Art. 6.
Legame con l'ambiente
La «Rucola della Piana del Sele» IGP e' particolarmente
apprezzata, in ambito nazionale, per l'esaltazione dell'aroma, il
gusto gradevolmente piccante, la consistenza croccante e la
percettibile sapidita' delle foglie che potrebbe far escludere l'uso
di cloruro di sodio nel condimento.
Sulla base di tali caratteristiche specifiche, la richiesta del
prodotto da parte dei mercati mostra, negli ultimi anni, un trend in
crescita del 2-3% annuo che induce gli imprenditori agricoli della
Piana del Sele a destinare alla coltura i terreni piu' idonei e ad
applicare le agrotecniche che, sulla base delle esperienze acquisite,
sono risultate le piu' rispondenti all'apprezzato standard
qualitativo del prodotto.
La Piana del Sele, pertanto, e' diventata, a livello nazionale,
una delle piu' importanti aree di produzione di Rucola per il consumo
fresco e per la IV gamma coinvolgendo, allo stato, una superficie
agricola di circa 3.100 Ha, con una tendenza annua all'aumento di
circa il 3%.
Il comparto e' diventato un polo produttivo di livello nazionale,
per il quale viene stimata una produzione media annua che si aggira
intorno alle 110.000 tonnellate di Rucola, pari a circa il 65%
dell'analogo dato produttivo nazionale.
Tale produzione, nell'area, e' assicurata da circa 380 aziende
che si fanno carico della sola fase produttiva e da
trentacinque imprese che curano sia la fase della produzione che
quella della successiva lavorazione - commercializzazione.
L'areale di coltivazione, si caratterizza per possedere
condizioni ambientali assolutamente uniche, che inevitabilmente
influenzano in maniera decisa ed in primis le qualita' organolettiche
della rucola che vi viene coltivata.
Infatti, dal punto di vista climatico l'area di coltivazione
della «Rucola della Piana del Sele» IGP e' caratterizzata da
condizioni tipicamente mediterranee, con inverni miti e piovosi e con
estati calde ed asciutte. Tale specificita' climatica e' fortemente
influenzata dalla congiunta presenza del Mar Tirreno, che ne lambisce
la costa occidentale e della catena degli Alburni, a nord-est, che la
protegge dai freddi provenienti dai Balcani e consente la raccolta,
negli invasi sotterranei naturali, delle piogge provenienti da Ovest.
La rete idrografica superficiale e' dominata dalla presenza del
fiume Sele che, nell'area, assume una posizione centrale e prima del
suo sbocco a mare, influenza in maniera determinante il drenaggio
superficiale della porzione meridionale della Piana.
Infatti, il terreno agricolo destinato alla coltivazione della
«Rucola della Piana del Sele» IGP gode di una sua particolare
specificita'. Esso, infatti, e' di natura vulcanico - alluvionale,
grazie all'azione del Vesuvio, nelle sue fasi eruttive, ed all'azione
alluvionale del fiume Sele.
Da tale azione congiunta ne deriva un terreno particolarmente
fertile, in quanto profondo e ricco di potassio, con una giusta
presenza di limo e di argilla che, mescolandosi alle particelle piu'
grossolane di natura vulcanica, aumentano notevolmente la capacita'
idrica del suolo. Tutto cio' determina, inevitabili ripercussioni
favorevoli sulle coltivazioni ed in particolare delle piante a radice
fittonante, come la rucola, che con i loro apparati ipogei possono
bene approfondirsi nel suolo per assumere l'acqua necessaria e le
sostanze nutritizie di cui abbisognano.
Da tutto quanto sopra esposto, emerge chiaramente l'unicita'
dell'areale di produzione appena descritto, il quale risulta
particolarmente idoneo alla coltivazione di rucola di una qualita',
assolutamente particolare che si contraddistingue per le specifiche
doti di aroma, sapidita' e consistenza croccante che la rendono
assolutamente gradevole al consumo. Inoltre, in questo areale cosi'
peculiare, si realizza un microclima ideale per le coltivazioni di
rucola che vi trovano condizioni vegetative tanto favorevoli da
consentire, in tunnel non riscaldati, fino a dieci raccolti all'anno
contro i quattro, normalmente ottenuti in altri territori.
Proprio alla luce di tali peculiarita' qualitative ed alla rapida
affermazione commerciale del prodotto, importanti produttori del Nord
Italia hanno trovato conveniente dislocare, progressivamente, una
parte sempre piu' consistente delle proprie aree di fornitura proprio
nella Piana del Sele e gli agricoltori locali si sono orientati
sempre piu' decisamente verso la coltivazione della rucola, ambito
nel quale si sono altamente specializzati.
La denominazione «Rucola della Piana del Sele», si e' molto
diffusa sul piano commerciale a sottolineare l'alta qualita' di un
prodotto particolare, ampiamente utilizzato allo stato fresco, ma
anche impiegato, quale ingrediente di pregio, in numerose ricette
culinarie, adottate da importanti ristoranti, agriturismi e pizzerie.