Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
«ALTO CROTONESE» A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA.
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Alto Crotonese» e'
riservata all'olio di oliva extravergine che risponde alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti dal regolamento (CEE) n. 2081/92 ed
indicati nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
La denominazione di origine protetta «Alto Crotonese» puo' essere
attribuita all'olio extravergine di oliva ottenuto da olive della
varieta' «Carolea» che deve essere presente negli oliveti in misura
non inferiore al 70%. Le altre varieta' presenti negli oliveti e che
possono concorrere da sole o congiuntamente nella produzione della
denominazione «Alto Crotonese» in misura non superiore al 30% sono le
cultivar: Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli, Rossanese.
Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine della
denominazione di origine protetta «Alto Crotonese» devono essere
prodotte, nell'ambito della provincia di Crotone, nei territori
olivati della zona dell'alto crotonese idonei alla produzione di olio
con le caratteristiche a livello qualitativo previsti dal presente
disciplinare di produzione, che comprende, tutto o in parte, il
territorio amministrativo dei seguenti comuni: Castelsilano (in
parte), Cerenzia, Pallagorio, San Nicola dell'Alto Savelli (in
parte), Verzino. Tale zona e' cosi' delimitata in cartografia
1:25.000: da una linea che, partendo dalla confluenza dei confini tra
i comuni di Caccuri (escluso dall'area), Cerenzia e Castelsilano,
segue poi, in direzione nord-est delimitando a sud le localita' di
Colimiti, Fiumarella di Grisuria e Mesudera (incluse nell'area), per
raggiungere il confme del comune di Savelli ad una altitudine di 340
metri s.l.m.
Proseguendo verso nord-ovest lungo il confine del comune di
Savelli fino ad incontrare il ponte che attraversa il fiume Lese. Da
questo ponte il confine prosegue lungo il tratto della S.S. 108 ter
fino al centro abitato del comune di Savelli. Dal centro abitato del
comune di Savelli il confine si porta a nord lungo una linea che
passa attraverso la localita' Acqua dei Grozzi ad una altitudine di
565 metri s.l.m. fino a raggiungere il confine ovest del comune di
Verzino. Che coincide con l'intersecazione del fiume Senapite. Da qui
proseguendo verso nord lungo il confine del comune di Verzino,
prosegue delimitando verso est i territori amministrativi dei comuni
di Pallagorio e San Nicola dell'Alto.
Dal punto di confluenza dei confini di questi ultimi due comuni
in localita' Rivista, la linea prosegue a sud dell'area di interesse,
lungo i confini di Pallagorio, Verzino, Castelsilano e Cerenzia, fino
ad arrivare al punto di confluenza dal quale la delimitazione ha
avuto inizio.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere
quelle tradizionali e caratteristiche della zona, per conferire alle
olive ed all'olio derivato le specifiche caratteristiche.
Pertanto sono da considerarsi idonei gli oliveti i cui terreni di
origine miocenico-pliocenica. di varia natura litologica, porosi con
permeabilita' nell'insieme elevata, provviste di buona sistemazione,
atte a garantire lo sgrondo delle acque superficiali e profonde.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. In
particolare, oltre alle forme tradizionali di allevamento, per i
nuovi impianti sono consentite altre forme di allevamento con una
densita' di impianto fino a 400 piante per ettaro.
La produzione massima di olive /Ha non puo' superare i q.li 100
per ettaro negli oliveti specializzati intensivi.
Per la coltura consociata o promiscua la produzione massima di
olive e' di kg 65 a pianta.
La raccolta delle olive viene effettuata a partire dall'inizio
dell'invaiatura e non deve protrarsi oltre il 31 dicembre di ogni
campagna oleicola.
La raccolta delle olive deve avvenire dalla pianta manualmente o
meccanicamente. Le olive devono risultare indenni da attacchi
parassitari, devono essere trasportate e conservate fino alla
molitura in recipienti rigidi e fenestrati.
La resa massima delle olive in olio non puo' superare il 20%.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
Le operazioni di estrazione dell'olio e di confezionamento devono
essere effettuate nell'ambito dell'area territoriale delimitata nel
precedente art. 3.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino, il piu'
fedelmente possibile, le caratteristiche peculiari originarie del
frutto.
Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura
ambiente; negli impianti a ciclo continuo durante la gramolatura la
temperatura della pasta oleosa non deve superare i 25 °C. Ogni altro
trattamento e' vietato. Le olive devono essere molite entro i 2
giorni dalla raccolta.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine protetta
«Alto Crotonese» nell'atto dell'immissione al consumo, deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino-verde chiaro;
odore: delicato di oliva;
sapore: fruttato leggero;
punteggio minimo al panel test: 6,5;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,7 per 100 grammi di olio;
acido oleico: non inferiore al 70%;
numero perossidi: non superiore a 14 meq/Kg;
K232: <=2
K270: <=0,2
polifenoli totali, minimo: >=100 p.p.m.
Altri parametri chimico-fisici non espressamente citati devono
essere conformi alla attuale normativa U. E.
Art. 7.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino.
E' vietato l'uso di menzioni geografiche aggiuntive, indicazioni
geografiche o toponomastiche che facciano riferimento a comuni,
frazioni e aree geografiche comprese nell'area di produzione di cui
all'art. 3.
E' tuttavia consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purche' non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno l'acquirente.
L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa oleicola situate nell'area di produzione e'
consentito solo se il prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima. Il nome della denominazione di origine protetta «Alto
Crotonese» deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili
con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta
e tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono in etichetta. I recipienti in cui e'
confezionato l'olio extravergine «Alto Crotonese» ai fini
dell'immissione al consumo devono essere di capacita' fino a litri 5,
in vetro o in banda stagnata.
E' obbligatoria l'indicazione in etichetta dell'anno di
produzione delle olive da cui l'olio e' ottenuto. Dovra' figurare,
inoltre, il simbolo grafico relativo all'immagine del logotipo
specifico ed univoco da utilizzare in abbinamento inscindibile con la
denominazione di origine protetta.
Il simbolo grafico e' costituito da un'ellisse che racchiude in
primo piano l'antico vescovado vecchia Acherentia su un'altura, sullo
sfondo il cielo.
I colori utilizzati sono: il marrone pantone 464 C del vescovado,
il verde dell'altura verde pantone 340 C, il celeste del cielo
azzurro pantone 2985 G.
----> Vedere marchio di pag. 38 <----
Regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio
Domanda di registrazione - Art. 5
D.O.P. (X) I.G.P. ( )
N. Nazionale del fascicolo 7/2001
1. Servizio competente dello Stato membro:
nome: Ministero delle politiche agricole e forestali;
indirizzo: via XX Settembre, 20 - 00187 Roma;
recapito telefonico: 06/4819968 - fax 06/42013126;
e-mail: qualita@politicheagricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1. nome: Consorzio di tutela olio extravergine di oliva «Alto
Crotonese»;
2.2 indirizzo: piazza Campo - 88819 Verzino (KR)
2.3 composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: classe 1.5 - grassi - olio extravergine di
oliva.
4. Descrizione del disciplinare: (riepilogo delle condizioni di
cui all'art. 4, paragr. 2).
4.1 nome: «Alto Crotonese».
4.2 descrizione: olio extravergine di oliva con le seguenti
caratteristiche:
colore: giallo paglierino - verde chiaro;
odore: delicato di oliva;
sapore: fruttato leggero;
panel test: >= 6,5;
acidita' totale, espressa in acido oleico in peso, non
superiore a grammi 0,7 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: max 14 Meq O2/kg;
acido oleico >= 70%;
K232 <= 2;
K270 <= 0,2;
polifenoli totali >= 100 p.p.m.
4.3 Zona geografica.
La zona di produzione e trasformazione delle olive destinate
all'ottenimento dell'olio extravergine di oliva «Alto Crotonese»
comprende i seguenti comuni della provincia di Crotone: (situata
nella regione Calabria): Castelsilano (in parte), Cerenzia,
Pallagorio, San Nicola dell'Alto Savelli (in parte), Verzino. La
delimitazione esatta e' riportata nel disciplinare di produzione.
4.4 Prova dell'origine.
La coltivazione dell'olivo nella provincia di Crotone risale a
circa 2000 anni prima di Cristo. Le tribu' Enotrie o Pelasgiche, che
risiedevano nell'entroterra crotonese, vissero in piccole entita'
sparse sul territorio ed erano dedite alla vita agro-pastorale.
Le prime evidenti tracce risalgono all'epoca bizantina, grazie
all'opera di monaci dell'ordine Basiliano, i quali verso la fine del
VI secolo, rifugiatisi in Calabria, provenienti dall'Oriente
Ellenico, iniziarono a migliorare le tecniche colturali dell'olivo.
La prova del loro operato sta nel ritrovamento di antichi frantoi,
datati VI-X secolo dopo Cristo ed, ancora oggi, nei pressi di loro
insediamenti abitativi, vi sono piante di ulivo secolari quali:
Macchia di Alessio e Ratto, in agro del comune di Savelli nel
territorio dell'antica Acherentia, Mennola nel comune di Pallagorio.
All'inizio dell'ottocento un nobile di Cerentia, tale Francesco
Benincasa, scrivendo al sig. Intendente di Cosenza ed alla Societa'
agraria del Regno delle due Sicilie, a proposito della flora del
circondano, indicava l'olivo come albero meritevole della massima
attenzione sia per la facilita' di crescita che per i prodotti
ragguardevoli che si possono ottenere.
Tale coltura nell'ultimo cinquantennio ha subito una notevole
espansione fino a diventare una coltura di rilevante importanza per
l'economia dell'area consentendo di valorizzare territori poco adatti
ad ospitare altre colture.
Le operazioni di produzione, trasformazione ed imbottigliamento
sono effettuate nell'ambito territoriale delimitato. Le ragioni per
le quali anche l'operazione di imbottigliamento e' effettuato nella
zona delimitata derivano dalla necessita' di salvaguardare le
caratteristiche peculiari e la qualita' dell'olio «Alto Crotonese»,
garantendo che il controllo effettuato dall'Organismo terzo avvengano
sotto la vigilanza dei produttori interessati. Per questi ultimi, la
Denominazione di origine protetta riveste una importanza decisiva ed
offre, in linea con gli obiettivi e l'orientamento del medesimo
regolamento, un'occasione di integrazione del reddito. Inoltre, tale
operazione e' tradizionalmente effettuata nella zona geografica
delimitata.
Gli agricoltori, molitori ed imbottigliatori, che intendono porre
in commercio l'olio extravergine con tale denominazione, al fine di
assicurare la rintracciabilita' del prodotto, devono iscrivere i
propri oliveti, gli impianti di trasformazione e di imbottigliamento,
in appositi elenchi tenuti ed aggiornati dall'organismo di controllo.
4.5 Metodo di ottenimento.
L'olio extravergine di oliva «Alto Crotonese» e' ottenuto dalle
varieta' di olivo «Carolea» che deve essere presente negli oliveti in
misura non inferiore al 70%. Le altre varieta' presenti negli oliveti
e che possono concorrere da sole o congiuntamente nella produzione
della denominazione «Alto Crotonese» in misura non superiore al 30%,
sono le cultivar: Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli,
Rossanese.
Oltre alle forme tradizionali di allevamento, per i nuovi
impianti, sono consentite altre forme di allevamento con una densita'
di impianto fino a 400 piante per ettaro.
La raccolta delle olive, effettuata direttamente dalla pianta a
mano o con mezzi meccanici, deve essere conclusa entro il 31 dicembre
di ogni anno. Le olive devono risultare indenni da attacchi
parassitari.
Le caratteristiche pedologiche ed altimetriche del territorio
fanno si' che gli oliveti siano indenni da attacchi parassitari.
Inoltre, l'operazione di fresatura del terreno elimina il problema
delle erbe infestanti.
La produzione massima di olive, destinate alla produzione
dell'olio extravergine, non puo superare q.li 100 per ettaro negli
impianti a coltura specializzata, mentre negli oliveti a coltura
promiscua la produzione media di olive per pianta non potra' superare
kg 65.
La resa massima in olio non puo' superare il 20%.
Il trasporto delle olive deve avvenire in modo idoneo alla
perfetta conservazione del frutto. Le olive raccolte devono essere
conservate e trasportate, fino alla fase di molitura, in recipienti
rigidi ed areati.
Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura
ambiente, negli impianti a ciclo continuo, durante la gramolatura, la
temperatura della pasta oleosa non deve superare i 25 °C; ogni altro
trattamento e' vietato. Le olive devono essere molite entro i 2
giorni dalla raccolta.
4.6 Legame.
Il territorio delimitato si presenta omogeneo per condizioni
ecopedologiche e varietali estendendosi ai piedi della catena
montuosa della Sila grande.
L'orografia dell'intero comprensorio si caratterizza da una serie
di colline, con pendenze molto variabili che si accentuano nella
parte piu' a nord del territorio.
L'area geografica, per l'80% del territorio, supera i 400 metri
sul livello del mare.
Il clima e' tipico dell'area mediterranea con piogge concentrate
nel periodo autunno-invernale.
Tali condizioni pedoclimatiche, unitamente alla componente
varietale, conferiscono all'olio extravergine di oliva «Alto
Crotonese» le peculiari caratteristiche qualitative descritte.
Studi linguistici sulla toponomastica dell'area interessata, G.
Alessio e N. Misiti - E. Straface - J. Trumper, hanno evidenziato una
serie di toponimi inerenti l'esistenza di cultivar primitive in
quella area geografica quali «Serra Dera» - ulivo selvatico.
Il territorio, dove si svilupparono gli antichi paesi di Cerenzia
e Verzino, si prestava a varie colture agrarie tra le quali l'olivo.
Tale ricchezza, fece scrivere al Barzio, nel XVI secolo che «le
olive, della grandezza delle mandorle, grosse e ricche di polpa,
condite in botticella, sono ottime a mangiarsi».
Le varieta' minori (Pennulara, Tonda di Strongoli e Rossanese)
che concorrono alla produzione della D.O.P. sono tipiche ed esclusive
della zona di produzione e prendono il nome dai luoghi geografici
dell'area mentre, la varieta' principale «Carolea», e' tipica ed
esclusiva della regione Calabria.
A testimonianza dello storico legame con l'ambiente, si festeggia
da tempi immemorabili, la sagre del Cullurello, della quale, il
letterato P. Maone, vissuto nella seconda meta' dell'ottocento, ne
da' una precisa descrizione: «Friggera' al crepuscolo il gustosissimo
olio di oliva nelle enormi padelle per cuocere il cullurello, una
rara leccornia». Il cullurello e' una strana ciambella fatta di pasta
fresca, fritta ed arrosolata nell'olio nuovo, mangiata calda e
accompagnata dalle olive condite. La comparsa sulla tavola del
cullurello segna ancora oggi l'inizio della stagione della raccolta
delle olive.
L'olivicoltura rappresenta il principale comparto produttivo
dell'area, rivestendo un ruolo preminente nell'economia della zona
incidendo per il 30% sulla P.L.V. dell'area interessata.
4.7 Struttura di controllo.
Nome: 3 A - Parco tecnologico agroalimentare dell'Umbria - Soc.
Cons. a r. 1. - indirizzo: fraz. Pantella - 06050 Todi (PG) - Italy.-
4.8 Etichettatura.
L'olio extravergine di oliva deve essere commercializzato in
recipienti o bottiglie di capacita' non superiore a litri 5. Sulle
etichette deve essere riportato, a caratteri chiari ed indelebili,
oltre alle indicazioni previste dalle norme di etichettatura, il nome
«Alto Crotonese» denominazione di origine protetta.
Dovra' figurare, inoltre, il simbolo grafico relativo
all'immagine del logotipo specifico ed univoco da utilizzare in
abbinamento inscindibile con la denominazione di origine protetta.
Il simbolo grafico e' costituito da un'ellisse che racchiude in
un primo piano l'antico vescovado della vecchia Acherentia su
un'altura, sullo sfondo il cielo. I colori utilizzati sono: il
marrone 464 C del vescovado, il verde dell'altura verde pantone 340
C, il celeste del cielo azzurro pantone 2985 C, come si evidenzia
nell'allegato.
4.9 Condizioni nazionali.
(Parte riservata alla Commissione).