IL MINISTRO DELLA SANITA'
Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283, come modificata dalla legge
26 febbraio 1963, n. 441;
Visto l'art. 51 e l'allegato C, parte II, del regolamento di
esecuzione della legge 30 aprile 1962, n. 283, approvato con decreto
del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327, quest'ultimo
come aggiornato con decreto ministeriale 14 febbraio 1984;
Ritenuto necessario aggiornare i criteri di trasporto del latte
secondo regimi di temperatura diversificati in relazione alle
effettive esigenze igienico-sanitarie e sulla base anche dei dati
tecnici emersi dalla direttiva comunitaria CEE/85/397 del 5 agosto
1985, concernente i problemi sanitari e di polizia sanitaria negli
scambi intracomunitari di latte trattato termicamente;
Visto il parere espresso al riguardo dal Consiglio superiore di
sanita' nella seduta del 15 maggio 1987;
Decreta:
Art. 1.
L'allegato C, parte II, del regolamento di esecuzione della legge
30 aprile 1962, n. 283, come modificato con decreto ministeriale 14
febbraio 1984, e' cosi' aggiornato:
Parte II
ELENCO DELLE CONDIZIONI DI TEMPERATURA CHE DEBBONO ESSERE RISPETTATE
DURANTE IL TRASPORTO DI DETERMINATE SOSTANZE ALIMENTARI NON
CONGELATE NE' SURGELATE.
Temperatura durante
Sostanze alimentari il trasporto
__ __
Latte crudo trasportato in cisterna o bidoni
dalle aziende diproduzione ai centri di
raccolta ovvero direttamente agli stabili
menti di trattamento termico e confeziona
mento per il consumo diretto (1) . . . . . . . + 8 C (2)
Latte crudo trasportato in cisterna dai centri
di raccolta agli stabilimenti di trattamento
termico e confezionamento per il consumo
diretto (3) . . . . . . . . . . . . . . . . . da 0 C a + 4 C (4)
Latte pastorizzato trasportato in cisterna da
uno stabilimento di trattamento termico ad
altro stabilimento di trattamento termico e
confezionamento per il consumo diretto (3) . da 0 C a + 4 C (4)
Latte pastorizzato, in confezioni (5). . . . . da 0 C a + 4 C
Prodotti lattiero-caseari (latti fermentati,
panna o crema di latte, formaggi freschi,
ricotta) (5). . . . . . . . . . . . . . . . . da 0 C a + 4 C
Burro (5) e burro concentrato (anidro) (6) . . da + 1 C a + 6 C
Burro anidro liquido . . . . . . . . . . . . . superiore a + 32 C
Prodotti della pesca freschi (da trasportare
sempre sotto ghiaccio). . . . . . . . . . . . da 0 C a + 4 C
Carni (5). . . . . . . . . . . . . . . . . . . da - 1 C a + 7 C
Pollame e conigli (5). . . . . . . . . . . . . da - 1 C a + 4 C
Selvaggina (5) . . . . . . . . . . . . . . . . da - 1 C a + 3 C
Frattaglie (5) . . . . . . . . . . . . . . . . da - 1 C a + 3 C
Molluschi eduli lamellibranchi, in confezione,
compresi quelli sgusciati appartenenti al
genere "Chlamys" (canestrelli) e "Pecten"
(cappe sante) . . . . . . . . . . . . . . . . + 6 C (7)
_____________________
(1) Per percorsi superiori ai 150 km sono richiesti mezzi
isotermici (IN ovvero IR).
(2) Per percorsi superiori a 75 km e' tollerata, rispetto al
valore prescritto nel presente allegato, un aumento massimo di
temperatura di 2 C.
(3) Per percorsi superiori ai 200 km sono richiesti mezzi
isotermici (IN ovvero IR).
(4) Per percorsi superiori ai 200 km e' tollerato, rispetto al
valore prescritto nel presente allegato, un aumento massimo di
temperatura di 2 C.
(5) Durante il tempo di distribuzione frazionata - da effettuarsi
con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee per il
trasporto in regime di freddo - che comporti ai fini della consegna
agli esercizi di vendita numerose operazioni di apertura delle porte
dei mezzi stessi, ferme restando in ogni caso le temperature di
partenza fissate nel presente allegato, sono tollerati i seguenti
valori massimi di temperatura:
latte pastorizzato, in confezioni . . . . . . . . . . . + 9 C
panna o crema di latte pastorizzata, in confezioni . . + 9 C
ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . + 9 C
burro prodotto con crema di latte pastorizzata . . . . + 14 C
yoghurt ed altri latti fermentati, in confezioni . . . + 14 C
formaggi freschi (mascarpone e similari,
mozzarelle di vacca o di bufala e similari,
caprini non stagionati, crescenza, formaggi
a prevalente coagulazione lattica od
acido-presamica ad elevato tenore
di umidita' e di pronto consumo, quali
robiola, petit suisse, cottagecheese,
quark, ecc.) purche' prodotti con latte
pastorizzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . + 14 C
carni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . + 10 C
pollame e conigli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . + 8 C
selvaggina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . + 8 C
frattaglie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . + 8 C
il valore massimo di temperatura indicato per le carni (bovine,
bufaline, suine, ovine e caprine), tuttavia, non e' vincolante per il
trasporto, in fase di distribuzione o ai depositi frigoriferi, di
durata non superiore a due ore, di quelle appena macellate in macelli
autorizzati e non ancora raffreddate, sempreche' il trasporto stesso
avvenga con veicoli rispondenti ai requisiti di idoneita'
igienico-sanitaria prescritti dall'art. 49 del presente regolamento,
che risultino almeno isotermici.
(6) Il burro concentrato (anidro) puo essere trasportato anche a
temperatura da + 6 C a + 18 C.
(7) La temperatura da osservarsi durante il trasporto e' prevista
dagli articoli 4 e 5 del decreto ministeriale 4 ottobre 1978
(pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 286 del 12 ottobre 1978),
recante norme sulle modalita' di confezionamento, il periodo e le
modalita' di conservazione dei molluschi eduli, le specie di
molluschi che possono essere venduti sgusciati.
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato e' stato redatto ai
sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 28 dicembre
1985, n. 1092, al solo fine di facilitare la lettura delle
disposizioni di legge modificate o alle quali e' operato il
rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli
atti legislativi qui trascritti.
Note alle premesse:
- La legge 30 aprile 1962, n. 283, modificata dalla
legge 26 febbraio 1963, n. 441, ha disciplinato in modo
organico l'igiene della produzione e della vendita delle
sostanze alimentari e delle bevande.
- Il D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327, costituisce il
regolamento di esecuzione della succitata legge 30 aprile
1962, n. 283; il relativo allegato C, come aggiornato con
il D.M. 14 febbraio 1984 (in Gazzetta Ufficiale n. 64 del 5
marzo 1984), fissa in particolare nella parte II le
condizioni di temperatura che devono essere rispettate
durante il trasporto di determinate sostanze alimentari non
congelate ne' surgelate; l'art. 51 dello stesso regolamento
prescrive che il trasporto delle sostanze alimentari
elencate nell'allegato C (sopracitato) venga effettuato con
modalita' atte a garantire il mantenimento delle condizioni
di temperatura per esse ivi indicate, demandando al
Ministro della sanita' la facolta' di aggiornare con
proprio decreto tale allegato.
- La direttiva 85/397/CEE del 5 agosto 1985 (in
"Gazzetta Ufficiale" CEE n. L 226 del 24 agosto 1985),
concernente i problemi sanitari e di polizia sanitaria
negli scambi intracomunitari di latte trattato
termicamente, nell'allegato A, cap. VI, lett. C, n. 2 e
cap. XI, n. 5, prevede, rispettivamente, le temperature di
trasporto del latte crudo allo stabilimento di trattamento
e del latte pastorizzato in cisterna o confezionato in
piccoli recipienti.
Note all'art. 1:
- Il testo dell'art. 49 del D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327
(Requisiti dei mezzi di trasporto delle carni e dei
prodotti ittici), limitatamente alle parti che interessano
il trasporto delle carni e' il seguente:
"I veicoli destinati al trasporto delle carni debbono
essere a chiusura ermetica e debbono:
a) avere le pareti interne ed ogni parte che possa
venire a contatto con le carni in materiali resistenti alla
corrosione e rispondenti ai requisiti previsti dalle
vigenti disposizioni. Inoltre le pareti debbono essere
lisce e di facile pulizia e disinfezione con angoli e
spigoli arrotondati;
b) essere muniti, per il trasporto delle carcasse,
mezzene e quarti, di dispositivi di sospensione in
materiali resistenti alla corrosione, fissati ad altezza
tale che le carni non tocchino il pavimento; salvo che non
si tratti di carni confezionate o provviste di imballaggio.
I veicoli o mezzi adibiti al trasporto delle carni non
possono essere usati per il trasporto di animali vivi.
Inoltre nessuna altra merce puo' essere trasportata
contemporaneamente alle carni in uno stesso veicolo, tranne
che si tratti di carni confezionate e poste in appositi
contenitori.
Per il trasporto delle carni dei volatili, dei conigli
allevati e della selvaggina si applicano le disposizioni di
cui all'art. 11 del decreto del Presidente della Repubblica
10 agosto 1972, n. 967.
Le frattaglie ed i visceri debbono essere trasportati in
recipienti costruiti con materiali rispondenti ai requisiti
stabiliti dall'art. 11 della legge e dai relativi decreti
di attuazione. Le trippe, in caso di trasporto promiscuo,
debbono essere altresi' lavate e semicotte o cotte.
(Omissis).
La pulizia e la disinfezione dei veicoli adibiti al
trasporto delle carni e dei prodotti della pesca deve aver
luogo al piu' presto dopo ultimato lo scarico".
- Il testo degli articoli 4 e 5 del D.M. 4 ottobre 1978,
recante norme sulle modalita' di confezionamento, sul
periodo e sulle modalita' di conservazione dei molluschi
eduli lamellibranchi e sulle relative specie che possono
essere vendute sgusciate, e' il seguente:
"Art. 4. - Durante le fasi di trasporto, deposito e
vendita, le confezioni dei molluschi devono essere
sufficientemente protette per evitare possibili
contaminazioni del prodotto.
I molluschi eduli, compresi quelli di cui al successivo
art. 5, devono essere mantenuti, dal momento del
confezionamento fino a quello della distribuzione e
vendita, ad una temperatura di refrigerazione non superiore
a + 6 C.
Analoga tecnica di conservazione va osservata, prima
della trasformazione industriale, nei depositi annessi agli
stabilimenti per la surgelazione dei molluschi al naturale,
per la surgelazione dei molluschi cotti e delle
preparazioni gastronomiche precotte ed a quelli per la
conservazione in scatola o in altri recipienti previa
sterilizzazione.
Il periodo di validita' del prodotto fresco e' di cinque
giorni ad iniziare dalla data di confezionamento.
Art. 5. - Sono consentiti il commercio e la vendita dei
molluschi eduli lamellibranchi appartenenti al genere
'Chlamys' (canestrelli) e 'Pecten' (cappe sante) sgusciati,
purche' provenienti da acque approvate ai sensi dell'art. 2
della legge 2 maggio 1977, n. 192.
(Omissis).
La temperatura di conservazione dei prodotti di cui al
presente articolo non deve essere superiore a quella di + 6
C".