | 105 |
+---------------------+-----------------------------+-----------+
|«Bosco Eliceo» | | |
|Suvignon | 70% | 105 |
+---------------------+-----------------------------+-----------+
| «Bosco Eliceo» | | |
|Bianco | 70% | 105 |
+---------------------+-----------------------------+-----------+
Qualora la resa uva vino supera i limiti di cui sopra ma non il
75%, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del massimo
consentito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine.
Oltre detto limite del 75%, decade il diritto alla denominazione
di origine controllata per tutta la partita.
In entrambi i casi il vino ottenuto potra' essere preso in carico
come IGP o varietale o vino bianco o rosso, a seconda della tipologia
dell'uva.
5. Per i vini di cui all'art. 1 la scelta vendemmiale e'
consentita, ove ne sussistano le condizioni di legge soltanto verso
le IGP di pertinenza se iscritti allo schedario vitivinicolo o a vino
varietale o a vino bianco o rosso seconda della tipologia dell'uva.