Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazione sulla zona geografica
1) Fattori naturali rilevanti per il legame
La zona geografica delimitata ricade nella parte ovest sud-ovest
della Regione Basilicata, su una superficie abbastanza ampia che
interessa tutta la Provincia di Matera e comprende un territorio di
media collina e fascia litorale costiera.
Partendo dalla linea di costa e procedendo verso le aree piu'
interne, il territorio della «collina materana» puo' essere, a grandi
linee e dal punto di vista geo-pedologico, suddiviso in 3 diversi
ambienti: ambiente della pianura costiera rappresentato dalle
superfici geologicamente piu' giovani, con morfologie pianeggianti
e/o sub-pianeggianti e un substrato litologico molto vario, dai suoli
con caratteristiche vertiche a suoli idromorfi (Inceptisuoli ed
Entisuoli); Ambiente dei terrazzi marini al di sopra della piana
costiera si dipartono diversi ordini di terrazzi d'origine marina,
che si collegano con i sovrastanti rilievi collinari
plio-pleistocenici, anche queste formazioni geologiche sono a
morfologia pianeggiante e/o sub-pianeggiante, con un ambiente
pedologico caratterizzato dalla presenza di suoli molto evoluti,
profondi, ben drenati o moderatamente ben drenati con colore della
matrice rosso intenso (che deriva dall'alto contenuto di ferro e
dall'intensa alterazione dei ciottoli); ambienti delle superfici
della Fossa bradanica rappresentano la gran parte del territorio
collinare materano, sviluppandosi da nord (Irsina) a sud (Pisticci),
ad est (Matera, esclusa l'area dell'abitato e quella sud-est) ed
infine ad ovest (Stigliano), caratterizzati da superfici a morfologia
variabile da sub-pianeggiante ad ondulata, con litologie
sabbioso-conglomeratiche: i suoli costituiti da sedimenti grossolani
o da sabbie, presentano tessiture variabili dalla moderatamente
grossolana in superficie alla sabbiosa in profondita'. Sono molto
calcarei e hanno permeabilita' elevata.
Il clima dell'area e' tipicamente mediterraneo, in particolare,
la fascia Jonico-Metapontina e la fascia nord-orientale (Valle del
Bradano), che comprendono quasi completamente i comuni della
provincia di Matera, rappresentano le zone piu' calde della Regione
Basilicata con temperature medie che vanno da un minimo di 5,7°C (II
decade di gennaio) ad un massimo di 25,3°C (III decade di luglio). Il
mese piu' freddo e' gennaio, mentre il piu' caldo e' luglio. La
siccita' estiva e' marcata (piogge inferiori anche ai 100 mm) e la
temperatura media del mese piu' caldo supera i 23°C.
La precipitazione media annua e' di circa 580 mm, con alcune
differenze tra la zona costiera e quella interna.
Infatti, nella zona costiera la precipitazione media annua e' di
circa 500 mm, con una precipitazione nel semestre aprile-settembre di
circa 190 mm; nella zona piu' interna la precipitazione media annua
e' di circa 670 mm, mentre nel semestre aprile-settembre e' di circa
250 mm. Generalmente il mese piu' piovoso e' novembre (79,2 mm),
mentre il meno piovoso e' luglio (18,6 mm).
2) Fattori umani rilevanti per il legame
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad
ottenere il vino «Matera».
La coltivazione della vite nell'area e' molto antica e
testimoniata da una serie di reperti archeologici evidenziano la
diffusione della coltivazione della vite e il livello di
specializzazione raggiunto dalle popolazioni locali nella produzione
del vino. La capacita' di produrre uve di ottima qualita' e'
profondamente legata ad una tecnica colturale, affinatasi nel corso
degli anni, che ha consentito di adeguare la scelta varietale e le
operazioni di campagna e di cantina ai macroambienti presenti
nell'area.
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, e' in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
- base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione del vino in questione sono quelli tradizionalmente
coltivati nell'area di produzione con prevalenza di Primitivo e
Sangiovese tra le varieta' a bacca nera e Greco e Malvasia bianca di
Basilicata tra quelli a bacca bianca;
- le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
esposta e di contenere le rese di produzione di vino entro i limiti
fissati dal disciplinare (10 t./ha). Il bisogno di contenere una
produzione media per ceppo, comporta un limite minimo di 3.300 piante
per ettaro per i nuovi impianti;
- le pratiche relative all'elaborazione dei vini sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
La DOC «Matera» e' riferita alle tipologie di cui all'art. 1 che
dal punto di vista analitico ed organolettico presentano
caratteristiche molto evidenti e peculiari, descritte all'art. 6 del
disciplinare, che ne permettono una chiara individuazione e
tipicizzazione legata all'ambiente geografico.
In particolare tutti i vini presentano una buona acidita' e un
colore rosso rubino nelle tipologie rosse, colore cerasuolo nei
rosati e giallo paglierino nei bianchi.
I vini passiti e gli spumanti presentano colori caratteristici
delle tipologie e del periodo di invecchiamento a cui sono
sottoposti.
In tutte le tipologie si riscontrano aromi prevalentemente
fruttati (bacche e drupe), ma anche floreali tipici dei vitigni.
Al sapore i vini presentano un'acidita' normale ma soprattutto,
un'ottima struttura che contribuisce al loro equilibrio gustativo e
ad evidenziare una buona longevita' del prodotto.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
In un territorio con caratteristiche orografiche cosi' diverse la
viticoltura di qualita' e' legata alla scelta di ambienti luminosi,
aerati e con naturale fertilita' del suolo particolarmente vocati
alla coltivazione della vite.
L'esposizione dei vigneti, prevalentemente a sud sud-est, le
tecniche colturali adottate contribuiscono all'ottenimento di uve
sane, con un'ottima maturazione e piena espressione di tutte le
caratteristiche varietali.
Ancora oggi sono presenti nell'area vigneti con forma di
allevamento ad «alberello», modello di origine greca, che meglio di
altri si adatta ai climi caldi e siccitosi del sud della Basilicata;
tuttavia la forma di allevamento prevalente e' la spalliera, «guyot»
e «cordone speronato». L'irrigazione nella viticoltura materana e'
soprattutto «di soccorso» e prevalente nei primi anni di vegetazione
della pianta al fine di assicurare condizioni imprescindibili per lo
sviluppo e la futura produttivita'. Anche la tessitura e la struttura
chimico-fisica dei terreni interagiscono in maniera determinante con
la coltura della vite, contribuendo all'ottenimento delle peculiari
caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche dei vini della DOC
«Matera».
La millenaria storia vitivinicola legata a questo territorio,
dalla Magna Grecia, al medioevo, fino ai giorni nostri, attestata da
numerosi documenti, e' la fondamentale prova della stretta
connessione ed interazione esistente tra i fattori umani e la
qualita' e le peculiari caratteristiche del vino «Matera».
Ovvero e' la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche, le
quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state migliorate ed
affinate, grazie all'indiscusso progresso scientifico e tecnologico,
fino ad ottenere gli attuali rinomati vini.
In particolare la presenza della viticoltura nell'area e'
attestata fin dall'eta' del bronzo da una serie di piccoli
insediamenti, tra il Basento e il Sinni, le cui necropoli hanno
rivelato la presenza di personaggi con ricchissimi corredi funerari
che gia' attestano la coltivazione della vite.
Le figurazioni presenti su vasellame rinvenuto nell'area mostrano
la caratteristica forma di coltivazione utilizzata nel periodo della
Magna Grecia, l'alberello con speroni corti.
Documento ancora piu' importante, che testimonia la presenza di
una viticoltura evoluta nell'area, e' costituito dalle Tavole di
Heraclea, risalenti al VII sec. a.C e conservate al museo di
Metaponto, che rappresentano la prima mappa catastale che riporta
fedelmente la disposizione dei campi coltivati a vite nelle terre di
pertinenza del tempio di Atena ad Eraclea (Policoro).
Risalgono al 1200 i primi documenti relativi alla vendita di
vigne; nel corso dei secoli successivi i poderi coltivati a vite
diventano base dell'imposizione censuaria.
Nel 1677 il territorio di Montescaglioso, situato tra la marina e
la montagna, produceva buonissima qualita' di vini bianchi e rossi, i
migliori di tutta la provincia tanto da essere venduti ai vicini
paesi della Puglia. Del resto l'economia della citta' ruotava attorno
al monastero benedettino di S. Michele ed i monaci da sempre avevano
imparato a separare nelle cantine del monastero il vino da consumare
da quello da vendere.
Nel 1887 si tiene la prima mostra enologica lucana, in quella
occasione l'archeologo materano Domenico Ridola, esperto anche di
enologia, fu premiato con menzione onorevole per un vino color rosso
ciliegia, odore fragrante, con sapore squisito da dessert con 15,60%
di alcool, chiamato San Bardo. Il vino, di cui si conserva ancora
l'etichetta datata 1885 nel Museo Archeologico Nazionale di Matera,
era prodotto con uve del vitigno Primitivo.
In quel periodo Matera con i suoi 2000 ettari di suolo coltivato
a vigna e con un prodotto di circa 50.000 ettolitri di vino all'anno
su una popolazione di 15.593 abitanti (documentata nel 1881), era
ancora il maggior produttore di vino della Basilicata.
Una parte rilevante dell'economia vinicola dell'area e' legata
alla produzione degli spumanti, questi prodotti hanno rappresentato
una forma di specializzazione produttiva dell'area che ha permesso di
far conseguire agli operatori del posto rilevante notorieta'.
I produttori di vini della provincia di Matera commercializzavano
fuori regione grandi quantita' di vino spumante destinato a banchetti
nuziali, feste patronali e festivita' religiose.
Le prime produzioni di vino spumante risalgono agli inizi del
1900 ma intorno agli anni 1950-1960 che si raggiunge il picco,
infatti alcune aziende ancor oggi in attivita' si specializzano in
tale settore. Tale fenomeno si spiega con una notevole richiesta del
mercato, segno di apprezzamento del prodotto, che determinava un
prezzo medio di vendita superiore di tre quattro volte al prezzo
medio di mercato del vino fermo.
Le tecniche tradizionali di produzione di questo vino spumante
prevedevano una rifermentazione in bottiglia con la produzione di
vino che presentava una pressione interna da 3 a 6 bar, un residuo
zuccherino da 20 a 60 grammi per litro; non venivano effettuati
sboccatura e illimpidimento della bottiglia, di norma la tappatura
era effettuata in sughero con gabbiette metalliche oppure con spago.
L'elevata qualita' degli spumanti e' dovuta all'ottimo grado di
maturazione delle uve, che portava all'ottenimento di produzioni con
grado zuccherino talmente elevato da non riuscire a svolgersi in
alcol durante la prima fermentazione alcolica, questo fenomeno era
responsabile della rifermentazione in bottiglia. Nel corso degli anni
le tecniche si sono affinate ed hanno consentito di ottenere dei
prodotti caratterizzati da grande finezza che hanno incontrato i
gusti del consumatore.
Nella produzione dei vini spumanti DOC «Matera» vengono
utilizzati le varieta': Malvasia bianca di Basilicata e Primitivo.
Sia la Malvasia che il Primitivo nell'area della collina materana
l'habitat di elezione, infatti i due vitigni risultano essere
complementari, la coltivazione della Malvasia si realizza in aree a
quota maggiore con clima piu' fresco dove prevalgono suoli bianchi
derivati da marne, marne argillose e calcareniti, nelle aree a quota
inferiore caratterizzate da suoli bruni prevale la produzione di
spumanti a base di Primitivo; in ogni caso si riscontrano nell'area
di produzione condizioni pedoclimatiche ideali e tecniche produttive
consolidate che nel corso degli anni hanno rappresentato i fattori
caratterizzanti la qualita' di queste produzioni.