Art. 4 - Norme per la viticoltura e la vinificazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelli
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve e ai
vini derivati le specifiche caratteristiche di qualita' previste dal
presente disciplinare.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono
rispondere ai requisiti esposti ai punti che seguono:
1.1.Terreni vitati da considerare idonei all'iscrizione allo
Schedario viticolo di cui all'art. n. 8 della legge n. 238/2016 con
giacitura collinare a struttura calcareo-argillosa.
1.2. Esposizione: ubicazione su pendii e dossi soleggiati, con
esclusione dei terreni di fondovalle, ombreggiati, pianeggianti ed
umidi.
2. I vigneti di nuova iscrizione allo Schedario viticolo od
oggetto di reimpianto dovranno essere composti da un numero di ceppi
ad ettaro, calcolati sul sesto di impianto, non inferiore a 4.000.
3. La forma di allevamento ammessa e' quella tradizionale a
controspalliera con vegetazione assurgente.
4. E' vietata ogni pratica di forzatura. E' ammessa l'irrigazione
di soccorso.
5. I nuovi impianti e reimpianti possono essere iscritti allo
Schedario Viticolo a partire dal terzo anno successivo alla data di
impianto, cosi' come accertato con il verbale dell'organo competente.
6. La resa massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Asti» o «Asti spumante», «Asti» o «Asti
spumante» metodo classico (metodo tradizionale) e «Moscato d'Asti»
con la specificazione «Strevi» non deve essere superiore a 9,5
tonnellate, pari ad un massimo di 71,25 ettolitri di vino per ettaro.
7. A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovra' essere riportata, purche' la produzione totale per ettaro
non superi del 20% i limiti indicati. Tale esubero non potra' essere
commercializzato come vino a denominazione di origine controllata e
garantita.
8. Le uve destinate alla vinificazione, devono assicurare al vino
«Asti» o «Asti spumante», «Asti» o «Asti spumante» metodo classico
(metodo tradizionale) e «Moscato d'Asti» con la specificazione
«Strevi» un titolo alcolometrico volumico naturale minimo non
inferiore al 10,5 % vol.
9. La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere
superiore al 75% per «Asti» o «Asti spumante», «Asti» o «Asti
spumante» metodo classico (metodo tradizionale) e «Moscato d'Asti»
con la specificazione «Strevi».
Eventuali eccedenze, possibili sino ad un massimo del 5%, non
avranno diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita. Ulteriori eccedenze comporteranno la perdita del diritto
alla denominazione di origine controllata e garantita per tutto il
prodotto interessato.
10. Le operazioni di vinificazione, affinamento, invecchiamento
ed imbottigliamento devono essere effettuate nelle Provincie di
Alessandria, Asti e Cuneo e nella frazione di Pessione del Comune di
Chieri in Provincia di Torino.
Conformemente all'art. 4 del regolamento delegato (UE) 2019/33
l'imbottigliamento o il condizionamento deve aver luogo nella
predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualita', la
reputazione, garantire l'origine e assicurare l'efficacia dei
controlli.
11. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche leali e
costanti consentite per il tipo di vino prodotto.
12. Durante l'affinamento che precede la messa in bottiglia il
vino puo' compiere una lenta fermentazione che si attenua nei mesi
piu' freddi.