Allegato
SCHEDA TECNICA
Indicazione Geografica "BRANDY ITALIANO"
1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: Brandy italiano.
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Brandy.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria:
la denominazione «Brandy italiano» e' riservata al brandy
ottenuto in Italia dalla distillazione di vino proveniente da uve
coltivate e vinificate nel territorio nazionale.
aspetto/colore: limpido, di colorazione ambrata variabile in
relazione alla durata dell'invecchiamento;
odore: caratteristico, derivante dalla materia prima di
origine, intenso;
sapore: intenso, etereo, complesso, ricco.
b) caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
e' ottenuto da acquaviti di vino con aggiunta o meno di
distillato di vino entrambi provenienti da uve coltivate e vinificate
nel territorio nazionale;
l'invecchiamento deve avvenire in magazzini ubicati nel
territorio nazionale in recipienti di quercia non verniciati ne'
rivestiti. Sono consentiti i normali trattamenti di conservazione del
legno dei recipienti;
tenore di sostanze volatili non inferiore a 140 g/hl di alcole
a 100 per cento in volume;
ha un tenore di massimo alcole metilico non superiore a 150
g/hl di alcole a 100 per cento in volume;
ha un tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico
e metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
ha un titolo alcolometrico non inferiore a 38 per cento in
volume;
e' consentita l'aggiunta di zuccheri, nella misura massima di
20 grammi per litro, espressi in zucchero invertito;
e' consentita l'aggiunta di sostanze aromatizzanti naturali e
preparazioni aromatiche, di cui all'art. 2, comma 1, lettera b),
punto 1, e lettera c), del decreto legislativo 25 gennaio 1992, n.
107, ottenute da trucioli di quercia o da altre sostanze vegetali, o
mediante infusione o macerazione con acqua o con acquavite di vino,
nella misura massima del tre per cento del volume idrato;
c) zona geografica interessata:
intero territorio nazionale italiano.
d) metodo di produzione della bevanda spiritosa:
le materie prime da cui si ottiene il "Brandy italiano" sono le
diverse varieta' e miscele di uve, da cui si ottiene acquavite di
vino, purche' le uve siano coltivate e vinificate nel territorio
nazionale. L'invecchiamento deve avvenire in magazzini ubicati nel
territorio nazionale in recipienti di quercia non verniciati ne'
rivestiti. Sono consentiti i normali trattamenti di conservazione del
legno dei recipienti.
Nella preparazione del «Brandy italiano» e' consentita l'aggiunta
di:
zuccheri espressi in zucchero invertito (in conformita' alla
definizione di cui al punto 3, lettere a), b) e c) dell'Allegato I
del Regolamento CE n. 110/2008, nella misura massima di 20 g/l;
caramello, secondo le disposizioni di cui al decreto del
Ministero della sanita' 27 febbraio 1996, n. 209;
sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche, di
cui all'art. 2, comma 1, lettera b), punto 1, e lettera c), del
decreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 107, ottenute da trucioli di
quercia o da altre sostanze vegetali, o mediante infusione o
macerazione con acqua o con acquavite di vino, nella misura massima
del tre per cento del volume idrato.
e) elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica:
la produzione del «Brandy italiano» e' legata strettamente al
territorio di origine ed e' documentata in numerose testimonianze
storiche. Per tradizione, e' ottenuto mediante distillazione e/o
ridistillazione, in Italia, delle materie prime:
vino ottenuto da uve (Vitis vinifera L.) raccolte e
vinificate in Italia,
acquavite di vino, a sua volta ottenuta da vini prodotti con
uve raccolte e vinificate in Italia,
distillato di vino, ottenuto da vini prodotti con uve
raccolte e vinificate in Italia,
taglio/assemblaggio tra acquavite di vino e distillato di
vino.
Per quanto riguarda la storia della distillazione del vino vi
sono numerosi riferimenti gia' in documenti romani, ma e' l'utilizzo
del distillato di vino agli albori della medicina che offre le
maggiori testimonianze della presenza del Brandy in Italia e di una
produzione che si avvaleva solo di materie prime italiane. Le radici
di questa lunga storia hanno creato un prodotto ancora oggi
espressione del nostro settore vitivinicolo nazionale. L'elemento di
caratterizzazione che consente il passaggio di influenze del
territorio italiano sul vino e di mantenere elementi caratteristici
che contribuiscono a conferire il carattere organolettico del Brandy
italiano e' attribuibile all'impiego di vini bianchi anche freschi,
non totalmente finiti nella loro vinificazione e filtrazione. Tale
elemento e' di fondamentale importanza per la presenza di talune
parti solide di grande rilevanza per l'estrazione dei profumi e delle
caratteristiche sensoriali del Brandy italiano. Il Brandy italiano,
nell'accompagnare la storia dei vini italiani dotati di prerogative
particolari, legate all'ambito territoriale, ha messo in luce delle
caratteristiche di struttura, di profumi ben individuabili rispetto
ad altre produzioni europee.
Si precisa che, oltre ai fattori naturali ed ai fattori umani
(tradizione, savoir-faire) che incidono sul prodotto finale, gli
elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o con
l'origine geografica si basano sulla reputazione. Tra le attivita'
che testimoniano la rinomanza e la reputazione del Brandy italiano si
ricordano pubblicazioni e citazioni apparse sulla stampa, nonche'
eventi culturali (quali premi artistici, letterari e sportivi)
patrocinati ed intitolati proprio al Brandy Italiano. Documentazione
al riguardo e' stata fornita alla Commissione europea con nota del
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali prot. n.
2906 del 6 maggio 2015.
f) condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali:
per poter essere immesso al consumo, il «Brandy italiano» deve
maturare, in regime di sorveglianza fiscale, per almeno 12 mesi in
botti di legno di quercia o 6 se la capienza delle botti non e'
superiore a 1.000 litri.
g) nome e indirizzo del richiedente:
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali -
Dipartimento delle politiche europee e internazionali - Via XX
settembre, 20 - 00187 Roma.