preparazione di
pesci, molluschi
o crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 125 bottarga di muggine, bottariga di muggine
--------------------------------------------------------------------
126 belu, trippa di tonno
--------------------------------------------------------------------
127 bottarga di tonno, bottariga di tonno,
buttariga de tonnu, buttarga de tonnu,
buttarla de scampirru
--------------------------------------------------------------------
128 burrida alla casteddaia, burrida
alla cagliaritana
--------------------------------------------------------------------
129 cuore, cuore di tonno
--------------------------------------------------------------------
130 figatello, lattume
--------------------------------------------------------------------
131 merca di muggine
--------------------------------------------------------------------
132 molluschi bivalvi vivi del golfo di
oristano
--------------------------------------------------------------------
133 musciame di tonno - filetto di tonno
--------------------------------------------------------------------
134 spinella
--------------------------------------------------------------------
135 tonno affumicato
--------------------------------------------------------------------
136 tonno sott'olio
--------------------------------------------------------------------
137 tunninia
--------------------------------------------------------------------
prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo, escluso il
burro) 138 caglio di capretto, caggiu de crabittu
--------------------------------------------------------------------
139 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
--------------------------------------------------------------------
140 latte di capra alimentare, latti de craba,
latti e'craba
--------------------------------------------------------------------
141 lumache
--------------------------------------------------------------------
142 miele di asfodelo, cadilloni
--------------------------------------------------------------------
143 miele di cardo, cardu pintu
--------------------------------------------------------------------
144 miele di castagno
--------------------------------------------------------------------
145 miele di corbezzolo, melalidone olione
--------------------------------------------------------------------
146 miele di eucalipto
--------------------------------------------------------------------
147 miele di rosmarino
--------------------------------------------------------------------
148 ricotta di colostro ovino
--------------------------------------------------------------------
149 ricotta di pecora o di capra lavorata -
arrescottu spongiau
--------------------------------------------------------------------
150 ricotta fresca ovina, ricotta gentile
--------------------------------------------------------------------
151 ricotta moliterna, ricottone
--------------------------------------------------------------------
152 ricotta mustia
--------------------------------------------------------------------
153 ricotta testa di morto, ricotta greca,
testa di moro, ricottone
--------------------------------------------------------------------
154 ricotta toscanella, ricottone
--------------------------------------------------------------------
REGIONE SICILIANA
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amarena
--------------------------------------------------------------------
2 acquavite di vino
--------------------------------------------------------------------
3 liquore al mandarino
--------------------------------------------------------------------
4 liquore fuoco dell'etna
--------------------------------------------------------------------
carni (e frettaglie)
fresche e loro
preparazione 5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra
e di maiale
--------------------------------------------------------------------
6 gelatina di maiale, a liatina
--------------------------------------------------------------------
7 salsiccia di maiale fresca,
secca e affumicata, a sausizza
--------------------------------------------------------------------
8 salsiccia pasqualora
--------------------------------------------------------------------
9 salsiccione
--------------------------------------------------------------------
grassi 10 olio extravergine di oliva
--------------------------------------------------------------------
condimenti 11 elioconcentrato
--------------------------------------------------------------------
12 sale marino naturale
--------------------------------------------------------------------
formaggi 13 ainuzzi
--------------------------------------------------------------------
14 belicino
--------------------------------------------------------------------
15 caci figurati
--------------------------------------------------------------------
16 caciocavallo palermitano
--------------------------------------------------------------------
17 caciotta degli elimi
--------------------------------------------------------------------
18 canestrato
--------------------------------------------------------------------
19 canestrato vacchino
--------------------------------------------------------------------
20 cofanetto
--------------------------------------------------------------------
21 cosacavaddu ibleo
--------------------------------------------------------------------
22 ericino
--------------------------------------------------------------------
23 formaggio di capra "padduni"
--------------------------------------------------------------------
24 formaggio di capra siciliana
--------------------------------------------------------------------
25 formaggio di s. stefano di quisquina
--------------------------------------------------------------------
26 maiorchino
--------------------------------------------------------------------
27 maiorchino di novara di sicilia
--------------------------------------------------------------------
28 mezzarella
--------------------------------------------------------------------
29 pecorino rosso
--------------------------------------------------------------------
30 piacentino (piacentinu)
--------------------------------------------------------------------
31 picurinu: tuma, primosale, secondo sale,
stagionato
--------------------------------------------------------------------
32 piddiato
--------------------------------------------------------------------
33 provola
--------------------------------------------------------------------
34 provola dei monti sicani, caciotta
--------------------------------------------------------------------
35 provola delle madonie
--------------------------------------------------------------------
36 provola di nebrodi
--------------------------------------------------------------------
37 provola siciliana
--------------------------------------------------------------------
38 ricotta di pecora
--------------------------------------------------------------------
39 ricotta di vacca
--------------------------------------------------------------------
40 ricotta iblea
--------------------------------------------------------------------
41 ricotta infornata
--------------------------------------------------------------------
42 ricotta mista
--------------------------------------------------------------------
43 tumazzu di vacca
--------------------------------------------------------------------
44 vastedda della valle del belice
--------------------------------------------------------------------
45 vastedda palermitana
--------------------------------------------------------------------
prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 46 aglio rosso di nubia, aglio di paceco,
aglio di trapani
--------------------------------------------------------------------
47 albicocco i scillato
--------------------------------------------------------------------
48 alloro
--------------------------------------------------------------------
49 anguria di siracusa
--------------------------------------------------------------------
50 arancia biondo di scillato
--------------------------------------------------------------------
51 arancia di ribera
--------------------------------------------------------------------
52 bastarduna di calatafimi
--------------------------------------------------------------------
53 capperi
--------------------------------------------------------------------
54 capperi e cucunci
--------------------------------------------------------------------
55 carciofo spinoso di palermo o menfi
--------------------------------------------------------------------
56 carciofo violetto catanese
--------------------------------------------------------------------
57 carota di ispica
--------------------------------------------------------------------
58 cavolfiore violetto "natalino"
--------------------------------------------------------------------
59 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
--------------------------------------------------------------------
60 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
--------------------------------------------------------------------
61 cece
--------------------------------------------------------------------
62 ciliegia mastrantoni
--------------------------------------------------------------------
63 cipolla di giarratana
--------------------------------------------------------------------
64 cotognata
--------------------------------------------------------------------
65 fagiolo di polizzi
--------------------------------------------------------------------
66 fava di leonforte
--------------------------------------------------------------------
67 fichi secchi
--------------------------------------------------------------------
68 fichidindia
--------------------------------------------------------------------
69 fico d'india della valle del belice
--------------------------------------------------------------------
70 fico d'india della valle del torto,
ficudinia
--------------------------------------------------------------------
71 fico d'india di s. cono
--------------------------------------------------------------------
72 fragola e fragolina di naletto
--------------------------------------------------------------------
73 fragolina di ribera
--------------------------------------------------------------------
74 fragolina di sciacca
--------------------------------------------------------------------
75 arano duro
--------------------------------------------------------------------
76 kaki di misilmeri
--------------------------------------------------------------------
77 lenticchia di ustica
--------------------------------------------------------------------
78 lenticchia di villalba
--------------------------------------------------------------------
79 limone in seccagno di pettineo
--------------------------------------------------------------------
80 limone verdello
--------------------------------------------------------------------
81 mandarino tardivo di ciaculli
--------------------------------------------------------------------
82 mandorla di avola
--------------------------------------------------------------------
83 mandorle
--------------------------------------------------------------------
84 manna
--------------------------------------------------------------------
85 marmellata di arance
--------------------------------------------------------------------
86 marmellata di mele cotogne
--------------------------------------------------------------------
87 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
--------------------------------------------------------------------
88 mele cola
--------------------------------------------------------------------
89 mele gelate cola
--------------------------------------------------------------------
90 melone invernale giallo "cartucciaru"
verde "purceddu"
--------------------------------------------------------------------
91 melone giallo (cucumis melo var. inodorus,
melone giallo di paceco, melone d'inverno
--------------------------------------------------------------------
92 mostarda
--------------------------------------------------------------------
93 mostarda essiccata
--------------------------------------------------------------------
94 nespola di trabia
--------------------------------------------------------------------
95 nocciole dei nebrodi
--------------------------------------------------------------------
96 noce di motta, "nuci da motta"
--------------------------------------------------------------------
97 oliva nebba
--------------------------------------------------------------------
98 oliva nera passuluni
--------------------------------------------------------------------
99 origano
--------------------------------------------------------------------
100 ovaletto di calatafimi
--------------------------------------------------------------------
101 patata novella di messina
--------------------------------------------------------------------
102 patata novella di siracusa
--------------------------------------------------------------------
103 pere butirra d'estate
--------------------------------------------------------------------
104 pere spinelli
--------------------------------------------------------------------
105 pere ucciardona
--------------------------------------------------------------------
106 pere virgola
--------------------------------------------------------------------
107 pesca tardiva di leonforte
--------------------------------------------------------------------
108 pistacchio
--------------------------------------------------------------------
109 pistacchio di bronte
--------------------------------------------------------------------
110 pomodoro di vittoria
--------------------------------------------------------------------
111 pomodoro faino di licata detto
"buttichieddu"
--------------------------------------------------------------------
112 pomodoro seccagno pizzutello di paceco
--------------------------------------------------------------------
113 pomodoro secco (ciappa)
--------------------------------------------------------------------
114 rosmarino
--------------------------------------------------------------------
115 susino sanacore (u prunu ri murriali)
--------------------------------------------------------------------
116 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"
--------------------------------------------------------------------
paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria 117 amaretti
--------------------------------------------------------------------
118 biancomangiare
--------------------------------------------------------------------
119 biscotti a "s"
--------------------------------------------------------------------
120 biscotti al latte
--------------------------------------------------------------------
122 biscotti bolliti, i viscotta udduti
--------------------------------------------------------------------
123 biscotti di natale
--------------------------------------------------------------------
124 biscotti duri
--------------------------------------------------------------------
125 biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
--------------------------------------------------------------------
126 biscotti glassati, i viscotta ca' liffia
o mazziati
--------------------------------------------------------------------
127 bocconetto
--------------------------------------------------------------------
128 braccialette
--------------------------------------------------------------------
129 buccellato
--------------------------------------------------------------------
130 caciu all'argintera
--------------------------------------------------------------------
131 cannillieri
--------------------------------------------------------------------
132 cannoli
--------------------------------------------------------------------
133 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
--------------------------------------------------------------------
134 cassata siciliana
--------------------------------------------------------------------
135 cassateddi
--------------------------------------------------------------------
136 cassateddi di calatafimi
--------------------------------------------------------------------
137 cassatella di agira
--------------------------------------------------------------------
138 ciambella
--------------------------------------------------------------------
139 ciascuna, mucatuli
--------------------------------------------------------------------
140 cioccolata di modica
--------------------------------------------------------------------
141 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
--------------------------------------------------------------------
142 crespelle di riso
--------------------------------------------------------------------
143 crispelle, i crispeddi
--------------------------------------------------------------------
144 cuccia
--------------------------------------------------------------------
145 cucciddata
--------------------------------------------------------------------
146 cucciddati di calatafimi
--------------------------------------------------------------------
147 cucuzzata
--------------------------------------------------------------------
148 cuddrireddra
--------------------------------------------------------------------
149 cuddureddi
--------------------------------------------------------------------
150 cuffitelle
--------------------------------------------------------------------
151 facciuni di san chiara
--------------------------------------------------------------------
152 fasciatelle
--------------------------------------------------------------------
153 frutti di martorana
--------------------------------------------------------------------
154 gadduzzi
--------------------------------------------------------------------
155 gelo di melone
--------------------------------------------------------------------
156 granita di gelsi neri
--------------------------------------------------------------------
157 granita di mandorla
--------------------------------------------------------------------
158 guammelle
--------------------------------------------------------------------
159 guiuggiolena o cubbiata
--------------------------------------------------------------------
160 mandorlato (biscotto riccio)
--------------------------------------------------------------------
161 mastazzola
--------------------------------------------------------------------
162 nfasciatieddi
--------------------------------------------------------------------
163 nfasciatieddi di agira
--------------------------------------------------------------------
164 nfasciatiaddi di troina
--------------------------------------------------------------------
165 nfrigghiulata
--------------------------------------------------------------------
166 nucatuli
--------------------------------------------------------------------
167 ossa di morto
--------------------------------------------------------------------
168 pagnotta alla disgraziata
--------------------------------------------------------------------
169 pane a lievitazione naturale
(pani cu cruscenti)
--------------------------------------------------------------------
170 pane di casa, u pani i casa
--------------------------------------------------------------------
171 pane di monreale (u pani ri murriali)
--------------------------------------------------------------------
172 pane di s. giuseppe
--------------------------------------------------------------------
173 pane votivo, a cuddura di s. paulu
--------------------------------------------------------------------
174 panzerotti
--------------------------------------------------------------------
175 papareddi
--------------------------------------------------------------------
176 pasta alla crema di latte
--------------------------------------------------------------------
177 pasta di mandorle
--------------------------------------------------------------------
178 pasta di nocciola
--------------------------------------------------------------------
179 pasta reale di erice
--------------------------------------------------------------------
180 petrafennula
--------------------------------------------------------------------
181 pignoccata
--------------------------------------------------------------------
182 pignolata di messina
--------------------------------------------------------------------
183 piparelle
--------------------------------------------------------------------
184 pizzarruna
--------------------------------------------------------------------
185 pupi cull'ova
--------------------------------------------------------------------
186 pupi di zucchero
--------------------------------------------------------------------
187 salame turco
--------------------------------------------------------------------
188 savoiarde
--------------------------------------------------------------------
189 scacciata
--------------------------------------------------------------------
190 scursunera
--------------------------------------------------------------------
191 sfinci di san giuseppe
--------------------------------------------------------------------
192 sfincione
--------------------------------------------------------------------
193 sfoglio (sfogghiu)
--------------------------------------------------------------------
194 squartucciatu
--------------------------------------------------------------------
195 taralli
--------------------------------------------------------------------
196 testa di turco
--------------------------------------------------------------------
197 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
--------------------------------------------------------------------
198 vastedda fritta
--------------------------------------------------------------------
199 vucciddati di mandorle
--------------------------------------------------------------------
prodotti della
gastronomia 200 arancini di riso
--------------------------------------------------------------------
201 badduzzi di risu
--------------------------------------------------------------------
202 busiati col pesto trapanese
--------------------------------------------------------------------
203 caponata di melanzane
--------------------------------------------------------------------
204 cardi in pastella
--------------------------------------------------------------------
205 cavate
--------------------------------------------------------------------
206 crespelle
--------------------------------------------------------------------
207 crocche' di patate
--------------------------------------------------------------------
208 cuscus di pesce
--------------------------------------------------------------------
209 focaccia al sambuco
--------------------------------------------------------------------
210 frascatula
--------------------------------------------------------------------
211 iris
--------------------------------------------------------------------
212 maccaruna
--------------------------------------------------------------------
213 maccu di favi
--------------------------------------------------------------------
214 maccu di grano
--------------------------------------------------------------------
215 malateddi
--------------------------------------------------------------------
216 nfigghiulata
--------------------------------------------------------------------
217 padducculi di carne
--------------------------------------------------------------------
218 pane cotto
--------------------------------------------------------------------
219 panelle
--------------------------------------------------------------------
220 Parmigiana di melanzane
--------------------------------------------------------------------
221 pasta ca' muddica
--------------------------------------------------------------------
222 pasta che sardi
--------------------------------------------------------------------
223 pasta che vruoccoli arriminati
--------------------------------------------------------------------
224 sarde a beccaficu
--------------------------------------------------------------------
225 stigghiola
--------------------------------------------------------------------
226 vino cotto e mustazzoli
--------------------------------------------------------------------
227 zuzzu
--------------------------------------------------------------------
preparazione di
pesci, molluschi
e crostacei 228 bottarga, uovo di tonno
--------------------------------------------------------------------
229 tonno di tonnara
--------------------------------------------------------------------
230 pesce azzurro sott'olio di lampedusa
--------------------------------------------------------------------
231 vaccareddi (lumache)
--------------------------------------------------------------------
prodotti di
origine animale 232 miele delle egadi
--------------------------------------------------------------------
233 miele delle madonie
--------------------------------------------------------------------
234 miele di acacia, di timo, di carrubo
--------------------------------------------------------------------
235 miele di timo, di agrumi, di cardo,
di eucalyptus, di carrubo
--------------------------------------------------------------------
236 miele di trapani
--------------------------------------------------------------------
237 miele ibleo
--------------------------------------------------------------------
238 miele millefiori
--------------------------------------------------------------------
239 miele della provincia di agrigento
--------------------------------------------------------------------
REGIONE TOSCANA
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 alkermes (alkermes di firenze)
--------------------------------------------------------------------
2 amaro clementi elixir di fivizzano (amaro
di fivizzano, china clementi di fivizzano)
--------------------------------------------------------------------
3 aspretto di more
--------------------------------------------------------------------
4 biadina
--------------------------------------------------------------------
5 china massagli
--------------------------------------------------------------------
6 elisir di china di pieve fosciana
--------------------------------------------------------------------
7 vermouth di vino bianco
--------------------------------------------------------------------
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 8 agnello appenninico
--------------------------------------------------------------------
9 agnello del parco di migliarino-san rossore
--------------------------------------------------------------------
10 agnello di zeri (agnello zerasco)
--------------------------------------------------------------------
11 agnello massese
--------------------------------------------------------------------
12 ammazzafegato toscano
--------------------------------------------------------------------
13 barbina (guanciale)
--------------------------------------------------------------------
14 bardiccio
--------------------------------------------------------------------
15 biroldo della garfagnana
--------------------------------------------------------------------
16 biroldo delle apuane
--------------------------------------------------------------------
17 biroldo di lucca (biroldo della versilia,
mallegato, buristo)
--------------------------------------------------------------------
18 biscotto di salsiccia di sorano
--------------------------------------------------------------------
19 boccone al fungo porcino di coreglia
(salamino al fungo, bocconcino)
--------------------------------------------------------------------
20 budelluzzo di grosseto (busicchio)
--------------------------------------------------------------------
21 buristo, mallegato pisano,
mallegato livornese, sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
22 capocollo tipico senese (finocchiata)
--------------------------------------------------------------------
23 capretto delle apuane
--------------------------------------------------------------------
24 carne di cavallo di comano
(carne di puledro di comano)
--------------------------------------------------------------------
25 carne di razza maremmana
--------------------------------------------------------------------
26 carne salata (carne del bigoncio)
--------------------------------------------------------------------
27 fasciata (pancetta arrotolata)
--------------------------------------------------------------------
28 fegatelli sott'olio (o sotto strutto)
toscani
--------------------------------------------------------------------
29 fegatello di maiale macinato pisano
--------------------------------------------------------------------
30 filetto della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
31 finocchiona toscana (finocchina)
--------------------------------------------------------------------
32 guanciale (gota)
--------------------------------------------------------------------
33 lardo di colonnata
(lardo di conca di colonnata)
--------------------------------------------------------------------
34 lardo vergine di maiale
--------------------------------------------------------------------
35 lombo senese
(lombo, lonzino, arista stagionata)
--------------------------------------------------------------------
36 lonzino
--------------------------------------------------------------------
37 manzo di pozza della garfagnana
(carne garfagnina, carpaccio garfagnino)
--------------------------------------------------------------------
38 mezzone (bastardo)
--------------------------------------------------------------------
39 mocetta carrarina
--------------------------------------------------------------------
40 mortadella della lunigiana,
mondiola della garfagnana
--------------------------------------------------------------------
41 mortadella delle apuane
--------------------------------------------------------------------
42 mortadella di maiale di camaiore
(sbriciolona)
--------------------------------------------------------------------
43 mortadella di prato
--------------------------------------------------------------------
44 mortadella nostrale di cardoso
--------------------------------------------------------------------
45 mucca pisana dei parco di migharino-
san rossore (mucco pisano)
--------------------------------------------------------------------
46 pancetta apuana
--------------------------------------------------------------------
47 pancetta e rigatino toscani
--------------------------------------------------------------------
48 pollo del valdarno
(valdarnese bianca o valdarno bianca)
--------------------------------------------------------------------
49 porchetta di monte san savino
--------------------------------------------------------------------
50 prosciutto bazzone della garfagnana
e della valle del serchio
--------------------------------------------------------------------
51 prosciutto del casentino
--------------------------------------------------------------------
52 prosciutto di cinta senese
(prosciutto chiantigiano)
--------------------------------------------------------------------
53 prosciutto di sorano
--------------------------------------------------------------------
54 rigatino arrotolato finocchiato
--------------------------------------------------------------------
55 roventino
--------------------------------------------------------------------
56 salame al vino
--------------------------------------------------------------------
57 salame chianino
--------------------------------------------------------------------
58 salame chiantigiano
--------------------------------------------------------------------
59 salame di cinghiale
--------------------------------------------------------------------
60 salame di cinta senese
--------------------------------------------------------------------
61 salame di maiale e pecora
--------------------------------------------------------------------
62 salame prosciuttato di ghivizzano
--------------------------------------------------------------------
63 salame toscano
--------------------------------------------------------------------
64 salsiccia con patate
--------------------------------------------------------------------
65 salsiccia di cinghiale
--------------------------------------------------------------------
66 salsiccia di cinghiale sott'olio
--------------------------------------------------------------------
67 salsiccia di montignoso
--------------------------------------------------------------------
68 salsiccia toscana (sarciccia)
--------------------------------------------------------------------
69 sanbudello (ammazzafegato aretino)
--------------------------------------------------------------------
70 soppressata di sangue
--------------------------------------------------------------------
71 soppressata toscana (capofreddo, capaccia)
--------------------------------------------------------------------
72 spalla chiantigiana
--------------------------------------------------------------------
73 spalla cotta di filattiera
(spalla cotta della lunigiana)
--------------------------------------------------------------------
74 spalla di maiale pisana
--------------------------------------------------------------------
75 spalla di sorano
--------------------------------------------------------------------
76 spuma di gota di maiale di san miniato
--------------------------------------------------------------------
77 tarese valdarno
--------------------------------------------------------------------
78 testa in cassetta (sopressata)
--------------------------------------------------------------------
79 tonno del chianti (finto tonno toscano)
--------------------------------------------------------------------
80 trippa e lampredotto
--------------------------------------------------------------------
81 vergazzata (pancetta stesa)
--------------------------------------------------------------------
82 zampone chiantigiano
--------------------------------------------------------------------
condimenti 83 sugo di scottiglia alla pescinaia
--------------------------------------------------------------------
formaggi 84 caciotta della lunigiana
(formaggio bovino della lunigiana)
--------------------------------------------------------------------
85 caciotta di pecora
--------------------------------------------------------------------
86 caciotta dolce (vacchino dolce)
--------------------------------------------------------------------
87 caciotta stagionata (mucchino, vacchino)
--------------------------------------------------------------------
88 formaggi caprini della maremma (caprini)
--------------------------------------------------------------------
89 formaggi di latte di capra
dell'isola di capraia
--------------------------------------------------------------------
90 formaggio caprino dell'alto mugello
--------------------------------------------------------------------
91 formaggio caprino delle apuane
--------------------------------------------------------------------
92 il grande vecchio di montefollonico
--------------------------------------------------------------------
93 marzolino di lucardo (pecorino lucardo)
--------------------------------------------------------------------
94 pastorella del cerreto di sorano
--------------------------------------------------------------------
95 pecorino a crosta fiorita
--------------------------------------------------------------------
96 pecorino a latte crudo abbucciato
--------------------------------------------------------------------
97 pecorino a latte crudo della montagna
pistoiese (pecorino di pistoia)
--------------------------------------------------------------------
98 pecorino a latte crudo della provincia
di siena
--------------------------------------------------------------------
99 pecorino del casentino
--------------------------------------------------------------------
100 pecorino del parco di migliarino-san rossore
--------------------------------------------------------------------
101 pecorino della costa apuana (pecorino
massese)
--------------------------------------------------------------------
102 pecorino della garfagnana
e delle colline lucchesi (pecorino
baccellone)
--------------------------------------------------------------------
103 pecorino della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
104 pecorino delle balze volterrane
(pecorino pisano)
--------------------------------------------------------------------
105 pecorino delle colline senesi
--------------------------------------------------------------------
106 pecorino di pienza stagionato in barriques
--------------------------------------------------------------------
107 pecorino stagionato in foglie di noce
--------------------------------------------------------------------
108 pratolina (formaggio di pura capra)
--------------------------------------------------------------------
109 raviggiolo di latte vaccino del mugello
--------------------------------------------------------------------
110 raviggiolo di pecora pistoiese
(ravaggiolo, raveggiolo)
--------------------------------------------------------------------
111 raviggiolo di pecora senese
(ravaggioio, raveggiolo)
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112 ricotta di pecora grossetana
--------------------------------------------------------------------
113 ricotta di pecora massese
--------------------------------------------------------------------
114 ricotta di pecora pistoiese
--------------------------------------------------------------------
115 stracchino (crescenza)
--------------------------------------------------------------------
grassi (burro,
margarina, oli) 116 olio di madremignola
--------------------------------------------------------------------
117 olio di olivastra scarlinese
--------------------------------------------------------------------
118 olio di olivo quercetano (olio di
quercetana)
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prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 119 aglio massese
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120 aglio rosso maremmano
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121 arancio massese
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122 asparago d'argenteuil toscano
(asparago nostrale)
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123 barba massese (barba di prete, scorza nera)
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124 basilico gigante
(basilico a foglia di lattuga)
--------------------------------------------------------------------
125 bietola a coste sottili
--------------------------------------------------------------------
126 carciofini sott'olio
--------------------------------------------------------------------
127 carciofo del litorale livornese
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128 carciofo di chiusure
--------------------------------------------------------------------
129 carciofo di pian di rocca
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130 carciofo empolese
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131 cardo della val di cornia
(gobbo della val di cornia)
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132 cardo massese (cardone o gobbo)
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133 castagna d'antona (carpinese)
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134 castagna mondigiana del pratomagno
(mondistoflo)
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135 castagna perella del pratomagno
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136 castagna pistolesa (bianchina)
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137 castagne (fresche) della toscana
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138 cavolfiore fiorentino tardivo
(cavolfiore con il cappuccio,
con il cartoccio o incartocciato)
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139 cavolfiore precoce toscano
(cavolfiore fiorentino col cartoccio
precoce)
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140 cavolo nero riccio di toscana (braschetta)
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141 cavolo riccio nero di lucca
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142 cece di grosseto
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143 cece nostrale (cece nostrale piccolo)
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144 ciavattone di sorano (fagiolo burro di
sorano)
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145 ciliegia di leri
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146 cipolla di bassone (cigola)
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147 cipolla di certaido
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148 cipolla di ripola
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149 cipolla di terceretoli
--------------------------------------------------------------------
150 cipolla di treschietto (gigola)
--------------------------------------------------------------------
151 cipolla lucchese
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152 cipolla massese
--------------------------------------------------------------------
153 cipolla rossa toscana
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154 cipolla savonese (cipolla "sagonese")
--------------------------------------------------------------------
155 cipolla vernina (cipolla bastarda)
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156 cocomero della val di cornia
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157 cocomero gigante
--------------------------------------------------------------------
158 confettura di purnelle fiaschette
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159 cucina (erbi)
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160 dormiente della montagna pistoiese
(dormiglione, marzuolo)
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161 fagiola garfagnina
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162 fagiola schiacciona
--------------------------------------------------------------------
163 fagiolo aquila
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164 fagiolo borlotto di maremma
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165 fagiolo borlotto nano di sorano
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166 fagiolo borlotto nostrale toscano
--------------------------------------------------------------------
167 fagiolo burro toscano
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168 fagiolo cannellino
(fagiolo cannellino del s. ginese-
compitese)
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169 fagiolo cannellino di sorano
--------------------------------------------------------------------
170 fagiolo cappone
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171 fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
--------------------------------------------------------------------
172 fagiolo dall'occhio
(fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
--------------------------------------------------------------------
173 fagiolo decimino
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174 fagiolo della montagna (fagiolo
bastardone, della nodola, dell'amiata)
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175 fagiolo di bigliolo
--------------------------------------------------------------------
176 fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule
<fasgiulain dau scuside>,
fagioline <fasgiuline>)
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177 fagiolo fico di gallicano
--------------------------------------------------------------------
178 fagiolo giallorino della garfagnana
(giatorino)
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179 fagiolo malato
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180 fagiolo marconi a seme nero
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181 fagiolo mascherino
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182 fagiolo massese
--------------------------------------------------------------------
183 fagiolo pievarino
--------------------------------------------------------------------
184 fagiolo romano (fagiolo romanello)
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185 fagiolo rosso di lucca
--------------------------------------------------------------------
186 fagiolo schiaccione
--------------------------------------------------------------------
187 fagiolo scritto della garfagnana
--------------------------------------------------------------------
188 fagiolo scritto di lucca
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189 fagiolo serpente toscano (stringa)
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190 fagiolo stortino di lucca
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191 fagiolo stringa di lucca
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192 fagiolo turco di castello
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193 fagiolo zolfino
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194 farina di castagne carpinese
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195 farina di castagne d'antona (farina dolce)
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196 farina di castagne del pratomagno
(farina dolce)
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197 farina di castagne dell'amiata
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198 farina di castagne delle lunigiana
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199 farina di castagne di prato
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200 farina di castagne pistoiese
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201 fava lunga delle cascine (fava delle
cascine)
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202 fichi di carmignano
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203 fichi sott'olio livornesi
--------------------------------------------------------------------
204 fico dottato
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205 fico san piero
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206 fico verdino
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207 frutti del sottobosco delle montagne
pistoiesi
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208 funghi porcini toscani (giugnolo,
settembrino, biancarello, montagnolo,
porcino del freddo, moreccio o porcino
nero, estatino)
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209 funghi sotto sale della costa apuana
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210 grano marzolo del melo
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211 granoturco bianco massese (mais bianco)
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212 granturco formenton ottofile della
garfagnana
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213 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
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214 limone massese
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215 lupino dolce di grosseto
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216 mais quarantino
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217 mais rustico per polenta aretino
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218 marmellate della toscana
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219 marrone (secco) di caprese michelangelo
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220 marroni della toscana
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221 mela binotto
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222 mela carla aretina (finalina)
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223 mela casciana (rosetta)
--------------------------------------------------------------------
224 mela casolana
--------------------------------------------------------------------
225 mela francesca aretina
--------------------------------------------------------------------
226 mela "muso di bue" (mela "muso de be")
--------------------------------------------------------------------
227 mela nesta (decio)
--------------------------------------------------------------------
228 mela panaia (flagellata)
--------------------------------------------------------------------
229 mela roggiola
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230 mela rosa del casentino (mela di montagna)
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231 mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
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232 mela rugginosa della valdichiana (mela
golden, mela deliziosa gialla)
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233 mela stayman aretina
(mela stayman red o nieplyng)
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234 melanzana violetta fiorentina
--------------------------------------------------------------------
235 melograno di firenze
--------------------------------------------------------------------
236 melone della val di cornia
--------------------------------------------------------------------
237 mirtillo nero della montagna pistoiese
(piuro)
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238 noce aretina
--------------------------------------------------------------------
239 olive in salamoia
--------------------------------------------------------------------
240 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
--------------------------------------------------------------------
241 pastinocello
(pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
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242 patata bianca del melo
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243 patata di regnano
--------------------------------------------------------------------
244 patata di zeri
(patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
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245 patata rossa di cetica (patata rossa
del pratomagno, patata rossa del casentino)
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246 pera coscia aretina
--------------------------------------------------------------------
247 pera coscia di firenze
--------------------------------------------------------------------
248 nera del curato toscana
--------------------------------------------------------------------
249 pera gentile
--------------------------------------------------------------------
250 pera ruse'
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251 pesca alberta (pesca alberta, pesca
lamberta)
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252 pesca cotogna del poggio
--------------------------------------------------------------------
253 pesca cotogna di rosano (cotogna)
--------------------------------------------------------------------
254 pesca cotogna toscana
--------------------------------------------------------------------
255 pesca diga
--------------------------------------------------------------------
256 pesca limone (cotogna tardiva)
--------------------------------------------------------------------
257 pesca maglia rosa
--------------------------------------------------------------------
258 pesca michelini
--------------------------------------------------------------------
259 pesca more di dolfo
--------------------------------------------------------------------
260 pesca passerina (pesca ubriaca)
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261 pesca regina di londa
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262 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo
peloso)
--------------------------------------------------------------------
263 peschetti di candia
(peschetti di vigna, peschetti settembrini)
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264 piattella frisona (fagiolo di san michele)
--------------------------------------------------------------------
265 pinolo del parco di migliarino-san rossore
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266 pisello a mezzafrasca aretina
(pisello quarantino)
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267 pisello a tutta fresca aretino
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268 pomodorino da inverno da appendere
(pomodoro pendolino)
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269 pomodoro canestrino di lucca
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270 pomodoro ciliegino toscano
--------------------------------------------------------------------
271 pomodoro costoluto fiorentino
(pomodoro rosso da conserva)
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272 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
--------------------------------------------------------------------
273 pomodoro fragola di albiano minacciano
--------------------------------------------------------------------
274 pomodoro marmande
--------------------------------------------------------------------
275 pomodoro pallina (pomodoro da serbo)
--------------------------------------------------------------------
276 pomodoro pendentino
--------------------------------------------------------------------
277 nomodoro pisanello
--------------------------------------------------------------------
278 pomodoro quarantino (pomodoro antico
nostrale)
--------------------------------------------------------------------
279 pomodoro stella
(pomodoro pesciatino o del morianese)
--------------------------------------------------------------------
280 radicchia di lucca
--------------------------------------------------------------------
281 rapino di bergiola foscalino
--------------------------------------------------------------------
282 rapo del valdarno (rapo nostrale)
--------------------------------------------------------------------
283 scalogno nostrale toscano
--------------------------------------------------------------------
284 sedano nostrale (costolino o sedano
di montevarchi o sedano marconi)
--------------------------------------------------------------------
285 spinacio tipico della val di cornia
--------------------------------------------------------------------
286 tartufo bianchetto della toscana
(tartufo marzuolo)
--------------------------------------------------------------------
287 tartufo bianco della toscana
--------------------------------------------------------------------
288 tartufo nero pregiato della toscana
--------------------------------------------------------------------
289 tartufo nero uncinato della toscana
--------------------------------------------------------------------
290 tartufo scorzone della toscana
(tartufo d'estate della toscana)
--------------------------------------------------------------------
291 uva colombana di peccioli
--------------------------------------------------------------------
292 zafferano aretino
--------------------------------------------------------------------
293 zafferano della provincia di siena
(oro rosso, croco)
--------------------------------------------------------------------
294 zafferano delle colline fiorentine
(zima di firenze)
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295 zafferano purissimo di maremma
--------------------------------------------------------------------
296 zucca da semi toscana (zucca da maiali)
--------------------------------------------------------------------
297 zucca lardaia
--------------------------------------------------------------------
298 zucchina lunga fiorentina (zucchino
fiorentino rigato bianco, zucchina bianca
del valdarno)
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299 zucchina mora pisana
--------------------------------------------------------------------
300 zucchina sarzanese
--------------------------------------------------------------------
301 zucchina tonda fiorentina
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paste fresche
e prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria,
confetteria 302 anacino (stinco di morto, biscotti agli
anaci, biscotti lessi)
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303 befanini
--------------------------------------------------------------------
304 berlingozzo
--------------------------------------------------------------------
305 biscotti di prato, cantucci di masse
marittima (cantucci di prato o cantucci
toscani)
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306 biscotto col riccio
--------------------------------------------------------------------
307 biscotto con l'unto (civitellino, bucunto)
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308 biscotto di mezz'agosto
--------------------------------------------------------------------
309 biscotto salato di roccalbegne
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310 bozza pretese (pane di prato)
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311 brecciotto di roccalbegna
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312 brigidino di lamporecchio
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313 brutti boni di prato
--------------------------------------------------------------------
314 brutto buono ai pinoli (kinzica)
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315 buccellato di lucca
--------------------------------------------------------------------
316 carscenta della lunigiana (crescente)
--------------------------------------------------------------------
317 carscenta di sassalbo
--------------------------------------------------------------------
318 castagnaccio toscano (migliaccio)
--------------------------------------------------------------------
319 cavallucci di siena, cavallucci di massa
marittima (morsetti)
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320 cecina, calda calda
(farinata, cinque e cinque)
--------------------------------------------------------------------
321 cenci (stracci, frappole)
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322 ciaccia di pasque
--------------------------------------------------------------------
323 ciaccino
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324 cialde di montecatini
--------------------------------------------------------------------
325 cialdino dei tufi
--------------------------------------------------------------------
326 ciaramito di cestell'azzara
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327 ciorchiello di casette (ciambella,
ciorchiedo)
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328 confetti di pistoia (confetti a riccio)
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329 corolli incesi
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330 corona di san bartolomeo
--------------------------------------------------------------------
331 crisciolette di cascio
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332 croccolato di siena
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333 focaccette di aulla
--------------------------------------------------------------------
334 focaccia bastarda di pitigliano
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335 focaccia con i friccioli
(ciaccia con i friccioli)
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336 focaccia di nonno pilade
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337 focaccia di pasqua salata di pitigliano
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338 focaccia seravezzina
--------------------------------------------------------------------
339 gnudi (ravioli nudi)
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340 lasagne bastarde della lunigiana
(lasagne matte)
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341 mandorlata di montalcino
--------------------------------------------------------------------
342 mangia e bei
--------------------------------------------------------------------
343 marocca di casola
--------------------------------------------------------------------
344 marzapane
--------------------------------------------------------------------
345 migliaccia di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
346 migliaccio senese
--------------------------------------------------------------------
347 neccio toscano (bollento, gaccio, cian)
--------------------------------------------------------------------
348 pan dei santi (pan dei morti, pan co'
santi)
--------------------------------------------------------------------
349 pan di ramerino
--------------------------------------------------------------------
350 pane di altopascio
--------------------------------------------------------------------
351 pane di montegemoli
--------------------------------------------------------------------
352 pane di patate della garfagnana
--------------------------------------------------------------------
353 pane di po', signano e agnino
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354 pane di pomarance
--------------------------------------------------------------------
355 pane di pontremoli (focaccia pontremolese)
--------------------------------------------------------------------
356 pane di regnano
--------------------------------------------------------------------
357 pane di vinca
--------------------------------------------------------------------
358 pane marocco di montignoso
(pane marocco, pane merocco)
--------------------------------------------------------------------
359 pane toscano
--------------------------------------------------------------------
360 panficato dell'isola del giglio
--------------------------------------------------------------------
361 panforte di siena (panforte bianco,
nero margherita), panforte di massa
marittima
--------------------------------------------------------------------
362 panforte glace' al cioccoleto (torta del
corsini, panforte di pistoia)
--------------------------------------------------------------------
363 panigaccio di podenzana
--------------------------------------------------------------------
364 panina (pan giallo)
--------------------------------------------------------------------
365 panini di granturco
--------------------------------------------------------------------
366 pasimata
--------------------------------------------------------------------
367 pattone di comano (pattona comanina)
--------------------------------------------------------------------
368 pesche di prato
--------------------------------------------------------------------
369 pici (pinci)
--------------------------------------------------------------------
370 pupporina
--------------------------------------------------------------------
371 quaresimali
--------------------------------------------------------------------
372 ricciarelli di siena, ricciarelli
di pomarance, ricciarelli di massa
marittima (marzapanetti alla senese,
morselletti)
--------------------------------------------------------------------
373 ricciolina
--------------------------------------------------------------------
374 rustici di montalcino
--------------------------------------------------------------------
375 scarsella orbetellana
--------------------------------------------------------------------
376 schiacce grossetane
(schiacciate, ciacce, focacce)
--------------------------------------------------------------------
377 schiaccia alla campigliese
--------------------------------------------------------------------
378 schiaccia briaca dell'elba
--------------------------------------------------------------------
379 schiaccia pizzicata di montiano
--------------------------------------------------------------------
380 schiacciata alla fiorentina
--------------------------------------------------------------------
381 schiacciata con l'uva
--------------------------------------------------------------------
382 sfratto
--------------------------------------------------------------------
383 spongata della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
384 sportella
--------------------------------------------------------------------
385 taglioli di castell'azzara (melatelli)
--------------------------------------------------------------------
386 testarolo della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
387 topi di castell'azzara
--------------------------------------------------------------------
388 torsetto con la bolla di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
389 torta co' bischeri
--------------------------------------------------------------------
390 torta cybea di massa
--------------------------------------------------------------------
391 torta d'erbe della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
392 torta di farro della garfagnana
(torta di farro)
--------------------------------------------------------------------
393 torta di riso di massa e carrara
--------------------------------------------------------------------
394 torta di riso lunigianese
--------------------------------------------------------------------
395 torte di verdure
--------------------------------------------------------------------
396 torta mantovana
--------------------------------------------------------------------
397 tortello del melo (reviolo)
--------------------------------------------------------------------
398 tortello di patate
--------------------------------------------------------------------
399 tortello dolce di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
400 tortello maremmano con spinaci
--------------------------------------------------------------------
401 tozzetto di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
402 zuccherino di maremma
--------------------------------------------------------------------
403 zuccherino di vernio
--------------------------------------------------------------------
404 zuccotto massese
--------------------------------------------------------------------
preparazione di
pesci, molluschi,
crostacei e
tecniche di
allevamento degli
stessi 405 anguilla scavecciete (anguilla marinata)
--------------------------------------------------------------------
406 anguilla sfumata
--------------------------------------------------------------------
407 bottarga di cefalo di orbetello
(bottarga di muggine)
--------------------------------------------------------------------
408 femminelle di orbetello o burano
--------------------------------------------------------------------
409 fiche maschie a stocchetto
--------------------------------------------------------------------
410 filetto di cefalo di orbetello
--------------------------------------------------------------------
411 palamita
--------------------------------------------------------------------
412 trota fario appenninica del casentino
(trota reale)
--------------------------------------------------------------------
413 trota iridea
--------------------------------------------------------------------
prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso il
burro) 414 miele di acacie toscano
--------------------------------------------------------------------
415 miele di castagno toscano
--------------------------------------------------------------------
416 miele di melata di abete toscano
(manna d'abete)
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417 miele di particolari essenze floreali
--------------------------------------------------------------------
418 miele di spiaggia del parco di migliarino -
san rossore
--------------------------------------------------------------------
419 miele millefiori toscano
--------------------------------------------------------------------
420 nettare di capraia (miele di capraia)
--------------------------------------------------------------------
421 pappa reale
--------------------------------------------------------------------
422 pappa reale in cellette
--------------------------------------------------------------------
423 polline
--------------------------------------------------------------------
424 propoli toscano
--------------------------------------------------------------------
REGIONE UMBRIA
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 1 capocollo
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2 coglioni di mulo
--------------------------------------------------------------------
3 coppa di testa
--------------------------------------------------------------------
4 corallina o salame umbro
--------------------------------------------------------------------
5 quanciale o barbozzo
--------------------------------------------------------------------
6 lombetto
--------------------------------------------------------------------
7 mazzafegati
--------------------------------------------------------------------
8 porchetta
--------------------------------------------------------------------
9 prosciutto nostrano
--------------------------------------------------------------------
10 salami di norcia
--------------------------------------------------------------------
11 salsicce
--------------------------------------------------------------------
12 sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
13 ventresca
--------------------------------------------------------------------
Condimenti 14 pasta di olive
--------------------------------------------------------------------
15 pate' di interiora di pollo
--------------------------------------------------------------------
Formaggi 16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
--------------------------------------------------------------------
17 formaggio (farcito e misto)
--------------------------------------------------------------------
18 pecorino (di norcia, di norcia del pastore,
stagionato in fossa/grotta,
stagionato in botte, umbro)
--------------------------------------------------------------------
19 ravaggiolo
--------------------------------------------------------------------
20 ricotta salata
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Prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 21 broccoletti del lago
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22 cicerchia
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23 cipolla di cannara
--------------------------------------------------------------------
24 fagiolina del lago
--------------------------------------------------------------------
25 fagiolo di cave - varieta' di verdino
di cave e giallo di cave
--------------------------------------------------------------------
26 farro (farro e farro di monteleone)
--------------------------------------------------------------------
27 lenticchie
--------------------------------------------------------------------
28 marrone
--------------------------------------------------------------------
29 patata rossa di colfiorito
--------------------------------------------------------------------
30 sedano nero di trevi
--------------------------------------------------------------------
31 tartufo bianco pregiato
--------------------------------------------------------------------
32 tartufo nero pregiato
--------------------------------------------------------------------
33 zafferano di cascia
--------------------------------------------------------------------
Paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria 34 attorta
--------------------------------------------------------------------
35 bringoli
--------------------------------------------------------------------
36 brustengolo
--------------------------------------------------------------------
37 castagnole
--------------------------------------------------------------------
38 ciaramicola
--------------------------------------------------------------------
39 ciriole
--------------------------------------------------------------------
40 cresciole di ciccioli
--------------------------------------------------------------------
41 crescionda
--------------------------------------------------------------------
42 fave dei morti
--------------------------------------------------------------------
43 mostaccioli
--------------------------------------------------------------------
44 nociata
--------------------------------------------------------------------
45 pammelati
--------------------------------------------------------------------
46 pampepato
--------------------------------------------------------------------
47 pan mostato
--------------------------------------------------------------------
48 pan nociato
--------------------------------------------------------------------
49 pane di strettura
--------------------------------------------------------------------
50 passatelli
--------------------------------------------------------------------
51 pici
--------------------------------------------------------------------
52 pinoccate
--------------------------------------------------------------------
53 pinolate
--------------------------------------------------------------------
54 rocciata
--------------------------------------------------------------------
55 schiacciata al formaggio
--------------------------------------------------------------------
56 stinchetti
--------------------------------------------------------------------
57 strangozzi
--------------------------------------------------------------------
58 strufoli
--------------------------------------------------------------------
59 torciglione
--------------------------------------------------------------------
60 torcolo di san costanzo
--------------------------------------------------------------------
61 torta al formaggio o di pasqua
--------------------------------------------------------------------
62 torta al testo
--------------------------------------------------------------------
63 tozzetti
--------------------------------------------------------------------
64 umbricelli
--------------------------------------------------------------------
Preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 65 anguilla del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
66 carpa del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
67 latterino del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
68 luccio del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
69 persico reale del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
70 tinca del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
REGIONE VALLE D'AOSTA
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e
liguori 1 genepi
--------------------------------------------------------------------
2 ratafia'
--------------------------------------------------------------------
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 3 boudin
--------------------------------------------------------------------
4 saoucesse
--------------------------------------------------------------------
5 teteun
--------------------------------------------------------------------
6 motsetta
--------------------------------------------------------------------
7 tseur achetaye
--------------------------------------------------------------------
formaggi 8 brossa
--------------------------------------------------------------------
9 formaggio di capra a pasta molle
--------------------------------------------------------------------
10 formaggio di pecora o capra a pasta
pressata
--------------------------------------------------------------------
11 formaggio misto
--------------------------------------------------------------------
12 reblec
--------------------------------------------------------------------
13 reblec de crama
--------------------------------------------------------------------
14 salignoun
--------------------------------------------------------------------
15 seras
--------------------------------------------------------------------
16 toma di gressoney
--------------------------------------------------------------------
grassi (burro,
margarina, oli) 17 beuro (burro di affioramento)
--------------------------------------------------------------------
18 beuro colo'
--------------------------------------------------------------------
19 beuro de brossa
--------------------------------------------------------------------
20 burro centrifugato di siero
--------------------------------------------------------------------
prodotti d'origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo, escluso
il burro) 21 miele di castagno (mi de tsatagni')
--------------------------------------------------------------------
22 miele di rododendro (mi de framicllo)
--------------------------------------------------------------------
23 miele millefiori di montagna
(mi de fleur de montagne)
--------------------------------------------------------------------
24 lase'
--------------------------------------------------------------------
REGIONE VENETO
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 acqua di melissa
--------------------------------------------------------------------
2 amaro al radicchio rosso di treviso
--------------------------------------------------------------------
3 grappa veneta
--------------------------------------------------------------------
4 liquore all'uovo
--------------------------------------------------------------------
5 liquore barancino
--------------------------------------------------------------------
6 liquore del cansiglio
--------------------------------------------------------------------
7 liquore fragolino
--------------------------------------------------------------------
8 maraschino
--------------------------------------------------------------------
9 prugna
--------------------------------------------------------------------
10 sangue morlacco
--------------------------------------------------------------------
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 11 anatra di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
12 anatra germana veneta
--------------------------------------------------------------------
13 anatra mignon
--------------------------------------------------------------------
14 bogoni di badia calavena
--------------------------------------------------------------------
15 bondiola al sugo di este
--------------------------------------------------------------------
16 bondiola col lengual del padovano
--------------------------------------------------------------------
17 bondiola di castelgomberto
--------------------------------------------------------------------
18 bondola della val leogra
--------------------------------------------------------------------
19 bresaola di cavallo
--------------------------------------------------------------------
20 cacciatore d'asino
--------------------------------------------------------------------
21 cacciatore di cavallo
--------------------------------------------------------------------
22 carne de fea (pecora) afumegada
--------------------------------------------------------------------
23 carne di musso
--------------------------------------------------------------------
24 ciccioli della val leogra
--------------------------------------------------------------------
25 coeghin nostrano padovano
--------------------------------------------------------------------
26 coessin (cotechino) co la lengua
del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
27 coessin (cotechino) del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
28 coessin (cotechino) della val leogra
--------------------------------------------------------------------
29 coessin (cotechino) in onto
del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
30 coessin co lo sgrugno
--------------------------------------------------------------------
31 coniglio veneto
--------------------------------------------------------------------
32 coppa di testa di este
--------------------------------------------------------------------
33 cornioi di crespadoro
--------------------------------------------------------------------
34 coscia affumicata di cavallo
--------------------------------------------------------------------
35 cotechino di puledro
--------------------------------------------------------------------
36 falso parsuto
--------------------------------------------------------------------
37 faraona camosciata
--------------------------------------------------------------------
38 faraona di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
39 figalet
--------------------------------------------------------------------
40 galletto nano di corte padovana - pepoa
--------------------------------------------------------------------
41 gallina robusta lionata
--------------------------------------------------------------------
42 gallina collo nudo di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
43 gallina dorata di lonigo
--------------------------------------------------------------------
44 gallina ermellinata di rovigo
--------------------------------------------------------------------
45 gallina padovana
--------------------------------------------------------------------
46 gallina polverara
--------------------------------------------------------------------
47 gallina robusta maculata
--------------------------------------------------------------------
48 lardo del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
49 lardo in salamoia
--------------------------------------------------------------------
50 lardo steccato con le erbe
--------------------------------------------------------------------
51 lengual
--------------------------------------------------------------------
52 lingua salmistrata
--------------------------------------------------------------------
53 luganega da riso
--------------------------------------------------------------------
54 luganega nostrana padovana
--------------------------------------------------------------------
55 luganega trevigiana
--------------------------------------------------------------------
56 luganeghe de tripan
--------------------------------------------------------------------
57 luganeghe della val leogra
--------------------------------------------------------------------
58 morette o barbusti della val leogra
--------------------------------------------------------------------
59 mortandele
--------------------------------------------------------------------
60 muset trevigiano
--------------------------------------------------------------------
61 nervetti di bovino
--------------------------------------------------------------------
62 oca del mondragone
--------------------------------------------------------------------
63 oca di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
64 oca in onto padovana
--------------------------------------------------------------------
65 oca in onto dei berici
--------------------------------------------------------------------
66 osocol di treviso
--------------------------------------------------------------------
67 pancetta col tocco (filetto)
del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
68 panzeta co l'ossocolo del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
69 parsuto de oca
--------------------------------------------------------------------
70 parsuto di montagnana
--------------------------------------------------------------------
71 pastin
--------------------------------------------------------------------
72 pecora alpagota
--------------------------------------------------------------------
73 pendole
--------------------------------------------------------------------
74 pollo combattente di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
75 pollo rustichello della pedemontana
--------------------------------------------------------------------
76 porchetta trevigiana
--------------------------------------------------------------------
77 prosciutto crudo dolce di este
--------------------------------------------------------------------
78 salado co l'ajo del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
79 salado della pedemontana trevigiana
--------------------------------------------------------------------
80 salado fresco del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
81 salado fresco trevigiano
--------------------------------------------------------------------
82 salame di asino
--------------------------------------------------------------------
83 salame di cavallo
--------------------------------------------------------------------
84 salame di verona
--------------------------------------------------------------------
85 salame nostrano padovano
--------------------------------------------------------------------
86 salamelle di cavallo
--------------------------------------------------------------------
87 salsiccia con le rape
--------------------------------------------------------------------
88 salsiccia equina
--------------------------------------------------------------------
89 salsiccia tipica polesana
--------------------------------------------------------------------
90 schenal
--------------------------------------------------------------------
91 senkilam - speck di sappada
--------------------------------------------------------------------
92 sfilacci di equino
--------------------------------------------------------------------
93 sfilacci di manzo
--------------------------------------------------------------------
94 soppressa di verona
--------------------------------------------------------------------
95 soppressa trevigiana
--------------------------------------------------------------------
96 sopressa co l'ossocolo del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
97 sopressa co la brasola del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
98 sopressa col toco
(filetto) del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
99 sopressa di cavallo
--------------------------------------------------------------------
100 sopressa investida
--------------------------------------------------------------------
101 sopressa nostrana padovana
--------------------------------------------------------------------
102 speck del cadore
--------------------------------------------------------------------
103 speck del cavallo
--------------------------------------------------------------------
104 tacchino comune bronzato
--------------------------------------------------------------------
105 tacchino ermellinato di rovigo
--------------------------------------------------------------------
106 torresani di torreglia
--------------------------------------------------------------------
107 torresano di braganze
--------------------------------------------------------------------
108 vitellone padano
--------------------------------------------------------------------
grassi (burro,
margarina, oli) 109 burro a latte crudo di malga
--------------------------------------------------------------------
formaggi 110 caciotta misto pecora
--------------------------------------------------------------------
111 casatella trevigiana
--------------------------------------------------------------------
112 formaggio acidino -
fior di capra con o senza erbette
--------------------------------------------------------------------
113 formaggio agordino di malga
--------------------------------------------------------------------
114 formaggio bastardo del grappa
--------------------------------------------------------------------
115 formaggio busche
--------------------------------------------------------------------
116 formaggio caciotta di asiago
--------------------------------------------------------------------
117 formaggio casato del garda
--------------------------------------------------------------------
118 formaggio casel bellunese
--------------------------------------------------------------------
119 formaggio cesio
--------------------------------------------------------------------
120 formaggio contrin
--------------------------------------------------------------------
121 formaggio dolomiti
--------------------------------------------------------------------
122 formaggio fodom
--------------------------------------------------------------------
123 formaggio imbriago
--------------------------------------------------------------------
124 formaggio latteria di sappada
--------------------------------------------------------------------
125 formaggio malga altopina o dei sette comuni
--------------------------------------------------------------------
126 formaggio malga bellunese
--------------------------------------------------------------------
127 formaggio misto pecora fresco dei berici
--------------------------------------------------------------------
128 formaggio moesin di fregona
--------------------------------------------------------------------
129 formaggio montemagro
--------------------------------------------------------------------
130 formaggio morlacco
--------------------------------------------------------------------
131 formaggio nevegal
--------------------------------------------------------------------
132 formaggio pecorino dei berici
--------------------------------------------------------------------
133 formaggio pecorino fresco di malga
--------------------------------------------------------------------
134 formaggio piave
--------------------------------------------------------------------
135 formaggio renaz
--------------------------------------------------------------------
136 formaggio schiz
--------------------------------------------------------------------
137 formaggio tosella
--------------------------------------------------------------------
138 formaggio zigher
--------------------------------------------------------------------
139 formaggio zumelle
--------------------------------------------------------------------
140 formai nustran
--------------------------------------------------------------------
prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 141 aglio bianco polesano
--------------------------------------------------------------------
142 aglio del medio adige
--------------------------------------------------------------------
143 asparago bianco del sile
--------------------------------------------------------------------
144 asparago bianco di bibione
--------------------------------------------------------------------
145 asparago di arcole
--------------------------------------------------------------------
146 asparago di bassano
--------------------------------------------------------------------
147 asparago di giare
--------------------------------------------------------------------
148 asparago di padova
--------------------------------------------------------------------
149 asparago di palazzetto
--------------------------------------------------------------------
150 asparago di rivoli
--------------------------------------------------------------------
151 asparago verde amaro montine
--------------------------------------------------------------------
152 barbabietola rossa di chioggia
--------------------------------------------------------------------
153 bietola di bassano
--------------------------------------------------------------------
154 bisi de lumignan
--------------------------------------------------------------------
155 biso di peseggia
--------------------------------------------------------------------
156 broccolo di bassano
--------------------------------------------------------------------
157 broccolo fiolaro di creazzo
--------------------------------------------------------------------
158 carciofo violetto di s. erasmo
--------------------------------------------------------------------
159 carota di chioggia
--------------------------------------------------------------------
160 castagne del baldo
--------------------------------------------------------------------
161 castagne e marroni dei colli euganei
--------------------------------------------------------------------
162 cicoria catalogna gigante di chioggia
--------------------------------------------------------------------
163 ciliegia dei colli asolani
--------------------------------------------------------------------
164 ciliegia delle colline veronesi
--------------------------------------------------------------------
165 ciliegie dei colli euganei
--------------------------------------------------------------------
166 ciliegie durone di cazzano
--------------------------------------------------------------------
167 cipolla bianca di chioggia
--------------------------------------------------------------------
168 cipolla rosa di bassano
--------------------------------------------------------------------
169 composte delle valli dell'agno e del
chiampo
--------------------------------------------------------------------
170 craut - verde agre
--------------------------------------------------------------------
171 crauti delle bregonze
--------------------------------------------------------------------
172 cren
--------------------------------------------------------------------
173 culati di valdagno
--------------------------------------------------------------------
174 durona del chiampo
--------------------------------------------------------------------
175 fagiolino meraviglia di venezia
--------------------------------------------------------------------
176 fagiolo borlotto nano di levada
--------------------------------------------------------------------
177 fagiolo di posina "scalda"
--------------------------------------------------------------------
178 farina di mais biancoperla
--------------------------------------------------------------------
179 farina di mais marano
--------------------------------------------------------------------
180 fasola posenata
--------------------------------------------------------------------
181 fragola di verona
--------------------------------------------------------------------
182 funghi coltivati del montello
--------------------------------------------------------------------
183 funghi di costozza
--------------------------------------------------------------------
184 germoglio di radicchio bianco nostrano
di bassano
--------------------------------------------------------------------
185 giuggiola dei colli euganei
--------------------------------------------------------------------
186 piuggiolo del cavallino
--------------------------------------------------------------------
187 insalata di lusia
--------------------------------------------------------------------
188 kiwi di treviso
--------------------------------------------------------------------
189 kiwi di verona
--------------------------------------------------------------------
190 kodinze
--------------------------------------------------------------------
191 kodinzon
--------------------------------------------------------------------
192 mamma bianca di bassano
--------------------------------------------------------------------
193 marinelle sotto spirito
--------------------------------------------------------------------
194 marrone di san mauro
--------------------------------------------------------------------
195 marrone feltrino, morone feltrino
--------------------------------------------------------------------
196 marroni di combai
--------------------------------------------------------------------
197 marroni di monfenera
--------------------------------------------------------------------
198 marroni di valrovina
--------------------------------------------------------------------
199 mela del medio adige
--------------------------------------------------------------------
200 mela di monfumo
--------------------------------------------------------------------
201 mela di verona
--------------------------------------------------------------------
202 melone del delta polesano
--------------------------------------------------------------------
203 melone precoce veronese
--------------------------------------------------------------------
204 mostarda vicentina
--------------------------------------------------------------------
205 nettarina di verona
--------------------------------------------------------------------
206 noce dei grandi fiumi
--------------------------------------------------------------------
207 noce di feltre
--------------------------------------------------------------------
208 patata americana di anguillara e stroppare
--------------------------------------------------------------------
209 patata americana di zero branco
--------------------------------------------------------------------
210 patata cornetta
--------------------------------------------------------------------
211 patata del montello
--------------------------------------------------------------------
212 patata del quartier del piave
--------------------------------------------------------------------
213 patata di chioggia
--------------------------------------------------------------------
214 patata di montagnana
--------------------------------------------------------------------
215 patata di posina
--------------------------------------------------------------------
216 patata dorata dei terreni rossi del gua'
--------------------------------------------------------------------
217 patate di rotzo
--------------------------------------------------------------------
218 peperone di zero branco
--------------------------------------------------------------------
219 pera del medio adige
--------------------------------------------------------------------
220 pere del veneziano
--------------------------------------------------------------------
221 pere del veronese
--------------------------------------------------------------------
222 pesca bianca di venezia
--------------------------------------------------------------------
223 pesca di povegliano
--------------------------------------------------------------------
224 pesca di verona
--------------------------------------------------------------------
225 pisello di borso del grappa
--------------------------------------------------------------------
226 pomodoro del cavallino
--------------------------------------------------------------------
227 radicchio bianco fior di masera'
--------------------------------------------------------------------
228 radicchio bianco o variegato di lusia
--------------------------------------------------------------------
229 radicchio rosso di chioggia
--------------------------------------------------------------------
230 radicchio rosso di verona
--------------------------------------------------------------------
231 radicchio variegato bianco di bassano
--------------------------------------------------------------------
232 radicio verdon da cortel,
cicoria a grumolo, cycorion intybus
--------------------------------------------------------------------
233 riso del delta del po
--------------------------------------------------------------------
234 riso di grumolo delle abbadesse
--------------------------------------------------------------------
235 scarola o insalata d'inverno di bassano
--------------------------------------------------------------------
236 sedano di rubbio
--------------------------------------------------------------------
237 sedano verde di chioggia
--------------------------------------------------------------------
238 sedano-rapa di ronco all'adige
--------------------------------------------------------------------
239 susina gialla di lio piccolo
--------------------------------------------------------------------
240 tartufo della montagna veronese
--------------------------------------------------------------------
241 tartufo nero dei berici
--------------------------------------------------------------------
242 zucca marina di chioggia
--------------------------------------------------------------------
paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 243 amarettoni
--------------------------------------------------------------------
244 banana comune
--------------------------------------------------------------------
245 bibanesi
--------------------------------------------------------------------
246 bigoi
--------------------------------------------------------------------
247 biscotti baicoli
--------------------------------------------------------------------
248 biscotti bussolai
--------------------------------------------------------------------
249 biscotti pazientini
--------------------------------------------------------------------
250 capezzoli di venere
--------------------------------------------------------------------
251 carfogn
--------------------------------------------------------------------
252 casunziei
--------------------------------------------------------------------
253 ciopa vicentina
--------------------------------------------------------------------
254 colomba pasquale di verona
--------------------------------------------------------------------
255 cornetti
--------------------------------------------------------------------
256 dolce bissioleta
--------------------------------------------------------------------
257 dolce del santo - santantonio
--------------------------------------------------------------------
258 dolce nadalin
--------------------------------------------------------------------
259 dolce polentina
--------------------------------------------------------------------
260 esse adriese
--------------------------------------------------------------------
261 fave alla veneziana
--------------------------------------------------------------------
262 forti bassanesi
--------------------------------------------------------------------
263 frittelle con l'erba amara
--------------------------------------------------------------------
264 frittelle di verona
--------------------------------------------------------------------
265 frittelle veneziane
--------------------------------------------------------------------
266 fugasse padovana
--------------------------------------------------------------------
267 fugassa veneta
--------------------------------------------------------------------
268 galani e crostoli
--------------------------------------------------------------------
269 gargati
--------------------------------------------------------------------
270 gelato artigianale del cadore
--------------------------------------------------------------------
271 gnocco di smalzao
--------------------------------------------------------------------
272 gnocco di verona
--------------------------------------------------------------------
273 il riccio
--------------------------------------------------------------------
274 lasagne da fornel
--------------------------------------------------------------------
275 mandorlato di cologna veneta
--------------------------------------------------------------------
276 mantovana
--------------------------------------------------------------------
277 merletti santantonio
--------------------------------------------------------------------
278 montasu'
--------------------------------------------------------------------
279 pandoli di schio
--------------------------------------------------------------------
280 Pagnotta del doge
--------------------------------------------------------------------
281 pan biscotto veneto
--------------------------------------------------------------------
282 pan co a suca
--------------------------------------------------------------------
283 pan co l'ua
--------------------------------------------------------------------
284 pan de le feste
--------------------------------------------------------------------
285 pan del santo (dolce)
--------------------------------------------------------------------
286 pandoro di verona
--------------------------------------------------------------------
287 pane di mais
--------------------------------------------------------------------
288 Pasta frolla della lessinia
--------------------------------------------------------------------
289 pevarin
--------------------------------------------------------------------
290 ravioli con radicchio rosso di verona
--------------------------------------------------------------------
291 rufiolo di costeggiola
--------------------------------------------------------------------
292 sagagiardi
--------------------------------------------------------------------
293 san martino
--------------------------------------------------------------------
294 savoiardi di verona
--------------------------------------------------------------------
295 schizzotto
--------------------------------------------------------------------
296 sfogliatine di villafranca
--------------------------------------------------------------------
297 smegiassa
--------------------------------------------------------------------
298 subioti all'ortica
--------------------------------------------------------------------
299 tajadele al tardivo
--------------------------------------------------------------------
300 torrone di s. martino di lupari
--------------------------------------------------------------------
301 torta ciosota
--------------------------------------------------------------------
302 torta figassa
--------------------------------------------------------------------
303 torta fregolotta
--------------------------------------------------------------------
304 torta nicolotta
--------------------------------------------------------------------
305 torta ortigara
--------------------------------------------------------------------
306 torta pazientina
--------------------------------------------------------------------
307 torta pinza-putana
--------------------------------------------------------------------
308 torta sgriesolona - rosegota
--------------------------------------------------------------------
309 torta zonclada
--------------------------------------------------------------------
310 tortellini di valeggio sul mincio
--------------------------------------------------------------------
311 treccia d'oro di thiene
--------------------------------------------------------------------
312 zaleto di giuggiole
--------------------------------------------------------------------
313 zaletti
--------------------------------------------------------------------
preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento degli
stessi 314 anguilla del delta del po
--------------------------------------------------------------------
315 anguilla del livenza
--------------------------------------------------------------------
316 anguilla marinata del delta del po
--------------------------------------------------------------------
317 anguilla o bisatto delle valli da pesca
venete
--------------------------------------------------------------------
318 branzino o spigola delle valli da pesca
venete
--------------------------------------------------------------------
319 cefali delle valli da pesca venete
--------------------------------------------------------------------
320 cefalo del polesine
--------------------------------------------------------------------
321 cozza di scardovari
--------------------------------------------------------------------
322 gambero di fiume della venezia oriental
--------------------------------------------------------------------
323 latterini marinati del delta del po
--------------------------------------------------------------------
324 moeche e masanete
--------------------------------------------------------------------
325 moscardino di caorle
--------------------------------------------------------------------
326 pesce azzurro del delta del po
--------------------------------------------------------------------
327 sardine e alici marinate del delta del po
--------------------------------------------------------------------
328 schilla della laguana di venezia
--------------------------------------------------------------------
329 trota fario valli vicentine
--------------------------------------------------------------------
330 trota iridea del sile
--------------------------------------------------------------------
331 trota iridea della valle del chiampo
--------------------------------------------------------------------
332 vongola verace del polesine
--------------------------------------------------------------------
prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso il
burro) 333 caciocapra
--------------------------------------------------------------------
334 formaggio al latte crudo di posina
--------------------------------------------------------------------
335 formaggio straccon
--------------------------------------------------------------------
336 miele dei colli euganei
--------------------------------------------------------------------
337 miele del delta del po
--------------------------------------------------------------------
338 miele del grappa
--------------------------------------------------------------------
339 miele del montello
--------------------------------------------------------------------
340 miele della collina e pianura veronese
--------------------------------------------------------------------
341 miele della montagna veronese
--------------------------------------------------------------------
342 miele di barena
--------------------------------------------------------------------
343 miele dolomiti bellunesi
--------------------------------------------------------------------
344 mieli dell'altopiano di asiago
--------------------------------------------------------------------
345 ricotta affumicata
--------------------------------------------------------------------
346 ricotta affumicata della val leogra
--------------------------------------------------------------------
347 ricotta da sacchetto della val leogra
--------------------------------------------------------------------
348 ricotta fioretta delle vallate vicentine
--------------------------------------------------------------------
349 ricotta pecorina dei berici
--------------------------------------------------------------------
350 ricotta pecorina stufata dei berici
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351 ricotta schotte
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PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO
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Tipologia N. Prodotto
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bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 enzianschnaps (genziana)
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2 kranewitter (ginepro)
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3 latschenschnaps (liquore di mugo)
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4 nusseler (nocino)
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5 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
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6 treber (grappa di vinaccia)
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carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 7 bauernschinken (prosciutto contadino)
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8 blutwurst (sanguinaccio)
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9 fleischkase (salame cotto al forno)
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10 gamswurst (salsiccia di camoscio)
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11 gerauchertes gamsfleisch
(carne di camoscio affumicato)
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12 gerauchertes hirschfleisch
(carne di cervo affumicato)
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13 gerauchertes lammfleisch
(carne di agnello affumicato)
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14 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
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15 gesurtes schweinernes
(carne di maiale salmistrata)
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16 hirschwurst (salsiccia di cervo)
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17 kalbskopf (testina di vitello)
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18 kaminwurzen (salamino affumicato)
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19 leberwurst (salsiccia di fegato)
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20 meraner wuerstel (wuerstel di merano)
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21 speck
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formaggi 22 algunder bauernkase halbfett
(formaggio contadino semigrasso di lagundo)
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23 algunder butterkase (formaggio di lagundo)
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24 algunder ziegenkase
(formaggio di capra di lagundo)
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25 alpkase (formaggio di alpeggio)
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26 aschbacher magerkase
(formaggio aschbach magro)
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27 graukase (formaggio grigio)
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28 hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
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29 inticina (formaggio "inticina")
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30 ortler (formaggio dell'ortler)
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31 pustertaler bergkase
(formaggio di montagna della val pusteria)
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32 raucherkase (formaggio affumicato)
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33 sextner almkase
(formaggio di montagna di sesto)
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34 toblacher stangenkase
(formaggio originale dobiacco)
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35 zieger (formaggio fresco aromatizzato)
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prodotti vegetali
allo stato naturale
o frasformati 36 apfelsaft (succo di mele)
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37 brotklee (pane alla trigonella)
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38 buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
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39 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
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40 himbeersirup (sciroppo di lamponi)
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41 holersirup (sciroppo di sambuco)
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42 kastanien von suedtirol
(castagne dell'alto adige)
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43 kloazn (pere essiccate)
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44 kren (rafeno)
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45 lowenzahnhonigsirup (sciroppo di terasacco)
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46 marille (albicocca val venosta)
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47 mohnsamen (seme di papavero)
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48 plentn (polenta)
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49 preiselbeermarmelade (marmellata di
mirtilli)
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50 ribissirup (sciroppo di ribes)
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51 rübenkeime (germogli di rape)
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52 sauerkraut (crauti)
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53 terlaner spargel (asparago di terlano)
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paste fresche e
prodotti della
panetteria,
della biscotteria,
della pasticceria
e della confetteria 54 apfelbrot (pane di mele)
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55 apfelkiechl (frittelle di mele)
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56 breatl (pagnotta)
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57 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
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58 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
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59 fastenbrezel (brezel di quaresima)
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60 fela struzn (pane a forma di ferro di
cavallo)
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61 fochas (focaccia)
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62 germzopf (treccia lievitata)
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63 hirtenbrot (pane del pastore)
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64 holermulla (gelatina di sambuco)
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65 kaisersemmel (rosetta imperiale)
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66 kiechl (ciambella dolce)
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67 knoedel (canederli)
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68 krapfen
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69 milzschnitten (crostini di milza)
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70 mohnmingilan (frittella di papavero)
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71 nocken (gnocchi)
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72 paarl (coppia di pagnotte)
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73 palabirabrot (pane alle pere)
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74 pindl (pane di segale a tre coppie)
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75 polsterzipfel (frittella alla marmellata)
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76 püces (pane ladino)
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77 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
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78 schuttelbrot (pane di segale duro)
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79 schwarzer weggen (filone integrale)
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80 strauben (frittella "strauben")
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81 strudel
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82 tirtlan (frittelle tirtlan)
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83 vinschgauer struzn (pane della val venosta
a forma di ferro di cavallo)
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84 vollkornpaar (paarl integrale)
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85 vorschlag (pagnotta di farine miste)
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86 vorschlag paarl
(coppia di pagnotte di farine miste)
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87 zelten
(dolce natalizio a base di frutta secca)
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88 zwetschgen-und marillenknodel
(canederli dolci con albicccca e prugne)
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prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso il
burro) 89 buttermilch (latticello)
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grassi burro,
margarina, olio 90 alpbutter (burro d'alpeggio)
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PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
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Tipologia N. Prodotto
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bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amaro valle di ledro
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2 birra di fiemme
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3 distillati di frutta trentina
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4 genziana (acquavite di genziana)
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5 ginepro (acquavite di ginepro) -
gin distillato
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6 grappa giovane trentina - metodo tullio
zadia
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7 imperatoria (acquavite di imperatoria)
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8 picco rosso
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9 sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes
nero
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10 stomatica foletto
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carni (e frettaglie)
fresche e loro
preparazione 11 barbusto o "moretto"
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12 brusti e/o baldonazzi
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13 cacciatore nostrano all'aglio di caderzone
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14 caren de pegora en salamoia
(carne di pecora in salamoia)
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15 carne "fumada" di siror
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16 carne "salada"
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17 carne "salada" di capra o di pecora
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18 carne "salmistrada" della valle di cembra
o carne "fumada" se affumicata
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19 carne di cavallo affumicata
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20 ciuighe
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21 cotechino di maiale
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22 figadet
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23 fritole o sizole
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24 lardo e/o lardo "fuma"
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25 lucanica di capra o pecora
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26 lucanica mochena di cavallo
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27 lucanica mochena piccante
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28 lucanica mochena stagionata
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29 luganega cauriota affumicata
o lucanica cauriota affumicata
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30 luganega secca della valle di cembra
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31 mortandela
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32 mortandela affumicata della valle di non
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33 pancetta affumicata
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34 pancetta arrotolata all'aglio
o panceta ligada all'ai della val rendena
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35 pancetta nostrana all'aglio di caderzone
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36 paste "de luganeghe" o pasta di lucaniche
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37 pezate di agnelo o pezate
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38 probusto
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39 salame all'aglio di caderzone
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40 salame all'aglio
o salame da l'ai della val rendena
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41 salamella fresca all'aglio di caderzone
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42 salsiccia fresca o luganegheta fresca
o salziza fresca
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43 scorzeta
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44 speck
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formaggi 45 canestrato
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46 caprino
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47 casada
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48 casolet
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49 dolomiti
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50 fontal
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51 misto capra
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52 montagna
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53 monte baldo e monte baldo primo fiore
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54 monteson
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55 nostrano (nostrano "de casel", nostrano,
nostrano di malga, nostrano di primiero)
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56 provola e caciotta a pasta filata
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57 puzzone di moena o spretz tzaori
o nostrano della val di fassa
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58 ricotta di capra fresca, o poina de caora
fresca e ricotta di capra affumicata,
o poina fumada
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59 ricotta/ricotta affumicata
o poina/poina fumada
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60 tosela
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61 tre valli
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62 vezzena
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prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 63 asparago di zambana
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64 broccolo di torbole e s. massenza
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65 carota della val di gresta
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66 cavoli cappucci della val di gresta
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67 crauti
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68 le verde, o verdole
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69 mais "nostrano di storo"
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70 marmellata di frutti di bosco
o conserva de impombore, giasene, more
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71 marmellata di mirtilli rossi
o conserva de garnetole
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72 marmellata di ribes o conserva de ua
spinela
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73 marone trentino
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74 noce del bleggio
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75 patata trentina di montagna
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76 pere antiche trentine
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77 sciroppo di sambuco
o conserva de sambuc (dulzen)
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78 sedano rapa della val di gresta
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79 susina di dro
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paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 80 basini de trent
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81 bechi panzalini o filone a due tagli
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82 bina
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83 brazedel
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84 buzola
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85 canederli trentini
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86 canederlo al formaggio o gnoches da' formai
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87 crofani
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