DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA E GARANTITA "CHIANTI"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Chianti" e'
riservata ai vini "Chianti", gia' riconosciuti a denominazione di
origine controllata con decreto del Presidente della Repubblica
9 agosto 1967, che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
I vini "Chianti" devono essere ottenuti da uve prodotte nella
zona di produzione delimitata nel successivo art. 3 e provenienti da
vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione di
vitigni:
Sangiovese: minimo 75%;
Canaiolo nero: fino al 10%;
Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti singolarmente o
congiuntamente: fino al 10%.
Possono inoltre concorrere alla produzione le uve a bacca rossa
provenienti dai vitigni raccomandati e/o autorizzati nelle unita'
amministrative della zona di produzione delle uve e presenti nei
vigneti nella misura massima del 15% del totale delle viti per il
vino "Chianti" e del 20% per i vini "Chianti" con riferimento alle
sottozone e alla specificazione aggiuntiva "Superiore" purche' non
venga superato il limite del 10% per ogni singolo vitigno e non
modifichino le caratteristiche specifiche del "Chianti", anche con
riferimento a sottozone e specificazioni aggiuntive.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura debbono essere tali da non modificare le caratteristiche
peculiari dell'uva e del vino. In particolare e' vietata ogni forma
di allevamento su tetto orizzontale tipo tendone. E' vietata
qualsiasi pratica di forzatura.
La produzione massima di uve ammesse per la produzione del vino
"Chianti" non deve essere in media superiore a kg 4 per ceppo e con
produzione massima di 90 quintali per ettaro di vigneto in coltura
specializzata.
Per la produzione del vino a denominazione di origine controllata
e garantita "Chianti" con riferimento alle sottozone "Colli Aretini,
"Colli Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane", "Montalbano",
"Rufina" e "Montespertoli", i suddetti limiti sono fissati mediamente
a kg 3 per ceppo e rispettivamente a quintali 80 per ettaro di
coltura specializzata.
Per il vino "Chianti Superiore" la resa e' ridotta a quintali 75
per ettaro.
I nuovi impianti devono essere realizzati con almeno 3.300 viti
per ettaro, e non potranno produrre mediamente piu' di kg 3,00 di uva
per ceppo.
Per il "Chianti Superiore" i nuovi impianti devono essere
realizzati con almeno 4000 viti per ettaro e non potranno produrre
mediamente piu' di kg 2,2 di uva per ceppo.
Per gli impianti esistenti alla data di entrata in vigore del
presente disciplinare di produzione con numero di ceppi inferiore a
3.300 la produzione massima per ceppo e' mediamente kg 5.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita "Chianti" devono essere riportati nei limiti
di cui sopra purche' la produzione globale non superi del 20% i
limiti medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%. Qualora tale resa superi la percentuale sopra indicata, ma
non oltre il 75%, l'eccedenza non avra' diritto alla denominazione di
origine controllata e garantita; oltre detto limite percentuale,
decade il diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita per tutto il prodotto.
La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, puo' stabilire di anno in
anno, prima della vendemmia, un limite massimo di produzione di uva
per ettaro inferiore a quello fissato nel presente disciplinare. Di
tali provvedimenti verra' data comunicazione immediata al Ministero
delle politiche agricole e forestali - Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini - ed alle Camere di
commercio competenti.
Non si potranno produrre "Chianti" e "Chianti Superiore" dai
vigneti iscritti all'albo dei vigneti del "Chianti Classico".
In deroga a tale divieto e' tuttavia consentito che
contemporaneamente alla denuncia delle uve o alla dichiarazione della
produzione del vino di cui all'art. 16 della legge 10 febbraio 1992,
n. 164, e comunque entro e non oltre il 15 dicembre dell'anno del
raccolto, i produttori dell'uva o del vino possano rinunciare alla
specificazione "Classico" nei confronti della denominazione generale
"Chianti" e in quanto esista la compatibilita' per base
ampelografica. Tale rinuncia, che e' irrevocabile per l'annata di
riferimento, e' relativa a tutta o a parte della produzione aziendale
e comporta separata annotazione della quantita' e dei vasi vinari in
cui essa e' conservata nel registro di produzione o di carico e
scarico.
Entro lo stesso termine del 15 dicembre il produttore dell'uva o
del vino deve comunicare gli estremi delle predette quantita'
all'Ispettorato repressione frodi, alle Camere di commercio
detentrici dell'Albo del "Chianti" e del "Chianti Classico",
competenti per territorio.
Art. 3.
La zona di produzione della denominazione di origine controllata
e garantita "Chianti" corrisponde a quella prevista nell'art. 3 del
disciplinare di produzione annesso al decreto del Presidente della
Repubblica 9 agosto 1967 con il quale e' stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata "Chianti". Tale zona e'
delimitata come appresso:
... omissis ...
Ai sensi dell'art. 5 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, la
zona di origine piu' antica e' disciplinata esclusivamente dalla
regolamentazione separata autonoma per essa prevista.
La rispondenza a tale regolamentazione ed alle relative
condizioni produttive e' comunque obbligatoria, anche nel caso della
scelta di cui al precedente art. 2 per la commercializzazione come
"Chianti" senza specificazioni o menzioni aggiuntive.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini "Chianti" devono essere quelle tradizionali della
zona e comunque unicamente quelle atte a conferire all'uva, al mosto
e al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei - ai fini dell'iscrizione
all'albo dei vigneti - unicamente i vigneti collinari di giacitura ed
orientamento adatti, i cui terreni, situati ad un'altitudine non
superiore a metri 700, sono costituiti in prevalenza da substrati
arenacei, calcareomarnosi, da scisti argillosi e da sabbia.
Sono da considerarsi invece inadatti, e non possono
conseguentemente essere iscritti nel predetto albo, i vigneti situati
in pianura indipendentemente dalla quota altimetrica, in terreni
umidi, su fondi valle e infine in terreni a predominanza di argilla
pliocenica e comunque fortemente argillosi.
Qualora si faccia uso della specificazione "Superiore" o delle
specificazioni geografiche per le quali sono previste caratteristiche
e condizioni produttive particolari, le situazioni ambientali e di
impianto dei vigneti devono essere rispondenti alle suddette
caratteristiche e condizioni.
I vigneti potranno essere adibiti alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita "Chianti" solo a
partire dal terzo anno dell'impianto e qualora portino il riferimento
alle sottozone "Colli Aretini", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi",
"Colline Pisane", "Montalbano", "Rufina" e "Montespertoli" e con la
specificazione "Superiore" solo a partire dal quarto anno.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, e'
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio dei comuni compresi anche soltanto in parte nella suddetta
zona delimitata.
L'uso delle menzioni geografiche relative alle sottozone "Colli
Aretini", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane",
"Montalbano", "Rufina" e "Montespertoli", in aggiunta alla
denominazione di origine controllata e garantita "Chianti" e'
consentito in via esclusiva al vino prodotto nelle relative sottozone
delimitate dall'art. 3 a condizione che il vino sia ottenuto da uve
raccolte e vinificate nell'interno dei rispettivi territori di
produzione delimitati per ciascuna delle predette zone.
E' inoltre consentito, su autorizzazione del Ministero per le
politiche agricole - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini - sentita la regione Toscana, che le
suddette operazioni per i vini a denominazione di origine controllata
e garantita "Chianti" siano effettuate in cantine situate al di fuori
del territorio di vinificazione suddetto, ma non oltre dieci
chilometri in linea d'aria dal confine previsto per i vini a
denominazione di origine controllata e garantita "Chianti" purche'
nell'ambito della regione Toscana.
Per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata
e garantita "Chianti" con riferimento alle sottozone, le suddette
operazioni, autorizzate nei termini di cui al precedente comma,
possono essere effettuate non oltre venticinque chilometri dal
perimetro delle relative sottozone, purche' all'interno delle zone di
produzione delimitate per la denominazione di origine controllata e
garantita "Chianti" e per la denominazione di origine controllata e
garantita "Chianti Classico", sempre che tali cantine risultino
preesistenti al momento dell'entrata in vigore del presente
disciplinare e siano di pertinenza di aziende che in esse
vinifichino, singolarmente o collettivamente, per quanto riguarda le
sottozone, uve di propria produzione idonee alla produzione dei vini
a denominazione di origine controllata e garantita "Chianti".
Tuttavia, tali operazioni, anche se separatamente, sono
consentite su autorizzazione del Ministero delle politiche agricole e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, sentita la regione Toscana, a cantine preesistenti
da almeno 5 anni dalla data di entrata in vigore del presente
disciplinare di produzione, imbottigliatrici di vini a denominazione
di origine controllata e garantita "Chianti" con riferimento alle
sottozone e alla specificazione "Superiore", situate nella/e
provincia/e interessata/e e limitrofe nell'ambito della regione
Toscana.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti" e i vini a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti" con i riferimenti alle sottozone "Colli Aretini", "Colli
Senesi", "Colline Pisane" e "Montalbano" non potranno essere immessi
al consumo anteriormente al 1 marzo dell'annata successiva a quella
di produzione delle uve.
I vini a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti" con i riferimenti alle sottozone "Colli Fiorentini",
"Rufina", e alla specificazione "Superiore" non potranno essere
immessi al consumo prima del 1 settembre dell'annata successiva a
quella della produzione delle uve, dopo un periodo di affinamento in
bottiglia di almeno due mesi.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti" con il riferimento alla sottozona "Montespertoli" non
potra' essere immesso al consumo prima del 1 giugno dell'annata
successiva a quella di produzione delle uve.
Art. 6.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 10,5% per il vino a
denominazione di origine controllata e garantita "Chianti", dell'11%
per il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti" con i riferimenti alle sottozone "Colli Aretini", "Colli
Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane", "Montalbano", "Rufina"
e "Montespertoli" e dell'11,5% per il vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Chianti" con la specificazione "Superiore".
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche locali,
leali e costanti, tra cui la tradizionale pratica enologica del
"governo all'uso Toscano", che consiste in una lenta rifermentazione
del vino appena svinato con uve dei vitigni di cui all'art. 2,
leggermente appassite.
Per i vini che per le loro caratteristiche vengono destinati al
consumo entro l'anno successivo alla vendemmia, per i quali si
intenda usare in etichetta la specificazione "governato" - o termini
consimili autorizzati dal Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini - e' obbligatorio il "governo all'uso
Toscano".
Art. 7.
E' consentito l'arricchimento alle condizioni stabilite dalle
norme comunitarie e nazionali ferma restando la resa massima del 70%
dell'uva in vino, di cui al precedente art. 2.
I prodotti aggiunti eccedenti la resa del 70% dovranno sostituire
una eguale aliquota di vino "Chianti" originario, la quale potra'
essere presa in carico come vino da tavola.
Art. 8.
I vini a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti", all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola e
con piu' pronunziato carattere di finezza nella fase di
invecchiamento;
sapore: armonico, asciutto (con un massimo di 4 g/l di zuccheri
riduttori), sapido, leggermente tannico, che si affina col tempo al
morbido vellutato. Il prodotto dell'annata che ha subito il "governo"
presenta vivezza e rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% per il vino
a denominazione di origine controllata e garantita "Chianti" e per i
vini "Chianti" con i riferimenti alle sottozone "Colli Aretini",
"Colli Senesi", "Colline Pisane" e "Montalbano" e 12% per i vini
"Chianti" con i riferimenti alle sottozone "Colli Fiorentini",
"Rufina", "Montespertoli" e con la specificazione "Superiore";
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20 g/l per il vino a denominazione
di origine controllata e garantita "Chianti" e 22 g/l per tutti i
vini con i riferimenti alle sottozone "Colli Aretini", "Colli
Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane", "Montalbano",
"Rufina", "Montespertoli" e 23 g/l per il vino con la specificazione
"Superiore".
Art. 9.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti", se sottoposto ad invecchiamento di almeno due anni, di cui
almeno tre mesi di affinamento in bottiglia, puo' aver diritto alla
qualifica "riserva" purche' all'atto dell'immissione al consumo abbia
un titolo alcolometrico volumico totale minimo del 12%.
I vini a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti" con i riferimenti alle sottozone "Colli Aretini", "Colli
Senesi", "Colline Pisane", "Montalbano", "Montespertoli" per aver
diritto alla qualifica "riserva", dovranno essere sottoposti ad un
invecchiamento di almeno due anni, di cui almeno tre mesi di
affinamento in bottiglia e dovranno avere un titolo alcolometrico
volumico totale minimo del 12,5%.
Inoltre per i vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Chianti" con i riferimenti alle sottozone "Colli
Fiorentini" e "Rufina" l'invecchiamento previsto dovra' essere
effettuato per almeno sei mesi in botte e tre in bottiglia.
Il periodo di invecchiamento viene calcolato a decorrere dal 1
gennaio successivo all'annata di produzione delle uve.
Art. 10.
Alla denominazione di origine controllata e garantita "Chianti"
e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi
"extra", "fine", "scelto", "selezionato", "vecchio" e simili.
E' tuttavia consentito, nel rispetto delle norme vigenti, l'uso
di indicazioni che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o
marchi privati, purche' non abbiano significato laudativo e non siano
tali da trarre in inganno l'acquirente e di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, zone e localita' compresi nella
zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino cosi' qualificato e' stato ottenuto.
Nella designazione dei vini "Chianti", anche seguiti dal
riferimento ad una delle sottozone e alla specificazione "Superiore",
puo' essere utilizzata la menzione "vigna" a condizione che sia
seguita dal corrispondente toponimo, che la relativa superficie sia
distintamente specificata nell'albo dei vigneti, che la vinificazione
e la conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che
tale menzione, seguita dal toponimo, venga riportata sia nella
denuncia delle uve e nella dichiarazione della produzione, sia nei
registri e nei documenti di accompagnamento.
Per i vini "Chianti" e' consentita l'immissione al consumo
soltanto in recipienti di vetro.
L'uso della denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti" non e' consentito, all'atto dell'immissione al consumo, per
i vini contenuti in recipienti di volume nominale superiore a 5
litri.
Le bottiglie o altri recipienti contenenti i vini "Chianti"
all'atto dell'immissione al consumo devono essere consoni ai
tradizionali caratteri di un vino di pregio anche per quanto riguarda
la forma e l'abbigliamento.
Per il confezionamento dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita "Chianti" anche con i riferimenti alle
sottozone e specificazioni aggiuntive, per le capacita' pari o
superiori a litri 0,375 e' consentito l'imbottigliamento solo nella
bottiglia "bordolese" fino a 5 litri e nel "fiasco toscano" fino a 2
litri. Solo per il vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Chianti", senza specificazioni geografiche o aggiuntive
recipienti in vetro diversi potranno essere autorizzati dal Comitato
nazionale vini, su proposta degli organismi di tutela, Consorzio o
Consiglio interprofessionale, anche ai fini di eventuali periodi
transitori di uso e/o di smaltimento.
Qualora i vini "Chianti" siano confezionati in fiaschi, e'
vietata l'utilizzazione di un fiasco diverso da quello tradizionale
all'uso toscano, come definito nelle sue caratteristiche dall'art. 3
del decreto del Presidente della Repubblica 12 febbraio 1965, n. 162,
ed e' inoltre vietato l'utilizzo dei fiaschi usati.
E' in ogni caso vietato confezionare i recipienti con tappi a
corona o con capsule a strappo.
Per il confezionamento e' consentito solo l'uso del tappo raso
bocca ad eccezione dei contenitori di capacita' non superiore a litri
0,375 per i quali e' ammesso l'uso del "tappo a vite".
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini "Chianti",
deve figurare l'annata di produzione delle uve.