IL MINISTRO DELLA SANITA'
DI CONCERTO CON
IL MINISTRO
DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
Vista la legge 3 maggio 1989, n. 169, concernente la disciplina del
trattamento e della commercializzazione del latte alimentare vaccino;
Visto il regolamento per la vigilanza igienica del latte destinato
al consumo diretto approvato con regio decreto 9 maggio 1929, n. 994;
Visto il decreto ministeriale 14 maggio 1988, n. 212, relativo
all'attuazione della direttiva n. 85/397/CEE del 5 agosto 1985,
concernente problemi sanitari e di polizia sanitaria negli scambi
intracomunitari di latte trattato termicamente;
Visto il regolamento (CEE) n. 1411/71 del Consiglio del 29 giugno
1971 che fissa le disposizioni complementari dell'organizzazione
comune dei mercati nel settore del latte e dei prodotti lattiero-
caseari per i prodotti della voce 04.01 della tariffa doganale
comune;
Vista la direttiva CEE/89/362 del 26 maggio 1989, relativa alle
condizioni igieniche generali nelle aziende produttrici di latte;
Visto il parere espresso dal Consiglio superiore di sanita';
Visto l'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Udito il parere del Consiglio di Stato espresso nell'adunanza
generale del 4 aprile 1991;
Vista la comunicazione fatta in data 9 maggio 1991 al Presidente
del Consiglio dei Ministri a norma dell'art. 17, comma 3, della legge
23 agosto 1988, n. 400;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
Requisiti generali
1. Il latte crudo destinato ad essere utilizzato per la produzione
di "latte fresco pastorizzato di alta qualita'" deve rispondere ai
seguenti requisiti:
a) provenire da vacche che soddisfino le condizioni generali
prescritte per la produzione del latte utilizzato come latte
alimentare e che appartengano ad allevamenti riconosciuti
ufficialmente indenni da tubercolosi e da brucellosi;
b) provenire da aziende di produzione debitamente autorizzate che
soddisfino le condizioni generali di igiene riportate nell'allegato 1
del presente regolamento;
c) provenire da vacche e da aziende di produzione controllate
periodicamente dal servizio veterinario della competente unita'
sanitaria locale;
d) oltre ad ottemperare alle prescrizioni relative all'igiene
della mungitura, della raccolta, della manipolazione e del trasporto
del latte crudo destinato alla produzione di latte alimentare
trattato termicamente nonche' all'igiene del personale preposto a
tali operazioni, essere, appena munto, immediatamente filtrato e
refrigerato nell'apposito locale alla temperatura massima di + 6 C
ed essere ivi conservato a tale temperatura o inferiore in attesa del
trasferimento direttamente allo stabilimento di trattamento termico;
e) non aver subito alcuna addizione ne' alcuna sottrazione nei
componenti naturali;
f) soddisfare ai requisiti di composizione ed igienico-sanitari
riportati nell'allegato 2 del presente regolamento;
g) essere conservato e trattato separatamente o in un momento
diverso dal normale latte alimentare presso lo stabilimento di
trattamento termico destinatario e annotato in un registro di carico
e scarico, vidimato dalla autorita' locale competente, dal quale
risulti il quantitativo giornaliero di latte in arrivo, l'azienda di
produzione di provenienza ed il quantitativo lavorato.
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato e' stato redatto ai
sensi dell'art. 10, comma 3, del testo unico approvato con
decreto del Presidente della Repubblica 28 dicembre 1985,
n. 1092, al solo fine di facilitare la lettura delle
disposizioni di legge alle quali e' operato il rinvio.
Restano invariati il valore e l'efficacia degli atti
legislativi qui trascritti.
Note alle premesse del decreto:
- La legge 3 maggio 1989, n. 169, concerne la disciplina
del trattamento e della commercializzazione del latte
alimentare vaccino. L'art. 4, comma 2, di tale legge
prescrive: "Il latte fresco pastorizzato puo' essere
definito 'latte fresco pastorizzato di alta qualita''
qualora venga ottenuto da latte crudo proveniente
direttamente dalla stalla ovvero da centri di raccolta
cooperativi o consortili, avente le caratteristiche
igieniche e di composizione, con particolare riferimento al
contenuto di proteine, di grasso, di carica batterica
totale e di numero di cellule somatiche, stabilite con
decreto del Ministro della sanita' di concerto con il
Ministro dell'agricoltura e delle foreste".
- Il R.D. 9 maggio 1929, n. 994, detta le norme di
produzione e di commercializzazione del latte destinato al
consumo diretto.
- Il D.M. 14 maggio 1988, n. 212, che ha recepito
nell'ordinamento legislativo nazionale la direttiva
85/397/CEE del 5 agosto 1985, disciplina le condizioni
sanitarie che devono essere osservate nella produzione del
latte destinato agli scambi intracomunitari.
- Il regolamento CEE 1411/71 del 29 giugno 1971 fissa le
regole nella commercializzazione del latte per il consumo
diretto ed, in particolare i contenuti di materia grassa
per i tipi di latte intero, scremato e parzialmente
scremato.
- La direttiva CEE/89/362 del 26 maggio 1989 fissa le
condizioni igieniche che devono essere osservate nelle
aziende di produzione (vaccherie) in cui si produce il
latte crudo destinato agli scambi intracomunitari.
Nota all'art. 1:
- Le aziende di produzione (vaccherie) in cui si produce
il latte crudo destinato alla produzione di latte
alimentare trattato termicamente devono essere autorizzate
dall'autorita' sanitaria locale (sindaco).