Allegato A
SCHEDA TECNICA
Indicazione Geografica
"Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige"
1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige".
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Genziana.
La denominazione "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto
Adige" e' esclusivamente riservata alla bevanda spiritosa ottenuta
distillando il fermentato di radici di genziana (Gentiana lutea L.)
eventualmente con l'aggiunta di alcole etilico di provenienza
agricola, distillata e diluita a grado in impianti ubicati sul
territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
Descrizione della bevanda spiritosa.
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto:
e' ottenuta esclusivamente da radici di genziana (Gentiana
lutea L.) fermentate e distillate a fuoco diretto o mediante vapore
acqueo con l'aggiunta di alcole etilico di provenienza agricola;
il titolo alcolometrico volumico minimo e' di 37,5 % vol;
non e' aromatizzata;
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
la distillazione e' effettuata a meno di 86 % vol ed e'
autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione alcolica;
tenore di alcole metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole a
100 % in volume;
titolo alcolometrico non inferiore a 40 % in volume.
c) Zona geografica interessata.
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa.
La bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto
Adige" e' ottenuta per distillazione del fermentato di radici di
genziana fresche o essiccate, con aggiunta di alcole etilico di
origine agricola. La distillazione avviene mediante impianti a
lavorazione continua o discontinua a vapore diretto, a fuoco diretto
o vapore indiretto dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, con
separazione delle teste e delle code. Nella produzione di "Südtiroler
Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige" vengono utilizzati almeno 10
kg di radici essiccate o la quantita' equivalente di radici fresche
di Gentiana lutea L. per hl di alcol 100 %. La macinazione, la
fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado, l'eventuale
invecchiamento devono avvenire nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto
Adige.
La distillazione del fermentato deve essere effettuata a meno
dell'86 per cento in volume. Entro tale limite e' consentita la
ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti
previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono
riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del
fermentato, ove previsto, avviato alla distillazione.
Nella preparazione del "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana
dell'Alto Adige" e' consentita l'aggiunta di zuccheri, nel limite
massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito in
conformita' alle definizioni di cui al punto 3, lettere da a) a c)
dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008. La bevanda spiritosa
"Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige" puo' essere
sottoposta ad invecchiamento in botti, tini ed altri recipienti di
legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica.
La produzione della bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o
"Genziana dell'Alto Adige", ha in Südtirol/Alto Adige una lunga
tradizione. La particolarita' della bevanda spiritosa "Südtiroler
Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige" consiste soprattutto nella
selezione delle materie prime e nella tradizionale tecnologia di
produzione di seguito dettagliata:
la macinazione delle radici e l'aggiunta di acqua;
la fermentazione e la macerazione a temperatura media bassa
delle radici sane e pulite; l'oscillazione della temperatura in
Südtirol/Alto Adige, normalmente piu' fresca, favorisce lo sviluppo
degli aromi fini durante la fermentazione della materia prima;
il tradizionale processo di distillazione mediante impianti a
lavorazione discontinua; i vapori alcolici ottenuti a bassa
gradazione consentono di mantenere nel prodotto molteplici componenti
aromatici che contribuiscono a conferire il tipico carattere
organolettico della bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o
"Genziana dell'Alto Adige";
la riduzione a grado avviene con acqua potabile della Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige o puo' essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige e' caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria; ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
della bevanda spiritosa. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado e'
quantitativamente importante dato che costituisce la meta' della
bevanda spiritosa finita. La bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian"
e/o "Genziana dell'Alto Adige" era tradizionalmente invecchiata in
recipienti/botti di legno. Tali recipienti erano diffusi sul
territorio vista la disponibilita' di legno adatto per quest'uso e la
presenza di uno o piu' bottai in quasi ogni paese. Le piccole botti
di legno, i cosiddetti "Lagelen", erano inoltre utilizzate per il
trasporto della bevanda spiritosa.
La particolarita' della bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o
"Genziana dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella scelta della
materia prima, nell'effettuazione della fase di produzione
esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale e' la
Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza secolare dei
maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di
produzione. La materia prima utilizzata risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali.
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente.
Südtiroler Hofbrennereien e.V.
Distillatori Artigianali dell'Alto Adige - Juval 1 B - 39020
Castelbello-Ciardes (BZ).
h) termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura.
La bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto
Adige" deve essere etichettato in conformita' al decreto legislativo
27 gennaio 1992, n. 109, e successive modifiche.