Art. 2. 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    La denominazione di origine «Montasio» e' riservata al  formaggio
a pasta dura, cotto, prodotto esclusivamente con latte di  vacca,  di
media e lunga stagionatura, di forma cilindrica a scalzo dritto,  con
facce piane o leggermente convesse. 
    Al  sessantesimo  giorno  di  stagionatura  il  formaggio  a  DOP
«Montasio» deve presentare le seguenti caratteristiche: 
      1) umidita' massima non superiore a 36,72%; 
      2) grasso nella sostanza secca: minimo 40%; 
      3) peso: 5,5-8 kg; 
      4) diametro: forma 27-35 cm; 
      5) scalzo: massimo 8 cm; 
      6) crosta: liscia, regolare ed elastica; 
      7) pasta: compatta con leggera occhiatura; 
      8) colore: naturale, leggermente paglierino; 
      9) aroma: caratteristico; 
      10) sapore gradevole e tendente al  piccante  nel  Montasio  di
lunga stagionatura. 
    Sono ammessi valori di  analisi  di  umidita'  a sessanta  giorni
superiori a  tale  limite  a  condizione  che  il  formaggio  atto  a
diventare  DOP  Montasio,  opportunamente   identificato,   al   solo
successivo  controllo  effettuato  entro  il  novantesimo  giorno  di
stagionatura, presenti valori di  umidita'  conformi  alla  specifica
prevista per il sessantesimo giorno di stagionatura prima di avere la
qualifica della DOP formaggio Montasio.