Art. 12
Produzione di mosto cotto
1. Negli stabilimenti enologici e' permessa la concentrazione a
riscaldamento diretto o indiretto del mosto di uve o del mosto muto
per la preparazione del mosto cotto, limitatamente agli stabilimenti
che producono mosto cotto per i prodotti registrati ai sensi del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio,
del 21 novembre 2012, e per i prodotti figuranti nell'elenco dei
prodotti agroalimentari tradizionali, istituito ai sensi
dell'articolo 8 del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173. Entro
sessanta giorni dalla data di entrata in vigore della presente legge
e, successivamente, ogni anno il Ministro aggiorna, con proprio
decreto, l'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti
tradizionali dalle regioni e dalle province autonome di Trento e di
Bolzano.
2. E' altresi' ammessa la produzione di mosto cotto, denominato
anche «saba», «sapa» o con espressioni similari, anche ai fini della
commercializzazione, previa comunicazione al competente ufficio
territoriale, da effettuare almeno cinque giorni prima dell'inizio
dell'attivita'.
Note all'art. 12:
- Il testo del regolamento (UE) n. 1151/2012 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012,
sui regimi di qualita' dei prodotti agricoli e alimentari,
e' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea
14 dicembre 2012, n. L 343.
- Si riporta il testo dell'art. 8 del decreto
legislativo 30 aprile 1998, n. 173 (Disposizioni in materia
di contenimento dei costi di produzione e per il
rafforzamento strutturale delle imprese agricole, a norma
dell'art. 55, commi 14 e 15, della legge 27 dicembre 1997,
n. 449), pubblicato nella Gazzetta Ufficiale 5 giugno 1998,
n. 129:
«Art. 8 - (Valorizzazione del patrimonio gastronomico.)
1. Per l'individuazione dei «prodotti tradizionali», le
procedure delle metodiche di lavorazione, conservazione e
stagionatura il cui uso risulta consolidato dal tempo, sono
pubblicate con decreto del Ministro per le politiche
agricole, d'intesa con il Ministro dell'industria, del
commercio e dell'artigianato, e con la Conferenza
permanente per i rapporti tra lo Stato, le regioni e le
province autonome di Trento e di Bolzano. Le regioni e le
province autonome di Trento e di Bolzano, entro 6 mesi
dalla suddetta pubblicazione predispongono, con propri
atti, l'elenco dei «prodotti tradizionali».
2. Con decreto del Ministro della sanita', di concerto
con il Ministro per le politiche agricole e con il Ministro
dell'industria, del commercio e dell'artigianato, sono
definite le deroghe, relative ai «prodotti tradizionali» di
cui al comma 1, riguardanti l'igiene degli alimenti,
consentite dalla regolamentazione comunitaria.
3. Allo scopo di promuovere e diffondere le produzioni
agroalimentari italiane tipiche e di qualita' e per
accrescere le capacita' concorrenziali del sistema
agroalimentare nazionale, nell'ambito di un programma
integrato di valorizzazione del patrimonio culturale,
artigianale e turistico nazionale, e' costituito, senza
oneri, presso la Presidenza del Consiglio dei ministri, un
Comitato, composto da un rappresentante della Presidenza
del Consiglio dei ministri, che lo presiede, da quattro
rappresentanti designati, uno per ciascuno, dai Ministri
per le politiche agricole, per i beni culturali e
ambientali, per l'industria, il commercio e l'artigianato,
per il commercio con l'estero e da quattro rappresentanti
delle regioni designati dalla Conferenza dei Presidenti
delle regioni e delle province autonome di Trento e di
Bolzano.
4. Il Comitato, nominato con decreto del Presidente del
Consiglio dei ministri, puo' essere integrato da
rappresentanti di enti ed associazioni pubbliche o private
e da persone particolarmente esperte nel settore della
diffusione del marketing agroalimentare.
5. Il Comitato ha il compito di redigere una guida
tecnica per la catalogazione, per ogni singola regione
italiana, di produzioni e beni agroalimentari a carattere
di tipicita', con caratteristiche tradizionali, ai fini
della redazione di un Atlante del patrimonio gastronomico,
integrato con i riferimenti al patrimonio culturale,
artigianale e turistico.».