Art. 10. 
 
    Gli  operatori  (allevatori  produttori  di   latte,   caseifici,
stagionatori, grattugiatori e porzionatori) sono inseriti nel sistema
di controllo ed iscritti in appositi elenchi  gestiti  dall'Organismo
di controllo ed assicurano,  mediante  registrazioni  documentali  in
autocontrollo, soggette alla verifica dell'Organismo di controllo, la
prova dell'origine per quanto riguarda i mangimi, le materie prime  e
i prodotti che provengono dalla zona di origine, nonche' il fornitore
e il destinatario, documentando per ogni fase le partite in  entrata,
le partite in uscita e la correlazione tra le stesse.