Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico
A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La Valtellina, che insieme alla Valchiavenna rappresenta il
territorio della Provincia di Sondrio, si colloca geograficamente a
nord del lago di Como fra il parallelo 46 e 46,5.
Alcune particolari situazioni ambientali favoriscono il
realizzarsi di condizioni climatiche idonee alla viticoltura ed in
particolare al vitigno «nebbiolo»:
1) la valle, longitudinale alla catena montuosa, e' per la parte
vitata orientata est-ovest e la costiera pedemontana, alla destra
orografica del fiume Adda, gode di esposizione completamente a sud;
2) e' protetta, a nord e ad est, dalla catena montuosa delle Alpi
Retiche, con cime di elevata altitudine (tutte oltre i 3.000 metri,
con vette di oltre 4.000);
3) a sud la catena delle Alpi Orobie, con cime appena piu' basse,
la racchiude in una specie di anfiteatro;
4) la relativa vicinanza del bacino del lago di Como, a
sud-ovest, funge da regolatore e mitigatore termico;
5) la viticoltura si colloca sulla costiera esposta a sud, sul
versante retico, da quota 300 metri sino ad un massimo di 700 metri,
con la sola eccezione di due conoidi posizionati nella parte piu'
ampia della vallata.
Questa configurazione territoriale assicura: costante
ventilazione con scarse precipitazioni con una media di 850 mm di
pioggia/anno che nella parte del versante retico vitato diminuiscono
risalendo la valle, periodicamente ben distribuite; considerevole
luminosita', conseguente alla ottimale esposizione, e un elevato
gradiente termico con temperatura diurna dell'aria durante il periodo
vegetativo, aprile-ottobre, compresa fra i +5° ed i + 35°C; umidita'
relativa dell'aria costantemente su valori molto contenuti fra il 65%
e l'80%; ulteriore sensibile aumento dei gradienti termici in vigna
favorito dalla consistente massa di sassi e di rocce che
caratterizzano il terrazzamento e dalla pendenza, in taluni casi
superiore al 70%, che incrementa l'effetto dell'irraggiamento
permettendo di concentrare l'energia solare su una superficie minore.
I muretti a secco sono stimabili in una lunghezza complessiva
superiore a 2500 Km. Per questa ragione le temperature dell'aria
rilevate in vigna sono costantemente maggiori di 4°/5°C, rispetto a
quelle del fondo pianeggiante; considerevole escursione termica
(compresa fra 8° e fino a 20°) nel periodo immediatamente precedente
il completamento della maturazione (fine settembre / primi ottobre);
insolazione oltre le 1900 ore per anno; l'ubicazione del vigneto sui
terrazzi di costiera e' tale da impedire i danni da gelate tardive,
al contrario frequenti nel fondo valle.
Il terreno del vigneto e' prevalentemente sabbioso (circa 70%),
limoso (circa 18%), con assenza di calcare. Trattasi di roccia
granitica sfaldata. Con rarita' compare un po' di argilla (inferiore
al 10%). E' molto permeabile ed ha scarsissima ritenzione idrica; ne
deriva una considerevole predisposizione alla siccita'. I terreni
sono per loro natura poco profondi: la superficie lavorabile va da i
40 a 120 cm. e non e' raro vedere piante di viti che conficcano la
radice direttamente nelle fessure della roccia.
2. Fattori umani rilevanti per il legame
Molto rilevanti risultano i fattori umani legati al territorio di
produzione, che per tradizione hanno dato origine al vino Valtellina
Superiore, anche con l'indicazione delle sottozone Maroggia,
Sassella, Grumello, Inferno, Valgella.
Le origini della viticoltura in Valtellina sono molto lontane nel
tempo. Lo sfruttamento agricolo del territorio e la sistemazione a
terrazzamento e' riconducibile in epoca romana o quantomeno
longobarda, se non addirittura pre-romana in quanto i primi abitatori
della valle furono i Liguri a cui seguirono gli Etruschi, ed entrambi
i popoli conoscevano la coltura della vite.
La razionalizzazione e l'intensificazione della coltivazione
della vite e' pero' da ascrivere, prima alla colonizzazione romanica
e, successivamente nel medioevo (sec. X e XI), al movimento dei
«magistri comacini» ed ai monaci benedettini.
Risulta documentato che gia' alcuni secoli prima del mille, il
Monastero Sant'Ambrogio di Milano era proprietario sul versante
retico valtellinese di diversi appezzamenti di vigne a coltura
specializzata, il cui prodotto era destinato al consumo locale e
certamente anche ai monaci del capoluogo lombardo.
Il grande impulso viticolo alla Valtellina e' pero' conseguente
alla presenza del Governo svizzero da parte della Lega Grigia (oggi
«Cantone Grigioni»). Per quasi tre secoli, dal 1550 al 1797, la
Valtellina fu territorio grigionese e i primi commerci di
esportazione di vino furono conseguenza dei rapporti economici che la
Lega Grigia intratteneva con le corti del centro e nord Europa.
E' soprattutto di quei secoli la fama dei vini della Valtellina
che, anche successivamente, continuarono a viaggiare verso il nord.
Particolare interessante e caratteristico del territorio e' il
sistema dei terrazzamenti.
Il terrazzamento e' un metodo di dissodamento degli acclivi
versanti montani, espressione di una precisa cultura insediativa che
si ritrova, con molte analogie, in tutte le vallate dell'arco alpino.
Attraverso la realizzazione del terrazzo fu possibile recuperare
allo sfruttamento agricolo le costiere pedemontane ed insediarvi le
colture necessarie alla sopravvivenza delle popolazioni locali.
Si consideri inoltre che il portare le coltivazioni sugli acclivi
montani serviva anche a proteggerle dalle rappresaglie delle
soldatesche barbariche che transitavano per il fondo valle, nonche'
ad evitare il rischio delle frequenti inondazioni causate dalle piene
improvvise del fiume Adda.
Il sistema terrazzato di Valtellina si identifica con la
realizzazione di una miriade di muri a secco in sasso che sostengono
i ronchi vitati. Trattasi di un'opera avviatasi alcuni millenni fa e
perpetuata nel tempo attraverso il lavoro quotidiano dei viticoltori
che, per tutto questo, sono degli autentici manutentori del
territorio. Come gia' accennato, i muri sono di una entita'
ciclopica; stimabile in oltre 2.500 Km di sviluppo lineare, con una
incidenza media/ettaro superiore ai 2.000 m² di superficie verticale
e, di conseguenza con costi di mantenimento altissimi. Oltre a
consentire la realizzazione della economia agricola, il terrazzamento
diventa componente essenziale del fascino paesaggistico del
territorio ed importante elemento di salvaguardia e presidio delle
falde montane.
Base ampelografia dei vigneti: i vitigni idonei alla produzione
del vino in questione sono quelli tradizionalmente coltivati
nell'area geografica considerata
Le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma
Le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in rosso
dei vini tranquilli.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte dall'art. 6, che ne permettono una
chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Le caratteristiche morfologiche del territorio, il lavoro
costante dell'uomo per il mantenimento di questo territorio provano
la connessione esistente tra terra e vini, dove le caratteristiche
peculiari di questi ultimi vengono esaltati.
La vigna e il vino furono alle radici della cultura e della
societa' locali e del loro sviluppo. La coltivazione della vite e la
produzione e la distribuzione del vino hanno lasciato consistenti
tracce fin dai tempi remoti: gia' nel Duecento in provincia il vino
era uno strumento ordinario di pagamento e le vigne erano considerate
i beni piu' preziosi e appetibili.
La presenza, per circa tre secoli, di un commercio di vino di
oltre 50.000 ettolitri a dorso di animale, con scambi continui tra
comunita' sui due versanti in un'importante area centro alpina
(periodo Lega Grigia), ebbe una profondissima influenza sulla cultura
locale.