Art. 4. 
 
 
                        Origine del prodotto 
 
    Ogni  fase  del  processo  produttivo  deve  essere   monitorata,
documentando per ognuna gli input e gli output.  In  questo  modo,  e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi,  gestiti  dall'organismo
di controllo, degli allevatori, dei macellatori, dei sezionatori, dei
produttori, degli stagionatori e dei confezionatori/porzionatori,  e'
garantita la tracciabilita' e la rintracciabilita' (da valle a  monte
della filiera di produzione) del prodotto. Tutte le persone,  fisiche
o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate  al
controllo  da  parte  dell'organismo  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.