Allegato B
SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«WILLIAMS TRENTINO» O «WILLIAMS DEL TRENTINO»
1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Williams trentino" o "Williams del Trentino"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta
La denominazione "Williams trentino" o "Williams del Trentino" e'
esclusivamente riservata all'acquavite ottenuta da pere Williams
lavorate nella Provincia Autonoma di Trento, distillata e diluita a
grado in impianti ubicati sul territorio della Provincia Autonoma di
Trento.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
e' ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e
distillazione di pere Williams (Pyrus communis L. cv. Williams);
la distillazione e' effettuata a meno di 86 % vol.;
e' autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100 % vol. e un tenore massimo di metanolo di 1350 g/hl
di alcole a 100 % vol.;
non deve essere aggiunto alcole etilico, diluito o non
diluito;
non e' aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo e' di 40 % vol.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La frutta fresca o adeguatamente conservata deve essere
lavorata in maniera da preservarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione deve avvenire seguendo modalita' tali da evitare la
degradazione delle proprieta' organolettiche. Le puree fermentate
devono essere condizionate in maniera da preservare le
caratteristiche aromatiche derivanti dalla materia prima e dalle
operazioni di ottenimento della stessa.
La "Williams trentino" o "Williams del Trentino" e' ottenuta
per distillazione della purea fermentata con impianto discontinuo,
anche dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco e puo' essere altresi'
ottenuta mediante processo di distillazione in continuo. La
distillazione delle puree fermentate e la ridistillazione delle
flemme con impianto discontinuo o continuo devono essere effettuate a
meno di 86 per cento in volume cosicche' il prodotto della
distillazione abbia un aroma e un gusto provenienti dalle materie
prime distillate. Entro tale limite e' consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. Nella preparazione della "Williams trentino" o
"Williams del Trentino" e' consentita l'aggiunta del frutto intero e
l'aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro,
espresso in zucchero invertito. La "Williams trentino" o "Williams
del Trentino" puo' essere sottoposta ad invecchiamento in botti, tini
ed altri recipienti di legno in regime di sorveglianza fiscale, in
impianti ubicati nel territorio della Provincia Autonoma di Trento.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica
La produzione dell'acquavite "Williams trentino" o "Williams
del Trentino", cosi' come documentato in numerose testimonianze
storiche, e' per tradizione effettuata mediante distillazione diretta
delle puree fermentate ed e' legata strettamente al territorio di
origine.
I sistemi di distillazione adottati, in particolare la larga
diffusione di impianti discontinui a bagnomaria con caldaia e colonna
di distillazione separate, consentono la rettifica delle flemme in
discontinuo. Tale tipologia d'impianti e la conduzione degli stessi
permette di mantenere nel prodotto le molteplici componenti
aromatiche che conferiscono le tipiche caratteristiche organolettiche
alla acquavite "Williams trentino" o "Williams del Trentino".
L'origine delle materie prime risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
La produzione delle acquaviti di frutta, cosi' come documentato
in numerose testimonianze storiche, ha in Trentino una lunga
tradizione (si veda "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino - Museo degli usi e costumi della gente trentina" di Umberto
Raffaelli, 1976; "Le grappe del Trentino" di Menapace, Margheri,
Avancini, Versini, Morelli, Betti, Tonon, Cocchi, Raffaelli -
Manfrini Editori, 1979; "Atlante dei prodotti tradizionali trentini
(grappa giovane trentina, distillati di frutta, acquavite di
genziana)" di Bazzanella, Gilli - Provincia Autonoma di Trento, 2004;
"La grappa e i distillati in Trentino" di Bandini, Rizzi, Zanotelli -
CCIAA di Trento, 2008). La distillazione in Trentino ha un'origine
assai antica e rivestiva un'importanza tale da essere oggetto di
proclami e regolamenti da parte della pubblica autorita', come
testimoniato, ad esempio, il "Proclama in materia de vini, vernazze
et aquevite forastieri", del 7 agosto 1697, emanato dal Magistrato
Consolare di Trento al fine di combattere il contrabbando, o dal
Regolamento del 1757 relativo alle disposizioni che dovevano essere
osservate nelle Magnifiche Comunita' del Vicariato di Cembra. Al pari
della distillazione della vinaccia da cui si ottiene la grappa, in
Trentino l'arte del distillare i frutti si perde nella notte dei
tempi. Questo avveniva in particolare per quei frutti (mele e pere)
dai quali si otteneva il sidro, che sostituiva il vino nelle valli
dove non si coltivava la vite. Per quanto riguarda invece l'abitudine
di distillare i frutti a nocciolo e a bacca, essa e' una pratica,
relativamente piu' recente, che risale ad oltre due secoli fa.
Anticamente si distillavano prevalentemente i frutti selvatici o
semiselvatici, fra cui soprattutto la marasca e la prugna. Nel testo
di Umberto Raffaelli "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino" vi sono citazioni storiche di documenti conservati in
archivi trentini riferiti ai secoli XVIII e XIX che richiamano "...
acqavita di birra, d'Anziana, di grano e di frutti ..." ed inoltre
sono riportati gli esercizi trentini per la distillazione
dell'acquavite nel periodo di produzione 1879-80 con citazione di
distillazione di frutta a nocciolo in Trentino. Dal secondo dopo
guerra in poi, l'abbondanza di materia prima coltivata ed il nuovo
metodo di distillazione 'Tullio Zadra' hanno fatto si' che la pratica
di distillazione della frutta potesse decollare con una produzione
tipica di altissima qualita'.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Provincia Autonoma di Trento, via Trener n. 3, 38121, Trento.