DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
«CASTAGNA REATINA»
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
Art. 1.
Denominazione del prodotto
La indicazione geografica protetta (I.G.P.) «Castagna Reatina» e'
riservata alle castagne ottenute da fustaie di castagno da frutto
(Castanea Sativa Mill.) delle varieta' descritte al successivo art.
2, le cui caratteristiche sono da attribuirsi esclusivamente a
fattori naturali e all'opera dell'uomo, conformemente agli elementi e
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
L'indicazione geografica protetta «Castagna Reatina» designa le
castagne prodotte nella zona delimitata al successivo art. 3 e
riferibili alle varieta' correntemente conosciute come Rossa del
Cicolano e Marrone di Antrodoco.
Rossa di Cicolano ha le seguenti caratteristiche:
numero di frutti per riccio: non piu' di tre;
pezzatura: numero di frutti per kg < 60; o pari a 80;
forma: rotondeggiante, con apice con presenza di tomento, con
torcia anch'essa tomentosa, cicatrice ilare di forma rettangolare,
generalmente convessa e di colore piu' chiaro del pericarpo;
pericarpo di colore: marrone rossiccio, che si scurisce dopo la
curatura;
ilo: rettangolare color nocciola, piu' estesa rispetto al Marrone
di Antrodoco;
episperma: con introflessioni piu' o meno estese all'interno
della polpa;
seme: colore bianco, croccante;
sapore: delicato e dolce.
Marrone di Antrodoco ha le seguenti caratteristiche:
numero di frutti per riccio: non piu' di tre;
pezzatura: numero di frutti per kg < 60; o pari a 80;
forma: rotondeggiante, con apice poco pronunciato con presenza di
tomento, con torcia anch'essa tomentosa, cicatrice ilare poco estesa,
generalmente piatta e di colore piu' chiaro del pericarpo;
pericarpo di colore: marrone chiaro, con striature evidenti in
numero variabile, facilmente distaccabile dall'episperma;
episperma: facilmente asportabile di colore fulvo chiaro, con
basso numero di solchi interni all'endosperma;
seme: colore bianco, croccante;
sapore: delicato e dolce.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione della «Castagna Reatina», di cui al presente
disciplinare, comprende l'intera circoscrizione comunale dei comuni
di: Accumuli, Amatrice, Antrodoco, Ascrea, Borbona, Borgorose,
Borgovelino, Cantalice, Castel Sant'Angelo, Cittaducale, Cittareale,
Collato Sabino, Collegiove, Concerviano, Fiamignano, Longone,
Marcetelli, Micigliano, Nespolo, Orvinio, Paganico, Pescorocchiano,
Petrella Salto, Posta, Pozzaglia, Roccasinibalda, Turania, Varco
Sabino.
Art. 4.
Origine del prodotto
La coltura del castagno da frutto ha da sempre caratterizzato il
paesaggio della Provincia di Rieti e precisamente delle tre valli del
Velino, Salto e del Turano grazie alle condizioni pedoclimatiche
favorevoli. Le prime tracce di resti carbonizzati di castagne furono
ritrovati in un sito in grotta in localita' Val di Varri (Comune di
Pescorocchiano) dell'eta' del bronzo. Fin dall'VIII secolo la
castagna divenne una componente principale se non l'unica fonte di
cibo della dieta alimentare delle popolazioni montane della provincia
integrando o sostituendo i cereali invernali e primaverili
caratterizzati da basse rese. Nella meta' del secolo XII,
all'indomani della conquista normanna, si assiste all'impianto di
nuovi castagneti da frutto, ridisegnando quasi completamente il
paesaggio delle tre vallate. In parallelo un importante incremento
ebbe anche il castagno da legno utilizzato come elemento fondamentale
delle strutture degli edifici.
Dal Cicolano in particolare, erano importati pali di castagno,
legnami lavorati a mano o meno, vasi vinari, ma anche dai Monti
Sabini e dalla Valle del Velino. Lo studio di Domenico Monterumici
del 1876 sul circondario di Cittaducale informa che tra le produzioni
agricole della zona quella della castagna era considerata la piu'
importante e di gran pregio, tanto che e' rimasto il detto secondo il
quale «Allu Burghittu (Comune di Borgovelino) se non fosse pe' li
frutti (castagne) se sarianu morti tutti» che tradotto significa «nel
Comune di Borgovelino se non fosse per le castagne sarebbero morti
tutti». Oggi la castanicoltura da frutto rappresenta ancora, per gli
abitanti delle zone montane una fonte di reddito oltre al ruolo
importante di salvaguardia ambientale ed ecologica.
Per questo l'uso del prodotto e' fortemente radicato nella cultura
locale avendo acquisito spazi nella cucina tradizionale della zona.
Pertanto dovra' essere assicurato il mantenimento degli elementi
tradizionali sia nella tecnica colturale che nei processi di
conservazione e di trasformazione, in modo che contribuiscano a
perpetuare le caratteristiche di pregio del prodotto e a mantenere
inalterato l'ambiente nel quale si opera. La consapevolezza che la
tutela della indicazione geografica presuppone la certezza
dell'origine del prodotto, impone particolari procedure per
assicurare una tracciabilita' dellevarie fasi di produzione. Pertanto
i produttori della «Castagna Reatina» e le particelle catastali su
cui si coltiva, verranno iscritti in appositi elenchi gestiti
dall'organismo di controllo di cui al successivo art. 7. Lo stesso
organismo, accreditato presso il Ministero delle politiche agricole e
forestali, gestira' i controlli finalizzati ad accertare che il
prodotto tutelato dalla I.G.P. sia rispondente alle prescrizioni del
disciplinare e terra' l'elenco dei confezionatori.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
Per la produzione della «Castagna Reatina» I.G.P. sono idonee le
fustaie di castagno da frutto site nella zona fitoclimatica del
Castanetum, di cui all'art. 3 del presente disciplinare, ubicate ad
un'altitudine compresa tra i 400 e i 1200 metri s.l.m. e coltivate in
terreni tipici acidi, molto sciolti, profondi, leggeri e freschi,
dell'unita' fitoclimatica 2 rispettivamente «termotipo montano
inferiore» e 3 «termotipo collinare superiore». La densita' di piante
per ettaro sara' compresa tra un minimo di 30 ad un massimo di 140.
E' vietata ogni somministrazione di fertilizzanti di sintesi ed il
ricorso a fitofarmaci. La pezzatura minima ammessa per ognuna delle
due varieta' descritte e' pari ad ottantotto acheni per chilogrammo
netto allo stato fresco. Le operazioni di cernita, di calibratura, di
trattamento dei frutti, curatura in acqua e sterilizzazione, nonche'
il confezionamento devono essere effettuate, all'interno del
territorio della provincia di Rieti. La conservazione del prodotto
dovra' essere fatta mediante cura in acqua fredda per non piu' di
sette giorni senza aggiunta di alcun prodotto chimico, o mediante
sterilizzazione con bagno in acqua calda e successivo bagno in acqua
fredda senza aggiunta di nessun additivo. E' ammessa la conservazione
tramite surgelazione secondo le modalita' previste per i prodotti
surgelati. La raccolta dei frutti deve avvenire tra il 15 settembre
ed il 30 novembre di ogni anno.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
In tutta la provincia, ogni anno, nel mese di ottobre vengono
svolte sagre, giornate dedicate alla castagna; da Antrodoco;
Borgovelino, Micigliano Castel S. Angelo viene privilegiato il
Marrone di Antrodoco, nei comuni di Pescorocchiano e Marcetelli,
viene privilegiata la Castagna Rossa del Cicolano, con l'allestimento
di stand di vendita e con la cottura e distribuzione di caldarroste e
del tipico gelato ai marroni di Antrodoco.
Il comune di Marcetelli mantiene invariata nei secoli la tradizione
artigiana della produzione dei tini, tinozze, botti in legno di
castagno, infatti ogni giorno viene organizzata una festa in onore
della castagna rossa ed una mostra sull'artigianato locale. Il comune
di Borgovelino ha ricostruito le fasi di produzione e lavorazione del
Marrone di Antrodoco, secondo i criteri e le tecniche del passato,
promovendo una mostra permanente all'interno della sezione
etnografica e naturalistica del museo civico.
La Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura di
Rieti e' alla seconda edizione di un ricettario «In tavola con il
Marrone di Antrodoco e la Rossa del Cicolano» il quale vuole
diffondere tra gli operatori, gli utilizzatori ed i consumatori tutte
una serie di ipotesi di utilizzo della castagna dai primi piatti al
dolce, per suggellare la tipicita' delle zone di produzione.
Tra alcuni dei piatti tipici possiamo annoverare: tortelli di
castagne, castagnaccio, galletto ripieno alle castagne, marmellate di
castagna, marroni canditi e i marron glaces al brandy.
La ricerca di una dimensione di vita qualitativamente migliore per
tutti i consumatori continuera' a passare attraverso questi prodotti
dei quali all'uomo e' chiesta la conservazione e la cura secondo le
tradizioni ereditate.
Nell'ambito delle attivita' di formazione la Camera di commercio,
industria, artigianato e agricoltura organizza corsi per potatori ed
addetti alle macchine per la raccolta e trasformazione delle
castagne.
Nella rivista Abruzzo e Sabina di ieri e di oggi «Rivista di
cultura e turismo del centro-sud (nel n. 162 del 6 dicembre 1998)
viene riservato uno spazio speciale alla castanicoltura reatina.
Lo scrittore Plinio Dominici, in uno dei suoi libri «Marcetelli
Terra dei Marsi nell'Alta Sabina» mette in evidenza la tradizione
artigiana degli abitanti di Marcetelli nella produzione con legno di
castagno, di tini, tinozze, barili e botti. Tra le tradizioni, usi e
costumi dedica un capitolo alla raccolta delle castagne dove recita
«alla raccolta delle castagne la popolazione partecipa numerosa, ed
ogni famiglia utilizza i piu' giovani. Una volta nel castagneto i
ragazzi si divertivano un mondo perche' con le castagne giocavano a
"gnoccu" e a "castellittu"».
Nel primo gioco le castagne si mettevano allineate, e colui che
tirando con la castagna piu' grossa (u gnoccu), da una distanza di
circa 7/8 metri, riusciva a cogliere quelle cosi' predisposte,
prendeva la parte della fila dalla castagna colpita in avanti.
Nel secondo gioco le castagne venivano sistemate a forma di
castelletto, e il tiratore prendeva tutte quelle che col colpo
cadevano. Un'altra attrattiva era la «Cottara» e le castagne lessate
«allu bandonittu». Per fare la cottara si puliva un piccolo spazio di
terra pianeggiante, nel quale si collocavano le castagne una vicino
all'altra, sopra si disponeva uno strato di felce secca che veniva
rinforzata a mano a mano che bruciava. Quando le castagne erano bene
abbrustolite, si lasciavano per un certo tempo sotto la cenere calda.
Art. 7.
Organismo di controllo
Le verifiche di rispondenza del prodotto alle disposizioni del
presente disciplinare, verranno svolte da una struttura conforme alle
disposizioni dell'art. 10 del Reg. CEE 2081/92.
Art. 8.
Etichettatura
Per l'immissione al consumo gli acheni devono appartenere
esclusivamente ad una sola varieta' tra quelle indicate all'art. 2,
con divieto assoluto di mescolare tra loro partite di varieta'
diverse. Le castagne devono essere commercializzate in contenitori
per alimenti a retina, con maglie non superiori a quattro millimetri
di lato, o in sacchi di juta. Il confezionamento del prodotto deve
avvenire nell'ambito della provincia di Rieti. Le confezioni saranno
nei pesi definiti e con quantita' nominali conformi al bollo di
garanzia da: 500, 1.000, 2.000, 5.000, 10.000, 20.000, 25.000,
30.000, 50.000 grammi. Detti contenitori devono essere chiusi e
sigillati in modo tale da impedire che il contenuto possa essere
estratto senza la rottura del sigillo. Il sigillo e' costituito da
una etichetta inamovibile che deve riportare le seguenti indicazioni:
«Castagna Reatina», seguita immediatamente al di sotto, dalla
dicitura «indicazione geografica protetta» conformemente al logo di
cui al successivo art. 9; con caratteri ridotti del 50% rispetto alla
scritta «Castagna Reatina I.G.P.» deve essere riportato:
a) in alto al logo la dizione prodotto I.G.P.;
b) il nome della varieta' delle castagne contenute nella
confezione (Marrone di Antrodoco, Rossa di Cicolano);
c) nome, cognome, o ragione sociale del produttore, nonche' la
ditta e la sede di chi ha effettuato il condizionamento del prodotto
(sia esso il produttore o terzi);
d) quantita' di prodotto contenuta all'origine nei contenitori
espressa in conformita' delle norme metrologiche vigenti.
L'etichetta deve altresi' contenere il logo europeo della I.G.P.
cosi' come definito dal Reg. C.E. n. 1726/98. E' fatto divieto
assoluto di usare qualsiasi altra denominazione o aggettivazione
aggiuntiva. Sono consentite eventuali indicazioni complementari ed
accessorie non aventi carattere laudativo e che non traggono in
inganno il consumatore sulla natura e sulle caratteristiche del
prodotto.
Art. 9.
Commercializzazione dei prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la I.G.P., anche a
seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, possono
essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla
detta indicazione geografica senza l'apposizione del logo
comunitario, a condizione che:
il prodotto a indicazione geografica protetta, certificato come
tale, costituisca il componente esclusivo della categoria
merceologica;
gli utilizzatori del prodotto a indicazione geografica protetta
siano autorizzati dai titolari del diritto di proprieta'
intellettuale conferito dalla registrazione dell'I.G.P. riuniti in
consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche
agricole. Lo stesso consorzio incaricato provvedera' anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
indicazione geografica protetta. In assenza di un consorzio di tutela
incaricato le predette funzioni saranno svolte dal MIPAF in quanto
autorita' nazionale preposta all'attuazione del Reg. (CEE) n.
2081/92.
l'utilizzazione non esclusiva dell'indicazione geografica
protetta consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa
vigente, tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui
e' trasformato o elaborato.
Art. 10.
Logo
Il logo viene realizzato con colori in quadricromia
(ciano-magenta-giallo-nero) dove sono evidenziati i pantoni
principali; complessivamente ha una forma circolare strutturata come
segue: una corona circolare (con bordo di colore nero) nella quale
sono presenti le scritte (dimensione 7 mm) di colore giallo (P.
yellow C) «Prodotto I.G.P.», nella parte superiore su sfondo magenta
(P. 689 C) e nella parte inferiore su sfondo celeste (P.299 C) e
sempre in giallo su due righe «CASTAGNA REATINA» (dimensione 7 mm),
«Indicazione Geografica Protetta» (dimensioni 3,5 mm). Le due parti
scritte sono separate da una banda diametralmente leggermente
inclinata rispetto «all'orizzonte» partente da sinistra e terminante
in alto a destra, recante i colori della bandiera italiana: dall'alto
(vicino al magenta) rosso (P. warm red C), bianco (fondo), verde
(P.354 C).
L'area centrale del logo si sviluppa da sinistra verso destra e
dall'alto verso il basso come segue: la porzione del continente
europeo riguardante la nazione italiana con, nella zona
svizzero-austriaca, l'immagine di due ricci di castagne semiaperti
(che interrompono la circonferenza interna della corona circolare) in
miscela di colori quadrimetrici: dal centro geografico d'Italia parte
un raggio bianco (in linea con la fascia bianca dei colori della
porzione destra della bandiera nella corona circolare) che esplode la
provincia reatina (in prospettiva, sulla zona slava della cartina di
sfondo, ma in secondo piano rispetto ai due ricci semi aperti), della
quale e' indicato il capoluogo Rieti (scritto in nero e in maiuscolo
sottolineato) con un punto rosso (P. warm red C) e rappresenta in due
tonalita' di marrone: P.174 C per le zone del prodotto, e P.716 C per
le restanti; la circonferenza interna della corona circolare nella
porzione destra e' interrotta tra la zona rossa e quella bianca in
corrispondenza della zona dell'alta Valle del Velino. In basso (in
prospettiva, sull'Italia meridionale e la Grecia) sono rappresentate,
stilizzate, due castagne animate di colore marrone (P.498 C e P.174
C) con sfumature varie.
----> Vedere Logo a pag. 20 della G.U. <----