Art. 5. Caratteristiche delle carni e del grasso Il "Suino pesante padano" all'atto della sua immissione alla fase di trasformazione o al consumo fresco deve presentare i seguenti caratteri distintivi: caratteristiche della carne: carni mature, sode, compatte, sapide, eccellente tenuta alla cottura e ottima idoneita' alla trasformazione; colore della carne: buona colorazione del muscolo con esclusione di carni pallide, flaccide essudative (PSE) o scure, secche e rigide (DFD) o eccessivamente marezzate; percentuale di carne magra: la carcassa di Suino pesante padano alla macellazione deve essere compresa nelle classi U, R, e O della griglia comunitaria di valutazione Europ (reg. CEE n. 3220/84 e decisione della Commissione del 21 dicembre 1988); colore del grasso: il grasso di copertura deve essere bianco o rosato, senza colorazioni anomale; consistenza del grasso: il grasso deve essere consistente, senza essere ossidato o untuoso; la consistenza e' misurata mediante numero di jodio e contenuto percentuale in acido linoleico. Il numero di iodio deve essere inferiore a 70 e il contenuto in acido linoleico deve essere inferiore al 15% sul singolo campione; copertura di grasso: la coscia freca rifilata di Suino pesante padano non deve avere copertura inferiore ai 20 mm. misurata verticalmente presso la testa del femore. La copertura presente in "corona" deve essere tale da non permettere il distacco della cotenna dalla fascia muscolare sottostante.