Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica
A 1. Fattori naturali rilevanti per il legame
Il territorio di produzione del vino Brunello di Montalcino, che
corrisponde all'area del comune di Montalcino in provincia di Siena,
si trova nella Toscana sud-orientale a 40 chilometri a sud della
citta' di Siena. Il territorio di produzione, che ha una superficie
complessiva di 243,62 chilometri quadrati, e' delimitato dalle valli
dei tre fiumi Orcia, Asso e Ombrone, assume una forma quasi quadrata,
i cui lati misurano mediamente 15 chilometri.
L'area cosi' definita si sviluppa in altezza dal livello di circa
120 metri sul livello del mare lungo i fiumi, fino a circa 650 metri
a ridosso del Poggio Civitella che e' il punto piu' alto del
territorio.
La collina di Montalcino ha numerosi ambienti pedologici,
essendosi formata in ere geologiche diverse, riconducibili ad
arenarie, anche miste a calcari, ad alberese e a galestro, nonche' a
terreni con granulometrie miste talvolta tendenti al sabbioso,
talvolta tendenti all'argilloso.
La collina di Montalcino dista 40 km in linea d'aria dal mare
ubicato ad Ovest e circa 100 km dalla catena appenninica che
attraversa l'Italia Centrale, posizionata verso Est. Il clima e'
mediterraneo, ma comunque tendenzialmente asciutto; ha anche delle
connotazioni continentali data la posizione intermedia tra il mare e
le montagne dell'Appennino Centrale. Questo e' dimostrato dalle medie
delle precipitazioni e delle temperature rilevate. Le precipitazioni
sono concentrate nei mesi primaverili e autunnali, come avviene nei
climi mediterranei e la media annuale delle precipitazioni e' di
circa 700 millimetri. In inverno, sopra i 400 metri, sono possibili
le nevicate. La fascia di media collina non e' interessata da nebbie,
gelate o brinate tardive, mentre la frequente presenza di vento
garantisce le condizioni migliori per lo stato sanitario delle
piante. Durante l'intera fase vegetativa le temperature sono
prevalentemente miti e con elevato numero di giornate serene,
caratteristica ideale ad assicurare una maturazione graduale e
completa dei grappoli.
A 2. Fattori umani rilevanti per il legame
La vocazione del territorio di Montalcino a produrre vini di
grande qualita' e' nota da molti secoli. Gia' nel Medio Evo gli
statuti comunali regolamentavano la data d'inizio vendemmia, mentre
durante l'assedio del 1553, il vino non manco' mai e Blaise de
Montluc, alla difesa delle mura montalcinesi, per dissimulare le
sofferenze «si arrubinava il volto con il robusto vino». Secondo il
bolognese Leandro Alberti (1550-1631), Montalcino e': «molto nominato
per li buoni vini che si cavano da quelli ameni colli.». L'auditore
granducale Bartolomeo Gherardini nella sua visita a Montalcino del
1676-1677 segnala la produzione di 6050 some di vino descritto come
«vino gagliardo, non pero' in gran quantita'». Charles Thompson nel
1744 dice che «Montalcino non e' molto famosa eccetto che per la
bonta' dei suoi vini».
Il padre precursore della produzione del vino Brunello di
Montalcino fu certamente Clemente Santi. Nel 1869 un suo Vino Scelto
(Brunello) della vendemmia 1865 fu premiato con medaglia d'argento
dal Comizio del circondario. Nel 1893 il Ministero dell'Agricoltura
premia un vino di Raffaello Padelletti e all'inizio del '900 il
Brunello di Riccardo Paccagnini vince molti prestigiosissimi
riconoscimenti sia nazionali (Esposizione Franco Italiana di Roma nel
1910), sia internazionali (grand prix per il Brunello 1894 e medaille
d'or per uno del 1899).
9.A.2.3 Il professor Martini della Scuola di Viticoltura e
Enologia di Conegliano Veneto, nel 1885, in una conferenza su «La
ricchezza avvenire della provincia senese», mette in evidenza che il
Senese «e' ormai conosciuto su tutti i mercati vinicoli nazionali ed
anche nei principali esteri, per vari tipi di vino tra cui il
Brunello di Montalcino».
Le vicissitudini dell'inizio del XX° secolo portarono ad un
decadimento della produzione vitienologica e pochissimi produttori
tennero viva la produzione montalcinese fra le due guerre. Il
Brunello di Montalcino fu presentato da alcune aziende alla Mostra
dei Vini Tipici Senesi tenutesi a Siena nel 1932, 1933 e 1935. Dopo
la seconda guerra mondiale si inizio' nuovamente a pensare alla
produzione vitivinicola e alcuni ebbero la lungimiranza di
proiettarsi nel futuro, accordandosi sulle regole di produzione del
Brunello di Montalcino.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico
Il Brunello di Montalcino e' un vino visivamente limpido,
brillante, di colore rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento. Ha profumo intenso, persistente, ampio ed etereo.
Si riconoscono sentori di sottobosco, legno aromatico, piccoli
frutti, leggera vaniglia e confettura composita. Al gusto il vino ha
corpo elegante ed armonico, nerbo e razza, e' asciutto e con lunga
persistenza aromatica.
Per le sue caratteristiche, il Brunello di Montalcino sopporta
lunghi invecchiamenti, migliorando nel tempo. E' stato verificato che
si puo' conservare, in funzione delle caratteristiche delle annate,
per un minimo di dieci e fino a trenta anni, ma puo' essere tenuto in
cantina anche piu' a lungo. Naturalmente va conservato nel modo
giusto: in una cantina fresca, con luce scarsa, a temperatura
costante, senza rumori e odori; le bottiglie tenute coricate.
L'eleganza e il corpo armonico del vino permettono abbinamenti
con piatti molto strutturati e compositi quali le carni rosse, la
selvaggina da penna e da pelo, eventualmente accompagnate da funghi e
tartufi. Trova abbinamento ottimale anche con piatti della cucina
internazionale a base di carni o con salse. Il Brunello e' anche vino
da abbinamento ottimale con formaggi: tome stagionate e formaggi
strutturati. Inoltre, per le sue caratteristiche, e' godibile anche
quale vino da meditazione.
Il vino Brunello di Montalcino deve essere servito in bicchieri
dalla forma ampia, al fine di poterne cogliere l'aroma composito ed
armonioso. Dovra' essere servito ad una temperatura di circa
18°C-20°C.
C) descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera a) e quelli di cui alla lettera b)
La combinazione dei fattori naturali - suolo e clima - con i
fattori umani, definisce l'interazione che si estrinseca nelle
caratteristiche del vino Brunello di Montalcino.
La tecnica viticola si e' evoluta ed oggi i vigneti impiantati
sono il risultato delle conoscenze acquisite con le osservazioni e le
sperimentazioni realizzate nel corso degli ultimi decenni. I sistemi
di potatura e la coltivazione del vigneto tengono conto dell'ambiente
pedoclimatico e della relativa scarsita' di riserve idriche nel
periodo estivo. Vengono pertanto effettuate lavorazioni il cui scopo
e' quello di mantenere la riserva di acqua. Nel periodo autunnale e
di inizio primavera vengono fatte lavorazioni piu' profonde per
favorire la penetrazione delle acque.
I terreni tendenzialmente poveri di sostanza organica, calcarei e
con relativa carenza di acqua, consentono al vitigno Sangiovese di
svilupparsi con vigoria piuttosto contenuta e con conseguente
limitata produzione. Anche il clima influisce sul vitigno e sul suo
sviluppo durante la fase vegetativa della vite che va dalla meta' del
mese di aprile, fino alla meta' del mese di settembre. Le piogge
della fase primaverile sono utili per l'accumulo di acqua a livello
dell'apparato radicale, utile alla pianta per sviluppare bene la
prima fase della vegetazione. Successivamente - nei mesi estivi - la
pianta ha un progressivo rallentamento vegetativo, dato che i terreni
tendono a perdere le riserve idriche a causa della relativa scarsa
piovosita'. Il periodo successivo, che si sviluppa nella fase tardo
estiva e di inizio autunno, si presenta piu' fresco. Durante il
periodo della maturazione delle uve si hanno, sia per la posizione
che per le altitudini, escursioni termiche giorno-notte
significative.
Le caratteristiche delle uve che si ottengono nel territorio sono
la diretta conseguenza del comportamento del vitigno Sangiovese
durante la fase vegetativa. La poverta' dei terreni, la relativa
carenza di acqua, la ventilazione normalmente attiva e il grado di
insolazione, consentono di ottenere uve ad un perfetto stato di
maturazione e sane dal punto di vista fitosanitario.