Art. 4 - Prova dell'origine 
 
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna gli input e  gli  output.  In  questo  modo  e  attraverso
l'iscrizione  in  appositi  elenchi,  gestiti  dalla   struttura   di
controllo,    degli    allevamenti,    mattatoi,    laboratori     di
sezionamento/confezionamento,  nonche'  attraverso  la  dichiarazione
tempestiva alla struttura di controllo della quantita' degli  agnelli
macellati e delle carcasse sezionate, porzionate e  confezionate,  e'
garantita la tracciabilita' del prodotto.