Art. 8.
Legame con l'ambiente
A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali rilevanti per il legame: la zona di produzione
dell'IGT «Isola dei Nuraghi», coincide geograficamente con l'intero
territorio della Sardegna, che ha una superficie di 24.090 chilometri
quadrati, e risulta essere la seconda isola del Mar Mediterraneo.
La Sardegna, posta al centro del Mediterraneo occidentale, viene
a trovarsi tra la zona temperata europea e la zona subtropicale
africana, in piena area climatica mediterranea.
Il suo clima infatti risente di questa sua posizione con inverni
relativamente miti, specie nelle zone costiere e stabilita' del tempo
durante la calda estate, con una quasi assoluta mancanza di pioggia;
inoltre l'Isola ha, in tutte le stagioni, una notevole ventosita',
infatti essa e' sotto il dominio delle correnti aeree occidentali
che, con altissima frequenza, sono richiamate dall'Atlantico sui
centri di bassa pressione mediterranei; il vento pertanto e' una
delle piu' importanti componenti naturali del clima sardo. In base
alle osservazioni meteorologiche possiamo affermare che il vento piu'
frequente che soffia sulla Sardegna e' il Maestrale.
Un altro importante aspetto che fa sentire la sua influenza sul
clima della Sardegna e' la breve distanza di tutti i punti dell'Isola
dal mare. Il punto piu' interno dista infatti 53 chilometri, e ne
deriva che, in nessuna zona interna, il clima assume carattere
continentale; lungo le coste, invece, si riscontra clima veramente
mite per l'elevata temperatura media e per le modeste escursioni
termiche.
Pur se oltre la meta' del territorio in questione si trova ad
un'altitudine inferiore a 300 metri sul mare, l'Isola e' considerata
montuosa perche' i rilievi, pur non raggiungendo altezze
considerevoli, hanno forme aspre, con declivi ripidi, caratterizzati
da forti pendenze che vanno ad influenzare le loro attitudini alla
coltivazione, compresa quella viticola.
L'andamento della temperatura dell'Isola e' simile a quello delle
altre zone mediterranee. Le acque del Mediterraneo, in conseguenza
della loro evoluzione termica, fanno sentire decisamente la loro
influenza, per cui sia l'inverno che l'estate le temperature sono
miti.
Le precipitazioni che si verificano sulla Sardegna sono quasi
esclusivamente piogge cicloniche, dovute alle perturbazioni indotte
dalle depressioni barometriche che prendono origine in conseguenza
dell'elevata temperatura delle acque che circondano l'Isola. Tali
perturbazioni, condizionano l'andamento pluviometrico che e'
caratterizzato di norma da due periodi piovosi: uno
vernino-primaverile ed uno autunnale, con una quantita' di piogge che
e' bassa nelle pianure litoranee ed aumenta relativamente verso
l'interno; la media annuale delle precipitazioni e' di 775
millimetri, quantitativo che sarebbe largamente sufficiente ai
fabbisogni della viticoltura Isolana se la distribuzione nello spazio
e nel tempo fosse piu' regolare; infatti, mentre nelle zone interne
del centro-nord dell'Isola si accerta una piovosita' media annua di
1000 mm, nelle zone litoranee e nelle pianure in nessun caso supera i
600 mm per scendere fino a 400 mm nella parte piu' meridionale
dell'Isola.
In relazione ai vari fattori climatici delle varie zone, in
Sardegna si possono riscontrare i seguenti tipi di clima:
a) clima sub-tropicale: nelle zone con questo clima , la vite
prospera e produce abbastanza bene dal punto di vista
quali-quantitativo;
b) clima temperato-caldo: area in cui e' compresa la maggior
parte del territorio dell'Isola; in quest'area la temperatura media
annuale non scende mai al di sotto dei 15°, con delle precipitazioni,
concentrate per lo piu' nel periodo autunno-vernino che non superano
mediamente gli 800 mm: e' il miglior habitat per la vite, che infatti
vegeta perfettamente sino ai 600 m s.l.m.;
c) clima sub-umido ed umido: zone che non interessano la
coltura della vite.
La Sardegna e' considerata una delle terre piu' antiche del
bacino del Mediterraneo: in essa sono praticamente presenti tutte le
ere geologiche, dalla Paleozoica alla Quaternaria. Le formazioni piu'
antiche possono essere considerate quelle granitiche che sono
caratteristiche della Gallura, mentre nella parte centrale le stesse
sono coperte da rocce metamorfiche, scistose. L'era Mesozoica e'
caratterizzata dai calcari dolomitici presenti nella Nurra di
Alghero, nei monti del Sarcidano, di Oliena e Monte Albo ad Orosei.
Al Terziario appartengono le rocce effusive, trachiti, andesiti, che
ritroviamo nella parte nord-occidentale e nel basso Sulcis e le rocce
sedimentarie mioceniche presenti nella Romangia, nella Marmilla e
nella Trexenta. Le colate basaltiche quaternarie caratterizzano la
zona centrale dell'Isola, i rilievi della costa orientale del Golfo
di Orosei e i caratteristici profili del Logudoro. Ancora all'era
Quaternaria appartengono le sedimentazioni che hanno coperto la vasta
pianura del Campidano e le minori aree alluvionali presenti un po'
dappertutto.
I terreni derivanti hanno logicamente una composizione che
rispecchia la formazione rocciosa d'origine e che possono essere
distinti in:
terreni alluvionali, originatisi appunto dalle alluvioni del
quaternario e caratterizzati da strati profondi, di buona
permeabilita', con una composizione simile a quella delle rocce che
hanno contribuito ai depositi alluvionali;
terreni calcarei, derivati dal disgregamento delle rocce
calcaree, ricchi di questo elemento, ma non molto dotati in elementi
nutritivi;
terreni trachitici, caratterizzati da una limitata profondita',
ma discretamente dotati di potassio, poveri, invece, di fosforo e di
azoto, come del resto la maggior parte dei terreni sardi;
terreni basaltici, in genere autoctoni e quindi di minima
profondita', particolarmente ricchi di microelementi;
terreni scistosi, a volte molto profondi, particolarmente
ricchi di potassio e con discreta dotazione di fosforo;
terreni di disfacimento granitico, sabbiosi, sciolti, acidi o
sub-acidi, ricchi di potassio, ma poveri di fosforo e di azoto.
Fattori umani rilevanti per il legame: molteplici campagne di
scavi condotte in diversi siti archeologici della Sardegna hanno
portato alla luce vinaccioli carbonizzati risalenti al 1.300 a.C. che
testimoniano la presenza di una affermata cultura enoica in Sardegna
anteriore all'ingresso dei Fenici (IX-VIII secolo a.C), ai quali si
faceva derivare l'introduzione delle primi viti domestiche
nell'Isola.
Sono stati ritrovati vari contenitori «da vino» che
caratterizzano il repertorio vascolare estremamente ricco ed
originale, con le tipiche brocche askoidi e piccoli «askos» in ferro,
bronzo e ceramica di pregevole fattura.
Dell'eta' romana imperiale e tardo antica, sono state rinvenute
decine di anfore vinarie da trasporto.
A riprova della continuita' di coltivazione della vite nella zona
per alcuni millenni, e' opportuno riportare la voce di un registro
delle spese dell'Archivio vaticano, dei primi anni del '600, in cui
e' menzionato l'acquisto di vino bianco di Telave' del villaggio di
Triei.
Nel corso del periodo giudicale (900-1400) vennero emanate le
prime norme a difesa delle colture agricole, presenti anche nella
«Carta de Logu» di Eleonora di Arborea (1392), codice legislativo che
rimase in vigore sino al periodo piemontese. L'uso della vite
selvatica da parte dei Sardi ci viene confermato dalla stessa Carta
de Logu in cui vi sono disposizioni anche contro il commercio
dell'uva selvatica. Venditore ed acquirente potevano avere seri
problemi: pena pecuniaria e reclusione «a voluntadi nostra», cioe'
del re.
Vari toponimi in uso in Sardegna fanno riferimento alla vite, si
ritrovano molti sinonimi dialettali di evidente origine latina, come
«su laccu» per la vasca di pigiatura e «pastinai sa bingia» nel senso
di impiantare un nuovo vigneto.
All'inizio del 1300 in epoca medioevale la Sardegna e' sotto il
dominio pisano e il Sarrabus e l'Ogliastra vengono individuati dai
nuovi dominatori come serbatoi vinicoli.
Sulla quantita', qualita' e provenienza dei vini nella capitale
del regno tra il tre e il quattrocento le notizie non mancano, i
flussi di approvvigionamento delineano due correnti: una dalle
campagne verso la citta'; l'altra di vino navigato introdotto in
citta' attraverso il porto. Le campagne circostanti e le ville piu' o
meno vicine, quando la guerra non infuriava, alimentavano Cagliari di
mosto e di vino imbottato, il generico bianco e rosso sardesco.
Qualche secolo piu' tardi, il Bacci, nel 1596, scrive
dell'abitudine dei sardi a produrre vino dalla vite selvatica.
Lo storico Angius, nel XVIII secolo, narra che il «salto di Nurri
potrebbe a taluno parere una regione, dove la vite fosse indigena;
cosi' essa e' sparsa per tutto e con tanta prosperita' vegeta
porgendo in suo tempo questa spurra, ..., grappoli di acini vario
colorati e deliziosi. Essa trovasi in tutte le parti arrampicata alle
altre piante, e principalmente sulle amenissime sponde de' rivi.».
Nel 1746 un'ampia relazione storico geografica redatta
dall'Intendente generale del Regno, Francesco Giuseppe de la Perriere
conte di Viry dava una particolareggiata descrizione della Sardegna
rurale riproponendo l'immagine di una viticoltura capillarmente
diffusa in diverse zone dell'Isola.
Un capitolo a parte meritano gli studi di biologia molecolare che
hanno permesso di stabilire i rapporti genetici di parentela tra la
vite domestica (Vitis vinifera L. ssp. sativa) e la sua progenitrice
vite selvatica (Vitis vinifera L. ssp. sylvestris), diffusa ancora
oggi lungo i corsi d'acqua.
Tratti genetici condivisi (alleli microsatelliti) tra la vite
selvatica ed alcune cultivar locali (il Muristellu molto diffuso nel
nuorese) suggeriscono un legame di parentela tra le due sottospecie e
supportano l'ipotesi di un centro secondario di domesticazione in
Sardegna.
Episodi di domesticazione di vite selvatica da parte di
viticultori sono stati individuati dal CRAS (il Centro regionale
agrario sperimentale della Regione Sardegna) ora confluito in AGRIS
Sardegna (l'Agenzia per la ricerca in agricoltura della Sardegna).
La particolare qualita' dei vini della Sardegna e' conosciuta da
tempo notevole. Dalla fine dell'800 queste particolarita' erano state
rilevate su basi scientifiche. Il Cettolini, infatti, rileva sia
l'elevata densita' di impianto per ettaro (7000-7600 ceppi per
ettaro, che sono le densita' ancora presenti nei vigneti piu' vecchi
e capaci di produrre grandissima qualita') seguita da una ridotta
carica di gemme sia «un fatto importante che venne gia' altra volta
segnalato per le uve del nuorese si e' quella della elevata
proporzionalita' acidimetrica che accompagna le uve coltivate in
posizioni alte».
La tecnica di coltivazione e le forme di allevamento sono quelle
tradizionali della Sardegna; i vigneti vengono allevati ad alberello
o impostati a controspalliera e potati a guyot o cordone speronato,
mantenendo l'equilibrio vegeto-produttivo della pianta contenendo lo
sviluppo delle viti, garantendo quindi produzioni di particolare
pregio qualitativo.
B) Informazioni sulla qualita' o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
I vini IGP «Isola dei Nuraghi» presentano dal punto di vista
analitico ed organolettico le proprieta' descritte all'art. 6 del
presente disciplinare di produzione; sono il risultato della
coltivazione della vite sui caratteristici terreni della zona di
produzione, in cui essa cresce fiancheggiata dalle diverse essenze
della macchia mediterranea che spontaneamente crescono nella zona
geografica di coltivazione.
L'ambiente geografico della Sardegna, nelle sue molteplici
diversita', si rispecchia nelle caratteristiche dei vini IGT «Isola
dei Nuraghi», nelle diverse tipologie producibili, vini bianco,
rosso, rosato, anche nelle tipologie frizzante, novello, spumanti, da
uve stramature e passiti, con la specificazione o meno del nome del
vitigno che, all'atto dell'immissione al consumo, oltre alle
caratteristiche per i vini del corrispondente colore, presentano le
caratteristiche organolettiche proprie del vitigno di provenienza, e
della zona di coltivazione.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Gli elementi storici e genetici conformano ancora una volta la
valenza ambientale che questi luoghi hanno per la viticoltura.
L'ambiente, associato ad un clima mite e favorevole insieme ad una
buona tecnica agronomica ed enologica hanno permesso ai vini IGT
«Isola dei Nuraghi» di rinnovarsi senza perdere la loro identita' e
originalita'.
L'interazione tra l'ambiente e l'uomo ha portato alla
specializzazione della coltura della vite in Sardegna, che nelle sue
diversita' ambientali e tradizionalita' locali, ha consentito di
ottenere produzioni di qualita'.
Questa interazione e' la testimonianza di come l'intervento
dell'uomo nel territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizionali tecniche di coltivazione della vite e della
vinificazione che ai giorni nostri sono state migliorate ed affinate,
grazie all'indiscusso progresso scientifico e tecnologico, fino ad
ottenere gli eccellenti vini prodotti attualmente con la IGT «Isola
dei Nuraghi».