Allegato A
Scheda tecnica
indicazione geografica
«SLIWOVITZ DEL VENETO»
1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: Sliwovitz del Veneto.
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria.
La bevanda spiritosa «Sliwovitz del Veneto» e' ottenuta
esclusivamente mediante fermentazione alcolica e distillazione di
prugne; e' distillata a meno di 86 % vol. al fine di salvaguardare le
caratteristiche organolettiche delle prugne ed e' autorizzata la
ridistillazione alla stessa gradazione alcolica; ha un tenore di
sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl di alcole a 100 % vol.;
un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di alcole a 100% vol. e di
acido cianidrico di 7 g/hl di alcole a 100 % vol.
Nella preparazione non deve esserci aggiunta di alcole diluito o
non diluito di cui all'allegato I, punto 5, regolamento CE n.
110/2008, ne' di aromi.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene.
La denominazione di «Sliwovitz del Veneto» e' riservata
esclusivamente all'acquavite ottenuta per distillazione delle prugne
(Prunus domestica L.) fermentate nella Regione Veneto.
Per poter essere immessa al consumo lo «Sliwovitz del Veneto»
deve avere un titolo alcolometrico non inferiore a 40 % in volume. Il
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilici e metilici
non deve essere inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume. Il
tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl di alcole a 100% vol.
c) Zona geografica interessata.
I processi di lavorazione, fermentazione, distillazione nonche'
tutte le operazioni successive ad eccezione dell'inserimento del
prodotto finito in bottiglia devono essere effettuati nel territorio
della Regione Veneto; la materia prima puo' storicamente provenire
dalla Regione Veneto o da altre regioni.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa.
Le prugne mature vengono raccolte, selezionate e portate in
distilleria e, mediante l'ausilio di apposite attrezzature, vengono
macinate eliminando completamente i noccioli. La purea (mosto) viene
stoccata in cisterne di acciaio inox. La fermentazione deve avvenire
in condizioni tali da evitare la degradazione delle proprieta'
organolettiche del frutto. Il mosto, una volta fermentato, viene
distillato in impianti discontinui o continui.
L'alambicco tradizionalmente piu' utilizzato per ottenere lo
«Sliwovitz del Veneto» e' l'alambicco discontinuo bagnomaria che e'
dotato di una doppia caldaia fornita di un'intercapedine nella quale
il vapore prodotto da una centrale indipendente, sviluppa un manto di
calore che fa dolcemente evaporare il fermentato di frutta il quale
viene fatto confluire in una colonna a piatti in cui i vapori vengono
concentrati, liquefatti e trasformati in acquavite cosicche' il
prodotto della distillazione abbia un aroma e un gusto provenienti
dalle prugne distillate.
Lo «Sliwovitz del Veneto» cosi' ottenuto riposa in recipienti di
acciaio inox oppure puo' essere posto in invecchiamento in botti,
tini ed altri recipienti di legno in regime di sorveglianza doganale,
in impianti ubicati nel territorio dell'indicazione geografica;
successivamente viene diluito, filtrato e imbottigliato.
Nella preparazione e' consentita l'aggiunta del frutto intero e
di zuccheri nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in
zucchero invertito.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico e
con l'origine geografica.
I distillati di frutta sono tra le acquaviti piu' antiche del
mondo e ogni paese possiede una bevanda tipica con i frutti piu'
caratteristici dalla propria terra.
Le acquaviti di frutta sono un prodotto di origine rurale, nate
dall'ingegno dei contadini che anziche' gettar via la frutta di
scarto, quella che non poteva essere mangiata perche' troppo matura,
la mettevano a fermentare per poi distillarla, ottenendone un
prodotto gran valore.
Lo Sliwovitz e' un'acquavite ottenuta dalle prugne, tipica
dell'Europa centrale. La produzione dello Sliwovitz nel territorio
veneto deriva storicamente dalla tradizione Mitteleuropea. Fin
dall'antichita' quello che oggi chiamiamo Veneto e' stata terra ricca
di scambi e incrocio di culture, i confini attuali del Veneto infatti
si inseriscono nel territorio che nel recente passato era chiamato
delle «Tre Venezie»: la Venezia Tridentina (la zona del Trentino-Alto
Adige), la Venezia Euganea (l'attuale Veneto e parte del Friuli) e la
Venezia Giulia (parte del Friuli e l'Istria) e che per secoli ha
fatto parte della Repubblica Serenissima di Venezia.
La travagliata storia di guerre e dominazioni ha fatto si' che
nel territorio veneto vivano oggi tradizioni mitteleuropee ancora ben
radicate; in particolare in alcuni piatti della gastronomia veneta,
nell'utilizzo di alcuni vitigni e vini famosi e in alcune bevande
alcoliche come lo Sliwovitz, si sente tuttora l'influenza dell'Impero
austroungarico, risultato della combinazione di scambi culturali e
commerciali della Serenissima durante l'ottocento sia con la nobilta'
e i funzionari di origine austroungarica, sia con i territori
veneziani dell'attuale Istria e Dalmazia; tradizioni che si sono fuse
e integrate nell'esperienza distillatoria maturata dai maestri
distillatori veneti, conosciuti in tutto il mondo ed apprezzati per
la produzione anche di altre acquaviti tipiche del territorio.
Il legame del prodotto con la zona geografica Veneto e'
dimostrato proprio dalla rinomanza storica e attuale del nome che
lega lo Sliwovitz al Veneto e alla sua tradizione distillatoria
secolare tipica di questo territorio, risultato del savoir faire dei
maestri distillatori veneti nei processi di distillazione
tradizionale. Tali processi produttivi permangono e si sviluppano
oggi anche in aziende di dimensione artigianale che tramandano questa
tradizione popolare designando, valorizzando e tutelando lo
«Sliwovitz del Veneto», denominazione riconosciuta fin dal 1989 con
regolamento CEE n. 1576/89.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni nazionali.
D.P.R. 16 luglio 1997, n. 297.
g) Nome e indirizzo del richiedente.
Regione del Veneto, Dipartimento Agricoltura e Sviluppo Rurale,
Sezione Competitivita' Sistemi Agroalimentari, Via Torino, 110 -
30172 Mestre-Venezia (VE).