Art. 2. 
                    Caratteristiche del prodotto 
 
    La «Colatura di Alici di Cetara» e' un prodotto liquido  ottenuto
dalla maturazione delle alici (Engraulis encrasicolus L.) sotto sale. 
    La «Colatura di Alici  di  Cetara»  all'atto  dell'immissione  al
consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche: 
      limpidezza: limpido e brillante; 
      colore: ambrato, tendente al bruno-mogano; 
      odore: caratteristico, persistente,  intenso  che  richiama  il
profumo delle alici sotto sale; 
      sapore: caratteristico, forte e con  sapidita'  elevata  dovuto
all'utilizzo di alici e sale come materie prime; 
      salinita' del prodotto «spillato»: minimo 20 gr per 100 ml.