Art. 4. 
 
 
                         Prova dell'origine 
 
    Ogni fase del processo produttivo viene  monitorata  documentando
per ognuna  gli  input  e  gli  output.  Attraverso  l'iscrizione  in
appositi  elenchi  gestiti  dalla  struttura  di   controllo,   degli
olivicoltori, dei frantoiani e dei confezionatori,  e'  garantita  la
rintracciabilita'  del  prodotto.  Tutte  le   persone,   fisiche   o
giuridiche, iscritte  nei  relativi  elenchi,  sono  assoggettate  al
controllo  da  parte  dell'Organismo  di  controllo,  secondo  quanto
disposto dal disciplinare di  produzione  e  dal  relativo  piano  di
controllo.