Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica:
1) fattori naturali rilevanti per il legame. Le condizioni
ambientali che si riscontrano nell'area a DOC «Bosco Eliceo» sono
veramente peculiari, visto che si tratta di suoli sostanzialmente
sabbiosi (fino al 95-97% di sabbia) che si estendono lungo una fascia
molto stretta a ridosso del litorale adriatico. Unica eccezione,
l'areale intorno ad Argenta, che si spinge maggiormente verso
l'entroterra e si caratterizza per suoli di bonifica recente con una
maggiore presenza di limo e argilla in superficie (franco-sabbiosi) e
sabbiosi oltre i 50 cm di profondita' (ad esempio: suoli Garusola del
catalogo dei suoli di pianura dell'Emilia-Romagna).
I terreni dell'areale della DOC «Bosco Eliceo» si sono originati
in gran parte per bonifiche successive e/o sedimentazione delle
alluvioni fluviali di Po e Reno. Elemento caratterizzante sono i
«cordoni di dune marine» (in parte sommersi dai sedimenti) che si
sono originati a seguito del modificarsi della linea di costa in
epoche storiche successive. L'azione combinata di questi eventi
geologici e pedogenetici ha portato alla definizione di un ambiente
compreso tra le «Valli» e il mare in cui si e' insediata dapprima una
vegetazione «colonizzatrice» fino ad arrivare al bosco di leccio,
all'interno del quale cresceva anche la Vitis vinifera subsp.
sylvestris, di cui ancora oggi sono presenti rari esemplari dioici
nelle pinete storiche di Ravenna.
Specifici lavori di zonazione hanno consentito di verificare come
la maggior parte dei vigneti che danno vini a DOC «Bosco Eliceo» si
collochino su suoli riconducibili all'unita' tipologica di suolo
«Cerba, sabbioso fine» [CER1, in riferimento al catalogo dei suoli di
pianura dell'Emilia-Romagna. Classificazione Soil Taxonomy (Chiavi
2003): Aquic Ustipsamments, mixed, mesic. Classificazione WRB (1998):
Calcaric Arenosols (Gleyic)], ad esplicitare quanto sintetizzato
all'art. 4 del presente disciplinare (Le condizioni ambientali e di
coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini a DOC «Bosco
Eliceo» devono essere quelle tradizionali della zona di produzione e,
comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche. Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i
vigneti coltivati su terreni sabbiosi).
Per quanto riguarda il clima, l'area del «Bosco Eliceo» e' una
delle piu' calde della viticoltura dell'Emilia-Romagna, come attesta
l'indice di Winkler che mediamente varia tra 1950 e 2250 gradi
giorno. La vicinanza del mare consente, pero', di avere una buona
escursione termica tra il giorno e la notte, situazione positiva per
la formazione e il mantenimento del quadro aromatico delle uve. La
particolarita' del clima spiega come una varieta' a maturazione
tardiva quale «Fortana» (detta anche «Uva d'oro») si sia connaturata
a quest'ambiente sin da tempi remoti. Lo stesso si dica per Trebbiano
romagnolo e Malvasia bianca di Candia, mentre per quanto riguarda
l'introduzione piu' recente di varieta' a maturazione media o precoce
come Sauvignon e Merlot, si puo' mettere in relazione con la
necessita' di ampliare il calendario di raccolta sfruttando il
carattere varietale dei vitigni in questione e la proprieta' dei
suoli sabbiosi di privilegiare la componente aromatica rispetto alla
struttura dei vini (vini leggeri e floreali);
2) fattori umani rilevanti per il legame. Diversi documenti
attestano la presenza della coltivazione della vite e il suo uso
enologico sin dall'antichita', nel litorale adriatico
dell'Emilia-Romagna. I Georgici latini parlano addirittura di una
specifica varieta' di vite che cresceva nelle aree paludose intorno
all'emporio di Spina (uva Spionia o Spinea). Nel 1300 Pier de'
Crescenzi scrive di un'uva Duracla coltivata in queste aree, le cui
caratteristiche non erano cosi' distanti da quelle della Fortana con
cui si produce il cosiddetto «Vino di bosco». La base ampelografica
si e' poi ampliata a Trebbiano romagnolo, Malvasia bianca di Candia,
Merlot e Sauvignon, anche se Fortana rimane ancora oggi il vitigno
piu' tipico e coltivato dell'areale.
Le viti, nonostante l'arrivo della fillossera, sono ancora oggi
spesso franche di piede e il portinnesto viene impiegato piu' per
problemi legati alla salinita' che non al parassita. La forma di
allevamento tradizionale e' il Guyot, ma si possono trovare anche
Cordone speronato e GDC. La maturazione tardiva del vitigno Fortana e
la sua tolleranza ai marciumi, facevano si' che la vendemmia venisse
procrastinata il piu' possibile verso il tardo autunno, con la
conseguenza che le fermentazioni spesso si arrestavano a causa delle
basse temperature dell'inverno incipiente. Questa situazione portava
ad avere vini con un contenuto di zuccheri residui piu' o meno
importante durante il periodo invernale e, se messi in bottiglia,
davano origine a vini frizzanti per effetto della ripresa delle
fermentazioni nella primavera-estate successiva alla vendemmia.
Le tecniche e tecnologie enologiche recenti hanno consentito di
mettere a punto linee di vinificazione moderne e corrette, ma le
tipologie della tradizione sono state mantenute; infatti i vini della
DOC «Bosco Eliceo» si presentano fermi o frizzanti, con diversi
livelli di zuccheri residui (secco, abboccato, amabile, dolce) e,
talora, anche con un periodo di affinamento in legno.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del
prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico: i vini della DOC «Bosco Eliceo», per le caratteristiche
ambientali dell'area di coltivazione delle uve, tendono a non avere
una struttura particolarmente importante e puntano soprattutto alla
freschezza e alla fragranza degli aromi e del gusto, specie nelle
versioni frizzanti. In genere si tratta di vini non particolarmente
alcolici, ma piuttosto sapidi, grazie anche alla presenza di una
falda superficiale spesso salmastra.
I vini «Bosco Eliceo» Fortana si presentano di un bel colore
rosso rubino, piu' o meno intenso, con riflessi violacei. All'olfatto
spicca una certa vinosita' che si accompagna a note fiorali, ma
soprattutto fruttate (bacche rosse, con particolare riferimento a
ciliegie e more di rovo). Talora possono essere presenti anche note
resinose e speziate. Al gusto si rileva una buona acidita' e il
giusto tannino, per l'abbinamento con i piatti grassi e succulenti
della tradizione gastronomica ferrarese.
I «Merlot» della DOC «Bosco Eliceo» hanno una bella colorazione
rosso rubino, abbastanza intensa e accompagnata da riflessi violacei.
All'olfatto, l'erbaceo tipico del vitigno non e' invadente e si
accompagna ad un buon fruttato che richiama le more e le prugne o
meglio i prugnoli selvatici.
Al gusto sono moderatamente acidi e poco tannici. Il vino «Bosco
Eliceo» Sauvignon e' di colore giallo paglierino. Il profumo e'
piuttosto delicato, quasi aromatico, con note fruttate prevalenti. In
bocca risulta di giusta acidita' e sapidita'.
«Bosco Eliceo» Bianco e' un vino di colore giallo paglierino
chiaro, con profumo delicato, con note di fiori di acacia e un
fruttato piu' o meno spiccato a seconda dei vitigni che accompagna-
no il Trebbiano romagnolo. Al gusto risulta di giusta acidita' e
sapidita'.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B): la DOC «Bosco
Eliceo» e' nata intorno al vitigno Fortana che e' connaturato
all'ambiente sabbioso e salmastro del litorale adriatico
dell'Emilia-Romagna: si tratta infatti di un vitigno che e' presente
da cosi' tanto tempo nella zona che e' cresciuto e si e' evoluto con
le sue terre e la sua gente. Si tratta di un ambiente con suoli
prevalente- mente sabbiosi, che non consentono di ottenere strutture
importanti, e un clima caratterizzato da sommatorie termiche elevate
che meglio si addicono a vitigni tardivi, come Fortana e Trebbiano.
La vicinanza del mare, comunque, favorisce una certa escursione
termica tra il giorno e la notte a favore dello sviluppo di aromi
anche in vitigni piu' precoci, come Merlot, Sauvignon e Malvasia.
L'impossibilita' di ottenere struttura nei vini derivati da suoli
sabbiosi e la tradizione locale di vini frizzanti ha fatto si' che i
viti-vinicoltori locali si siano concentrati soprattutto su questa
tipologia, migliorando la filiera con l'introduzione di nuove
tecnologie in cantina ed in particolare di strumenti per la
fermentazione a temperatura controllata.
Non mancano anche esempi di elaborazione in legno di vini
derivati da uve ottenute ricorrendo a tecniche agronomiche piu'
spinte (diradamento, defogliazione, ecc.).