Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche e tipiche
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio
1992, n. 164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" approvato con decreto
del Presidente della Repubblica 19 maggio 1973, ha espresso parere
favorevole al suo accoglimento, proponendo ai fini dell'emanazione
del relativo decreto ministeriale, il disciplinare di produzione nel
testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
riconoscimento e del disciplinare di produzione dovranno essere
inviate dagli interessati al Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali - Direzione generale della produzione
agricola, Divisione VI, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
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Proposta di modifica del disciplinare di produzione del vino a D.O.C.
"Malvasia di Castelnuovo Don Bosco"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Malvasia di Castelnuovo
Don Bosco" e' riservata al vino rosso o rosato che risponde alle
condizioni ed ai requisiti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" deve essere ottenuto
dalle uve provenienti dal vitigno Malvasia di Schierano.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, anche le uve
provenienti dal vitigno Freisa, presente nei vigneti fino ad un
massimo del 15% del totale delle viti.
Art. 3.
La zona di produzione del vino "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco"
comprende i territori dei comuni di Albugnano, Castelnuovo Don Bosco,
Passerano Marmorito, Pino d'Asti, Berzano, Moncucco.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" devono
rispondere a quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a
conferire alle uve ed al vino le specifiche caratteristiche.
Sono pertanto, da considerarsi idonei unicamente i vigneti
collinari di giacitura ed orientamento adatti e posti preminentemente
in terreni argilloso-calcarei, esclusi quelli di fondovalle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino
"Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" non deve essere superiore a q.li
110 per ettaro di coltura specializzata.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovra' essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve
purche' la produzione non superi del 20% il limite medesimo.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
70%.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3.
E' consentito, tenuto conto della situazione tradizionale della
zona, che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio
della provincia di Asti.
E' altresi' consentito che tali operazioni vengano effettuate
nell'intero territorio delle provincie di Torino, Alessandria e Cuneo
su richiesta al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali da parte delle aziende interessate che devono avere come
specifico requisito la sede di lavorazione nei territori delle tre
province suddette.
Le uve destinate alla vinificazione debbono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 10 per cento.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, tra cui in particolare:
parziale fermentazione dell'uva ammostata senza graspi fino a
trasformazione in alcol per almeno 5,5% di gradi svolti e comunque
non superiore a 7%;
decantazione del mosto dalla massa fecciosa e torchiatura;
filtrazione del vino con conseguente aggiunta di gelatina ed
altri chiarificanti ammessi;
stabilita' del vino ottenuta mediante ripetute rifermentazioni
lente, filtrazioni, centrifugazioni, refrigerazioni, che devono
essere tempestivamente e ripetutamente effettuate durante tutto il
periodo di conservazione e quindi fino all'imbottigliamento.
Art. 6.
Il vino a D.O.C. "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso cerasuolo;
odore: aroma fragrante dell'uva in origine;
sapore: dolce, leggermente aromatico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 per cento;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Art. 7.
Il vino a D.O.C. "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" messo in
commercio in bottiglie ed altri recipienti chiusi fino a 5 litri puo'
presentarsi piu' o meno frizzante, caratteristica che viene ottenuta
con la rifermentazione entro detti recipienti o con rifermentazione
in autoclave.
Art. 8.
La denominazione di origine controllata "Malvasia di Castelnuovo
Don Bosco" puo' essere utilizzata per designare il vino spumante
naturale ottenuto con mosti o vini che rispondono alle condizioni
previste dal presente disciplinare di produzione, a condizione che le
operazioni di elaborazione di detti mosti o vini, per la produzione
dello spumante, siano effettuate nell'intero territorio della
provincia di Asti.
E' altresi' consentito che tali operazioni vengano effettuate
nell'intero territorio delle province di Torino, Alessandria e Cuneo
su richiesta al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali da parte delle aziende interessate che devono avere come
specifico requisito la sede di lavorazione nei territori delle tre
province suddette.
Il vino a D.O.C. "Malvasia di Castelnuovo Don Bosco" spumante deve
essere immesso al consumo con un titolo alcolometrico volumico totale
minimo non inferiore all'11 per cento.