Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni generali sulla zona geografica
a) Individuazione della zona di produzione
L'area di produzione dei vini di cui all'art. 1 conta su 17
comuni nel circondario di Canelli (AT) parte in Provincia di Asti e
parte in Provincia di Cuneo; zona dalle antiche tradizioni storico
culturali nella coltivazione del Moscato bianco e nella produzione
del vino «moscato», ove sono stati individuati precisi limiti per la
viticoltura dedicata a questo vitigno (in particolare, con
riferimento a quota ed esposizione).
b) Caratteristiche pedologiche della zona di produzione
L'area di produzione dei vini di cui all'art. 1 e' localizzata in
quella fascia del complesso collinare a cavallo delle Provincie di
Asti e Cuneo. L'area e' compresa tra il fiume Tanaro e il fiume
Bormida, attraverso la valle del Belbo, ad altitudini comprese tra
165 a 500 metri s.l.m. E' un sistema collinare al confine tra Langhe
e Monferrato con terreni di origine sedimentaria marina privi di
rocce. Depositi arenaceo-marnosi, marnosi ed argillosi, calcarei,
poveri di sostanza organica, riferibili al Terziario Piemontese.
All'interno di quest'area si possono caratterizzare i suoli
distinguendo due fasce secondo le quote e l'origine pedologica cosi'
come viene raffigurato dalla Carta dei suoli della Regione Piemonte
1:250.000:
i. i territori nei Comuni di Neive, Coazzolo, Castiglione
Tinella, Calosso, Costigliole d'Asti, Moasca, San Marzano Oliveto,
Calamandrana, a quote comprese tra 150 e 400 m con suoli di tipo
marnoso-argilloso e dalle pendenze contenute;
ii. i territori nei Comuni di Neviglie, Mango, Cossano, Camo,
Santo Stefano Belbo, Loazzolo, Cassinasco, Canelli, a quote comprese
tra 180 m e 600 m di tipo arenaceo-marnosi, a strati, notevolmente
acclivi.
c) Caratteristiche climatiche della zona di produzione.
Il clima e' tipicamente padano (temperato continentale), con
estati molto calde ed afose e inverni freddi e nebbiosi. Le
precipitazioni cadono soprattutto in primavera ed autunno, sono
scarse, e sotto la media nazionale. E' una zona nella quale la vite
e' la coltura prevalente ed il vitigno maggiormente coltivato e' il
Moscato bianco. L'area di produzione e' caratterizzata dalla
sommatoria delle temperature attive sopra i 10°C (ST10) pari a
2200°gg, con precipitazioni pari 900 mm/anno distribuite
in centoventi giorni di pioggia/anno, che classificano il clima come
temperato-padano. L'orografia collinare, con cime a quote comprese
tra 300 e 500 m s.l.m, garantisce la ventilazione e lo sgrondo delle
acque in eccesso, oltre ad un livello di umidita' relativa inferiore
rispetto alle quote piu' basse. La combinazione tra orografia e clima
permette la corretta maturazione all'uva Moscato bianco.
d) Caratteristiche colturali agronomiche della zona di produzione.
Nell'area di produzione dei vini di cui all'art. 1 il vitigno
Moscato bianco viene potato tipicamente a Guyot, sistema di potatura
misto con capo a frutto rinnovato, con 8-10 gemme e uno sperone.
Questo tipo di potatura viene scelto per obiettivi di alta qualita' e
in terreni poveri. La lunghezza del capo a frutto e' il primo
parametro per regolare la produzione e quindi la qualita' delle uve.
La forma di allevamento e' esclusivamente a controspalliera con
vegetazione assurgente. La distanza dei filari varia da 2,5 m nelle
zone meccanizzabili a 1,8 m nelle zone piu' erte dove la viticoltura
e' condotta a mano. La distanza tra le piante non e' mai superiore a
1,0 m. La sistemazione dei filari e' prevalentemente secondo le linee
di livello o a giropoggio. La viticoltura e' poco meccanizzabile e
con alto impiego di lavori manuali.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico
Le condizioni pedoclimatiche dell'area di produzione dei vini
(cat. vino) di cui all'art. 1 influenzano lo sviluppo della vite ed
in particolare il periodo della fioritura, il momento della
vendemmia, ma anche lo sviluppo dei patogeni (oidio della vite in
particolare). In particolare, la necessita' di escursioni termiche
marcate tra giorno e notte per la sintesi aromatica, e' una
caratteristica fisiologica del vitigno Moscato bianco che ha trovato
riscontro positivo nel microclima della zona collinare del
comprensorio di Canelli.
L'origine terziaria dei terreni, di natura sedimentaria marina
con presenza di marne biancastre, stratificate, calcaree difficili da
lavorare, poco fertili per coltivare cereali, consente la giusta
vigoria della vite e esalta la sintesi, nel periodo prevendemmiale,
dei caratteristici composti aromatici (terpenoli) del Moscato bianco,
impossibili da ottenere su suoli argillosi dove si percepisce invece
la minor finezza aromatica dell'uva.
Lo studio di «Caratterizzazione, valorizzazione e
diversificazione delle produzioni del Moscato nel suo areale di
produzione» (svolto da Universita' di Torino e Regione Piemonte,
pubblicato nel 2003), fornisce preziose indicazioni circa le
relazioni tra il vitigno e l'ambiente di coltivazione e permette di
compiere importanti scelte agronomiche. In sintesi, viene messo in
evidenza come la quota e l'esposizione influenzino l'accumulo degli
zuccheri, il contenuto in acidi (malico in particolare) e delle
sostanze aromatiche (linalolo libero).
Dalla constatazione di questi caratteri, stratificatasi per
generazioni, nascono le norme per la viticoltura cosi' come riportate
nell'art. 4 del presente disciplinare.
Ulteriori fattori umani intrinseci all'ambiente geografico
consistono nella messa a punto, nella zona che trova in Canelli il
proprio fulcro, da generazioni di produttori a partire dalla fine del
XIX, di peculiari tecniche di elaborazione del vino a base di Moscato
bianco.
Il risultato e' un savoir faire diffuso, che consiste in una
ormai consolidata tecnica di vinificazione con arresto della
fermentazione mediante l'utilizzo del freddo ed altri accorgimenti
fisici.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
La consolidata interazione tra i tratti storico-culturali e
pedo-climatici e' radicata nel tempo come risulta attestato dalle
testimonianze storiche.
Notizie sulla coltivazione del Moscato nella zona di Canelli si
hanno gia' nel 1344 quando nel riordino degli statuti del Comune di
Canelli appare evidente come la coltivazione della vite fosse la
coltura predominante nella zona. Il Moscato, in particolare, viene
nominato negli «Annali di Alessandria», di Gerolamo Ghilini (1616),
ma e' probabile che la sua coltivazione a Canelli dati da epoca piu'
remota.
Il vitigno Moscato bianco, la sua coltivazione e la sua
vinificazione, hanno intime relazioni con le colline della zona di
Canelli e Santo Stefano Belbo. La fermezza dei viticoltori e le
allora innovative intuizioni che i capostipiti degli attuali enologi
e ricercatori hanno applicato alla vinificazione gia' alla fine del
1800, non sono frutto della casualita' ma di una precisa percezione
delle naturali potenzialita' legate al connubio territorio-vitigno.
Alla luce delle conoscenze attuali, emerge come le scelte agronomiche
ed enologiche fatte in passato risultassero adatte alla massima
espressione delle caratteristiche aromatiche del vitigno Moscato
bianco. Risultano costanti la preoccupazione per l'ottimale accumulo
delle componenti aromatiche nell'uva e la ricerca per la sua migliore
espressione attraverso diversi metodi di vinificazione che le
caratteristiche del vitigno.
Negli anni seguenti, le strade dei diversi vini a base di uva
Moscato bianco corrono parallele.
Carlo Gancia sviluppa dapprima in Santo Stefano Belbo e poi in
Canelli una tecnica di produzione innovativa per i vini dolci
derivanti dal Moscato bianco: la fermentazione controllata in
bottiglia. Ecco quindi che la cantina Fratelli Gancia di Canelli si
rivolge, per la riuscita dei propri intenti, ai ricercatori della
allora «Regia stazione enologica sperimentale di Asti» ed in
particolare del dott. Ettore Garino-Canina e del dott. Carlo Mensio,
chimico di fama internazionale, che, sotto la direzione del dott.
Federico Martinotti, nei primi anni del 1900 perfeziono' il
procedimento di preparazione del vino destinato alla fermentazione,
riducendo il contenuto di azoto assimilabile nel mosto.
Il savoir faire diffuso nell'area del «Canelli» consente oggi di
ottenere efficacemente, attraverso il metodo della fermentazione
interrotta attraverso l'uso del freddo e di concorrenti accorgimenti
fisici, il contenimento del titolo alcolometrico effettivo, con tre
conseguenze principali:
il mantenimento nel prodotto finito della residua componente
zuccherina;
la formazione di una leggera sovrappressione responsabile della
vivacita' e della fine spuma del prodotto;
la conservazione degli aromi peculiari dell'uva Moscato bianco
che nell'area del Canelli presentano asseverate caratteristiche
dovute alla pedo-morfologia.
Nel corso delle degustazioni, questi vini della zona di
produzione del Canelli, di diverse annate, hanno sempre espresso note
gustative, al di la' degli anni di affinamento, e coerentemente con
le caratteristiche dell'annata, un inalterato equilibrio con un
apprezzato rapporto tra acidita' e dolcezza e con una grande
struttura e sapidita' a sostegno della persistenza gustativa.
Dalla analisi organolettica viene messo in evidenza l'aspetto
piu' importante del prodotto che consiste nella maggiore longevita'
olfatto gustativa rispetto alla media dei prodotti presenti sul
mercato, caratteristica importante e riconosciuta che si vuole
esprimere e valorizzare con l'inserimento nel disciplinare della
menzione Riserva.