Art. 3
Metodologia di allevamento
L'Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) «Agnello di Sardegna»
e' riservata agli agnelli allevati in un ambiente del tutto naturale,
caratterizzato da ampi spazi esposti a forte insolazione, ai venti ed
al clima della Sardegna, che risponde perfettamente alle esigenze
tipiche della specie.
L'allevamento avviene prevalentemente allo stato brado; solo nel
periodo invernale e nel corso della notte gli agnelli possono essere
ricoverati in idonee strutture dotate di condizioni adeguate per
quanto concerne il ricambio di aria, l'illuminazione, la
pavimentazione, gli interventi sanitari e i controlli.
L'Agnello non deve essere soggetto a forzature alimentari, a
stress ambientali e/o a sofisticazioni ormonali.
Gli Agnelli devono essere nutriti esclusivamente con latte
materno (nel tipo «da latte») e con l'integrazione pascolativa di
alimenti naturali ed essenze spontanee peculiari dell'habitat
caratteristico dell'isola di Sardegna.
I soggetti dovranno essere identificati, non oltre venti giorni
dalla nascita, con sistemi manuali, ottici o elettronici in grado di
garantire la rintracciabilita' del prodotto nel rispetto della
normativa vigente.
Gli stessi sono distinti nelle seguenti tipologie:
a) Agnello di Sardegna «da latte» - (4.5 - 8,5 Kg)
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda, alimentato con solo latte materno (allattamento naturale),
macellato a norma di legge e rispondente alle seguenti
caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle e con testa e corata 4,5/8,5
kg;
colore della carne: rosa chiaro (il rilievo va fatto sui muscoli
interni della parete addominale);
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita');
colore del grasso: bianco;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura ambiente
di 18 - 20° C).
b) Agnello di Sardegna «leggero» (8,5 - 10 kg)
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda o mediante incroci di prima generazione con razze da carne Ile
De France e Berrichon Du Cher, o altre razze da carne altamente
specializzate e sperimentate, alimentato con latte materno e
integrato con alimenti naturali (foraggi e cereali) freschi e/o
essiccati; macellato a norma di legge e rispondente alle seguenti
caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle con testa e corata 8,5 /10
Kg;
colore della carne: rosa chiaro o rosa;
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita');
colore del grasso: bianco;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura ambiente
di 18 - 20° C).
c) Agnello di Sardegna «da taglio» (10 - 13 kg)
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda o mediante incroci di prima generazione con razze da carne Ile
De France e Berrichon Du Cher, o altre razze da carne altamente
specializzate e sperimentate, alimentato con latte materno e
integrato con alimenti naturali (foraggi e cereali) freschi e/o
essiccati; macellato a norma di legge e rispondente alle seguenti
caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle e con testa e corata 10/13
Kg;
colore della carne: rosa chiaro o rosa;
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita');
colore del grasso: bianco o bianco paglierino;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla
massa adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura
ambiente di 18 - 20° C).