Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura del territorio destinato
alla produzione del pomodoro di cui all'art. 3 devono essere quelle
tradizionali e comunque atte a conferire al pomodoro le proprie
caratteristiche descritte nel successivo art. 5.
Dal punto di vista morfologico, il comprensorio dell'Agro
Sarnese-Nocerino si estende nella pianura del Sarno che e' ricoperta
per la maggior parte da materiale piroclastico di origine vulcanica.
Dal punto di vista strettamente pedologico, i terreni dell'Agro
Sarnese-Nocerino si presentano molto profondi, soffici, con buona
dotazione di sostanza organica ed un'elevata quantita' di fosforo
assimilabile e di potassio scambiabile.
L'idrologia del territorio e' molto ricca per la presenza di
numerose sorgenti e di abbondanti falde a diversa profondita'.
L'acqua per uso irriguo, in genere viene derivata da pozzi che si
alimentano direttamente dalla falda freatica.
Circa il clima, l'Agro Sarnese-Nocerino risente della benefica
influenza del mare. Le escursioni termiche non sono notevoli e
qualora il termometro scende al disotto dello zero, non vi permane a
lungo; la grandine e' una meteora piuttosto rara. I venti dominanti
sono il Maestro del Nord e lo Scirocco del Sud. Le piogge sono
abbondanti in autunno, inverno e primavera; scarse o quasi nulle
nell'estate. Sebbene le piogge difettino nei mesi estivi, l'umidita'
relativa dell'aria si mantiene piuttosto alta. Il trapianto, di
norma, si esegue dalla 1° quindicina del mese di aprile fino al 25
maggio. Il sesto di impianto deve essere tale da non superare la
densita' massima di 25.000 piante di pomodoro ad ettaro.
La forma di allevamento esclusiva deve essere quella in verticale
con tutori idonei e fili orizzontali. Sono ammesse, oltre alle
normali pratiche colturali, sia la spollonatura che la cimatura. E'
consentita la coltivazione in ambienti protetti al fine di proteggere
le coltivazioni dall'attacco di parassiti e insetti nocivi.
E' vietata ogni pratica di forzatura tendente ad alterare il
ciclo biologico naturale del pomodoro, con particolare riguardo alla
maturazione.
La raccolta dei frutti e' compresa tra il 15 luglio ed il 15
ottobre e deve essere eseguita esclusivamente a mano, in maniera
scalare, quando essi raggiungono la completa maturazione, ed avviene
in piu' riprese.
I frutti raccolti devono essere sistemati in contenitori di
plastica e trasportati al centro di raccolta aziendale e/o collettivo
o della cooperativa intermediaria. Per il trasporto all'industria di
trasformazione i contenitori sono singolarmente identificati per
produttore con un peso non superiore a 250 chilogrammi cadauno.
La resa massima e' di 80 tonnellate per Ha e la resa in prodotto
trasformato non e' superiore al 70%.
Dal punto di vista produttivo le principali operazioni
tecnologiche previste per la preparazione dei prodotti industriali
(pelati) sono le seguenti:
pomodori pelati interi: lavaggio e cernita - pelatura -
separazione pelli - cernita prodotto - inscatolamento - aggiunta
liquido di governo a pressione atmosferica o sotto vuoto -
aggraffatura - marcatura del contenitore con sigla «SM» (oltre alle
sigle dell'identificazione dell'azienda e del lotto) -
sterilizzazione - raffreddamento scatole - magazzinaggio. Preparati
in accordo alle buone norme di produzione;
pomodori pelati a filetti: lavaggio e cernita - pelatura -
separazione pelli - cernita prodotto - filettatura - sgrondatura -
lnscatolamento - aggiunta liquido di governo a pressione atmosferica
o sotto vuoto - aggraffatura - marcatura del contenitore con sigla
«SM» (oltre alle sigle dell'identificazione dell'azienda e del lotto)
- sterilizzazione - raffreddamento scatole - magazzinaggio. Preparati
in accordo alle buone norme di produzione.