Art. 8. 
 
    L'estrazione dell'olio del «Chianti Classico» deve essere  fatta,
dopo lavaggio delle olive con acqua, con o senza aria, a  temperatura
ambiente,  con  metodi  meccanici  e  fisici  leali  e  costanti,  la
temperatura degli impianti di  estrazione  deve  essere  regolata  su
valori non superiori a 27°C.